Frituritas de bacalao

Ingredientes

1 Lb de bacalao, aceite de oliva, brandy, huevos, ajo, cebolla, pimiento morrón, mantequilla, harina de trigo, leche, caldo de pescado, nuez moscada, miga de pan, cilantro, perejil y pimienta.

Poner el bacalao en remojo por 24 horas, cambiar el agua unas cuatro veces, enjuagar y cocinar en agua con ajo y tomillo por 15 minutos, retirar y enfriar.

Desmenuzar bien fino y poner a dorar en una cacerola con mantequilla, revolver y añadir finamente cortados el ajo, cebolla y pimentón, remover y añadir unas gotas de brandy, incorporar harina, leche y caldo, con una cuchara de madera revolver constantemente, poner cilantro, nuez moscada y perejil, seguir removiendo hasta lograr una masa compacta y firme, espolvorear pimienta y retirar, reposar 30 minutos y llevar por una hora a la nevera.

Formar bolitas de 50 gr y pasarlas por harina, huevo batido y miga de pan, darle la forma de tu agrado. En una cacerola con aceite caliente fritar hasta dorar por ambos lados, servir calientes, acompañar con guacamole y limón. Coloboración el loco en su cocina.

Robalo en salsa de coco

Ingredientes

1 Lb de robalo, marinada de la casa, tomillo, laurel, menta, romero, mostaza, mantequilla, vino blanco, coñac, limón, naranja agria, un coco, leche de coco, crema de leche, cilantro, perejil, sal y pimienta.

El róbalo es un pez de carne blanca muy sabroso a la plancha.

Limpiar el pescado y cortar en filetes de 200 gr, colocarlos en la marinada con tomillo, laurel, romero, menta, limón, mostaza y coñac por espacio de 6 horas.

En una plancha bien caliente sellar los filetes por ambos lados, bañar con naranja, salpimentar y cocinar por 5 minutos, retirar y reservar.

En una cacerola con mantequilla poner a dorar el coco rallado para que desprenda su aceite, cuando este bien dorado añadir la leche de coco, vino banco y crema de leche, puntear de sal y cocinar por 5 minutos, colocar los filetes en la preparación y dejar reducir por 10 minutos para espesar la salsa, espolvorear cilantro y perejil. Servir caliente y bañar con la salsa, acompañar con puré de papas al queso y ensalada fresca de lechugas, cebolla y tomates. Colaboracion el loco en su cocina.

Suprema de pavo con vegetales

Ingredientes

1 Pechuga de pavo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, salsa de soya, limón, naranja agria, cerveza, vino tinto, romero, albahaca, tocineta, ajo, cebolla, pimiento, champiñones, alverja, zanahoria, habichuelas, raíces chinas, apio, crema de leche, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las dos supremas, ponerlas en la marinada con tomillo, laurel, albahaca, romero y limón por 24 horas en la nevera.

En la parrilla caliente sellarlas por ambos lados, bañarlas con naranja, salpimentar y ponerlas en una bandeja, bañarlas con vino y los jugos de la maceración, llevarlas al horno a fuego medio por 45 minutos, retirar y reservar.

En una cacerola con mantequilla poner a dorar la tocineta y los champiñones, revolver y añadir finamente cortados el ajo, la cebolla, los tomates y el pimiento, remover e incorporar los vegetales pre cocidos, poner vino y orégano, cocinar por 10 minutos y añadir la salsa de soya, la crema y las supremas, salpimentar y reducir por 10 minutos. Servir caliente y espolvorear cilantro y perejil, decorar con tiras de morrones y huevos cocidos. Acompañar con arroz blanco, plátano maduro frito y aguacate. Colaboracion el loco en su cocina.

Chuleta en salsa de moras

Ingredientes

2 Chuletas de 200 gr, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, limonaria, cerveza negra, vino tinto, azúcar morena, clavos de olor, crema de leche, pulpa de moras, mantequilla, perejil, sal y pimienta.

Poner las chuletas en la marinada con limón, limonaria, cerveza, tomillo, laurel y albahaca por 24 horas.

En la parrilla bien caliente sellar por ambos lados, rociar con naranja, sal y pimienta, asar por 15 minutos y reservar. En una cacerola con mantequilla colocar la pulpa de moras, vino, azúcar y clavos, cocinar por 15 minutos y añadir la crema de leche y las chuletas, reducir por 10 minutos y servir calientes, bañar con la salsa y espolvorear perejil y orégano. Acompañar con puré de papas al queso y ensalada de lechugas frescas. Colaboracion el loco en su cocina

Pollo apanado con sésamo

Ingredientes

1 Lb de muslos de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limonaria, limón, coñac, cerveza, romero, harina de trigo, huevo batido, miga de pan, sésamo ( ajonjolí ), aceite de sésamo, vino blanco, mostaza, sal y pimienta.

Poner el pollo en la marinada con tomillo, laurel, orégano, romero, coñac y limón por 2 horas.

Retirar y colocarlo en una cacerola con vino, limonaria, jugos de la maceración, sal y pimienta, cocinar por 15 minutos, escurrirlo y dejar enfriar, untarlos con mostaza, rociar cerveza y limón, salpimentar y dejarlos tapados en la nevera por espacio de una hora para afirmar el sabor. Pasarlos por harina de trigo, huevo y una mezcla de miga de pan y sésamo, apretar con ambas manos para que nos quede bien apanados.

En una cacerola con aceite de sésamo caliente poner a freír los muslos, cuando doren retirarlos y servir, espolvorear perejil y pimienta. Acompañar con vegetales salteados y maduros al horno. Colaboracion el loco en su cocina.

Tabla mixta de carnes

Ingredientes

Marinada de la casa, tomillo, laurel, 150 gr de pechuga, 150 gr de lomo fino de res, 150 gr de costilla de cerdo, limón, naranja agria, ron, cerveza negra, salsa de soya, mostaza, limonaria, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Colocar las carnes en la marinada con tomillo, laurel, limonaria, limón, salsa de soya, ron y cerveza por 6 horas.

Una hora antes retirar las costillas y llevarlas al horno por 45 minutos a fuego medio, retirarlas y llevarlas a la parrilla a fuego bajo, bañarlas con naranja, salpimentar y seguir asando, sellar el pollo y la carne por ambos lados, untarlos con mostaza y bañar con naranja, salpimentar y asar al termino deseado.

Servir las carnes en una plancha de mesa y espolvorear con cilantro, perejil y bañar con naranja y cerveza, acompañar con papas a la francesa y ensalada. Colaboracion el loco en su cocina.

Garbanzos con callos y chorizo

Ingredientes

1 Lb de garbanzos, callos, panceta, jamón serrano, chorizo ahumado, lomo de cerdo, aceitunas, cerveza, aceite de oliva, ajo, cebolla, pimentón, tomate, pasta de tomate, tomillo, laurel, orégano, cilantro, perejil, cebollín, sal y pimienta.

Dejar en remojo los garbanzos por 24 horas, cambiar el agua y ponerlos a cocinar en una olla a presión con agua, sal y hueso de jamón, cuando estén tiernos apagar y reservar. En una cacerola caliente saltear todas las carnes bien picaditas, cuando doren agregar finamente picado el ajo, la cebolla, el pimentón y el tomate, revolver y poner la pasta y la cerveza, salpimentar.

En 5 minutos agregar los garbanzos, tomillo, laurel y orégano, dejar cocinar por 15 minutos y poner las aceitunas. Servir caliente y espolvorear cilantro, perejil y cebollín. Acompañar con arroz blanco y tostones.

Bagre en salsa de tomates

Ingredientes

2 ruedas de bagre de 250 gr, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, albahaca, limonaria, romero, limón, naranja agria, vino tinto, brandy, pasta de tomate, ajo, cebolla morada, tomates, pimentón, mantequilla, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Poner el pescado en la marinada con brandy, tomillo, laurel, albahaca, limonaria y zumo de limón por 12 horas. En la parrilla bien caliente sellar por ambos lados y dejar asar por 10 minutos, rociar con naranja, salpimentar y reservar. Poner los tomates y los pimientos en la parrilla por 10 minutos para asarlos, cuando estén a punto ponerlos en agua fría, pelarlos, sacar las semillas y licuarlos, reservar.

En una cacerola con mantequilla saltear finamente picados el ajo y la cebolla, añadir el licuado reservado y revolver, poner vino y pasta de tomate, salpimentar y cocinar por 10 minutos, colocar el pescado en esta salsa con romero y reducir por 5 minutos. Servir caliente y espolvorear cilantro, perejil y orégano, decorar con rodajas de tomate y tiras de morrones.

Supremas de pollo en salsa de duraznos

Ingredientes

1 lb de pechuga, marinada de la casa, tomillo, laurel, coñac, vino blanco, jamón york, queso parmesano, pimiento morrón, panceta, espinaca, limón, naranja agria, duraznos en conserva, azúcar, mantequilla, canela, clavos, crema de leche, miel, cilantro perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las supremas, cortarlas bien delgaditas y ponerlas en el mesón, salpimentar y bañar con almíbar de los duraznos, colocar lonjas delgadas de jamón, queso y panceta, poner una hoja de espinaca, pimiento morrón y trocitos de duraznos, enrollar y atar bien con pita de cocina, colocarlas en la marinada con coñac, tomillo, laurel y limón por 12 horas en la nevera.

En la parrilla bien caliente sellarlas completamente, bañar con naranja, salpimentar y asar por 15 minutos a fuego bajo para que ahúmen, retirar y quitar la pita, reservar. En una cacerola con mantequilla colocar los duraznos, vino y una cucharada sopera de azúcar, cocinar 10 minutos y licuar, poner de nuevo en la cacerola y agregar el jugo de los duraznos, zumo de naranja, clavos y canela y cocinar por 5 minutos, incorporar las supremas y la crema, un toque de sal y dejar reducir hasta lograr consistencia en la salsa, añadir unas gotas de miel de abejas para el brillo y servir caliente, espolvorear perejil y bañar con la salsa, decorar con tiritas de morrones y trocitos de duraznos. Colaboración el loco en su cocina.

Champilocos

Ingredientes

1 lb de champiñones frescos, mantequilla, aceite de oliva, 100 gr de jamón serrano, 100 gr de panceta ahumada, ajo, cebolla, tomate pera de cocina, vino tinto, tomillo, laurel, orégano, crema de leche, queso parmesano, perejil, sal y pimienta.

Cortar en 4 partes los champiñones y ponerlos a dorar en una cacerola caliente con aceite de oliva y mantequilla, añadir finamente picado el ajo, la cebolla y el tomate de cocina, remover para reunir los sabores, agregar vino, tomillo, laurel, orégano y crema de leche, dejar reducir hasta que espese e inmediatamente poner en un molde y espolvorearle queso, llevar al horno y gratinar. Servir caliente con perejil finamente picado.

Tournedos con champiñones

Ingredientes

Lomo de res, tocineta, marinada de la casa, naranja agria, perejil, salsa de champiñones, crema de leche, vino tinto, sal y pimienta.

Cortar el lomo en medallones de 250 gr, enrollarlos con tocineta y fijar con palillos, poner en la marinada de la casa por 2 horas, escurrirlos y rociarlos con zumo de naranja, en la parrilla bien caliente sellar por ambos lados y poner en una cacerola con la salsa de champiñones, cocinar por 10 minutos agregando al gusto crema de leche y vino tinto, salpimentar y servir con un puré de papas al queso y ensalada, espolvorear perejil finamente picado.

Mojarra al horno

Ingredientes

1 mojarra de 500 gr, marinada de la casa, tomillo, laurel, hierbabuena, limonaria, coñac, limón, naranja agria, mantequilla, mostaza, salsa de soya, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Limpiar y descamar la mojarra, hacerle dos cortes por ambos lados y ponerla en la marinada con menta, limonaria, coñac, limón, tomillo y laurel por espacio de 12 horas.

En una bandeja para hornear untada con mantequilla poner el pescado, untarlo con mostaza, salsa de soya y naranja, salpimentar y llevar al horno por 30 minutos, ir rociando con los jugos de la maceración hasta que esté dorada y jugosa. Servir caliente y espolvorear con cilantro y perejil, añadir unas gotas de limón. Acompañar con arroz con coco, tostones y aguacate.

Enchilado de camarones

Ingredientes

1lb de camarones, ajos, cebolla, pimientos, tomates maduros, pasta de tomate, 1 chile desvenado, tabasco, vino tinto, aceite de oliva, mantequilla, tomillo, laurel, orégano, cilantro, perejil, aguacate, limón, sal y pimienta.

Limpiar los camarones y rociar con sal y limón, reservar. En una cacerola con mantequilla y unas gotas de aceite sofreír finamente picado el ajo, la cebolla, el tomate, los pimientos y el chile, remover y cuando comience a dorar añadir los camarones, el vino y el tabasco, remover e incorporar la pasta de tomate, mas vino, cilantro, perejil, caldo de pescado, sal y pimienta, dejar reducir y perfumar con tomillo y orégano.

Cortar el aguacate en dos, salpimentar y rociar con limón, poner sobre ellos la preparación y servir. Acompañar con arroz moro y tostones.

Ensalada de aguacate y huevos

Ingredientes

1 Aguacate, 2 huevos frescos de granja, 2 tomates de ensalada, 1 cebolla blanca, aceite de oliva, limón, mostaza, vinagre de frutas, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Pelar el aguacate y cortar en pequeños trozos, poner en un boll y salpimentar, bañar con limón y reservar. Cortar la cebolla en rodajas y desangrar en agua con sal y limón, colocarla con el aguacate y el tomate cortado en medias lunas, salpimentar.

Cocinar los huevos en agua por 5 minutos, pelar y cortar a la mitad, añadirlos a la preparación y remover, un toque de sal y limón. Llevar a la nevera por 30 minutos. Poner la ensalada en un plato y bañar con vinagreta de mostaza, rociar aceite de oliva, limón y kétchup, espolvorear cilantro y perejil. Receta del loco en su cocina.

Pollo al horno

Ingredientes (Para seis personas)

6 perniles de pollo, marinada de la casa, vino tinto, cerveza negra, zumo de limón, naranja agria, sal, pimienta y aceite de oliva.

Colocar las presas de pollo en la marinada de la casa por 24 horas, inyectarle los jugos al centro del hueso, poner en una bandeja y llevar al horno a que doren por ambos lados, bañarlos con sus jugos, salpimentar y a la hora de servir rociar aceite de oliva con el vino, la cerveza, el zumo del limón y la naranja. Servir con papas a la francesa y guacamole.

Pan con bistec

Ingredientes

1 bisté de palomilla de 200 gr, pan francés, marinada de la casa, tomate, cebolla, lechuga, zumo de naranja agria, mantequilla, mostaza, salsa BBQ, cerveza, sal y pimienta.

Poner el bisté en la marinada con cerveza por 8 horas, escurrir y bañar con el zumo de la naranja agria, en la parrilla bien caliente sellarlo por ambos lados, salpimentar y dejar cocer al término deseado, reservar. 

Cortar el pan a lo largo y untarlo con mantequilla, mostaza y salsa BBQ, poner una cama de lechuga, tomate en rodajas, el bisté y la cebolla dorada. Servir con jugo de naranja o limonada.

Bisté de cerdo empanizado

Ingredientes

1 Lb de pernil de cerdo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limonaria, limón, naranja agria, cerveza negra, ron añejo, harina de trigo, huevos, miga de pan, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar la carne en delgados fileticos y poner en la marinada con el ron, limonaria, cerveza, tomillo, laurel, sal y pimienta. Escurrir los filetillos y rociarlos con naranja y orégano, con mucho cuidado pasarlos por harina de trigo, huevos batidos y miga de pan hasta que queden bien empanizados, en una cacerola con aceite de oliva caliente fritarlos a punto de dorado por ambos lados. Servir caliente, espolvorear cilantro, perejil, orégano y unas gotas de la marinada. Acompañar con arroz congrí, yuca con mojo y aguacate.

Suprema en salsa de piña

Ingredientes

1 Pechuga de libra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, albahaca, menta, brandy, vino tinto, mantequilla, miel de abejas, mostaza, tocineta ahumada, espinacas, morrones, salchicha de pollo, queso parmesano, jamón serrano, piña, perejil, limón, naranja agria, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las supremas, hacer un corte en forma de bolsillo y rellenar con jamón, tocineta, queso, espinacas, pimiento y salchicha, poner en la marinada con tomillo, laurel, albahaca, menta, brandy, mostaza y limón por 2 horas.

En la parrilla caliente sellar por ambos lados, dejar asar por 10 minutos, bañar con naranja y limón, salpimentar, reservar. En una cacerola con mantequilla poner la piña cocinada y licuada, agregar vino y crema de leche, reducir 10 minutos, incorporar las supremas y miel, dar un toque de sal, servir caliente y espolvorear perejil y orégano. Bañar con la salsa y acompañar con puré de papas al queso y ensalada fresca de lechugas, tomates y cebolla.

Rabo encendido

Ingredientes

1 Cola o rabo de novillo, ajo, cebolla, tomate, pimiento, tomillo, laurel, orégano, aceite de oliva, ron añejo, cerveza negra, pasta de tomate, 1 chile desvenado, tabasco, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar la cola y ponerla en una olla a presión con cerveza, ajo, cebolla larga, sal y agua, cocinar por 30 minutos hasta que ablande, retirar y reservar.

En una cacerola con aceite saltear finamente picados el ajo, la cebolla, los tomates, los pimientos y el chile, cuando dore añadir pasta de tomate, tabasco, ron y cerveza, cocinar 10 minutos y agregar la cola, tomillo, laurel, oregano, caldo y sal, dejar reducir 15 minutos para integrar los sabores, cuando espese la salsa servir bien caliente, bañar con la salsa y espolvorear cilantro y perejil. Acompañar con arroz blanco, tostones y aguacate.

Costillas de cerdo en salsa de mango

Ingredientes

1 Lb de costilla de cerdo bien carnuda, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, mantequilla, cerveza negra, vino tinto, hierbabuena, pulpa de mango natural, azúcar, clavos, canela, miel de abejas, crema de leche, perejil, sal y pimienta.

Poner las costillas en la marinada con tomillo, laurel, hierbabuena, cerveza y limón por 12 horas en la nevera. En la parrilla a fuego medio sellar las costillas por ambos lados, asar por 15 minutos, bañar con naranja, salpimentar y llevar a una bandeja, bañar con los jugos de la maceración y untar con mostaza, llevar al horno por 45 minutos para que asen y queden tiernas, retirar y reservar.

En una cacerola con mantequilla colocar la pulpa de mango, vino, clavos y canela, cocinar por 10 minutos y revolver constantemente para integrar los ingredientes, incorporar las costillas, crema de leche y orégano, dejar reducir hasta obtener consistencia, salpimentar y servir caliente, espolvorear perejil y orégano, poner unas gotas de miel para el brillo. Acompañar con tostones, yuca dorada y ensalada de tomates, cebolla y lechugas.

Pollo con jamón y champiñones

Ingredientes

2 Perniles de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, vino blanco, coñac, menta, albahaca, mostaza, limón, naranja agria, mantequilla, ajos, cebolla morada, jamón serrano, tocineta ahumada, champiñones, crema de leche, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Colocar los perniles en la marinada con tomillo, laurel, menta, albahaca, coñac y limón por 12 horas. En una cacerola con mantequilla saltear la tocineta, el jamón y los champiñones, cuando comiencen a dorar añadir finamente cortados el ajo y la cebolla, remover y agregar el vino y la crema de leche, salpimentar y reducir, reservar.

Colocar los perniles en una bandeja y bañarlos con los jugos de la maceración, coñac y naranja, salpimentar y llevar al horno por 45 minutos, cuando doren retirar y servirlos calientes, cubrirlos con la salsa reservada , espolvorear cilantro, perejil y orégano, Acompañar con unas verduras calientes. Colaboración del loco en su cocina...

Pechuga vienesa

Ingredientes

1 pechuga de 800 gr, 2 salchichas vienesas ahumadas, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, vino tinto, 50 gr de jamón serrano, 50 gr de tocineta ahumada, 50 gr de queso emmenthal, zumo de naranja agria, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga con sumo cuidado y sacar las dos supremas, con un cuchillo delgado hacerles una incisión creando un bolsillo para rellenar, introducir el queso, la tocineta, el jamón y las salchichas, poner en la marinada de la casa con tomillo, laurel y orégano por 2 horas.

En la parrilla bien caliente sellar por ambos lados y cocinar a fuego lento hasta alcanzar su punto, rociar con vino tinto y el zumo de la naranja agria, puntear de sal y pimienta. Servir con puré de papas al queso y maduros al horno. Colaboración: El loco en su cocina, jajajaja

Tostones con chorizo

Ingredientes
Plátano coliceros verde, aceite de oliva, queso parmesano, chorizo ahumado, tomate, aguacate, limón, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Pelar los plátanos y ponerlos a cocinar en aceite a fuego medio por 5 Minutos, escurrirlos y con una tabla o tostonera aplastarlos bien, en el aceite caliente fritarlos y colocarlos en un plato, cubrirlos con el queso y los chorizos rebanados, llevarlos al horno a gratinar y servirlos calientes, salpimentar y cubrirlos con tomate y aguacate, espolvorear cilantro y perejil.

Ajiaco con pollo

4 Muslitos de pollo, 2 mazorcas tiernas, alverja verde, 1 lb de papa pastusa, 1 lb de papa sabanera, 1 lb de papa criolla, cebolla larga, ajos, cilantro, guascas, alcaparras, crema de leche, sal y pimienta. 

En una cazuela con mantequilla saltear finamente picados el ajo y la cebolla, poner el pollo y dorar por 5 minutos, añadir un litro de agua y un litro de caldo, añadir las mazorcas troceadas, alverja y cocinar por media hora, retirar el pollo y añadir la papa pastusa y sabanera cortadas en rodajas, salpimentar y cocinar por 15 minutos, incorporar la papa criolla pelada y el pollo, poner las guascas cortadas y cocinar por unos 25 minutos para que espese la preparación, servir caliente, espolvorear cilantro y agregar las alcaparras y la crema de leche. Acompañar con arroz blanco y aguacate.

Pizza de pollo con champiñones

Ingredientes

200 Gr de masa de pizza, salsa napolitana, pollo desmechado, champiñones, panceta ahumada, mantequilla, queso doble crema, queso parmesano, aceite de oliva, cilantro, perejil, orégano, sal y pimienta.

Estirar la masa con un rodillo de cocina, poner sobre un molde de pizza untado con mantequilla, cubrir con la salsa napolitana y colocar el pollo y los champiñones cortados en laminas, cubrir con el queso doble crema y agregar la panceta dorada, espolvorear con orégano y unas gotas de aceite de oliva, salpimentar y llevar al horno por 15 minutos. Retirar y agregar más pollo, rayar el parmesano y llevar nuevamente al horno por 5 minutos. Servir y espolvorear cilantro, perejil, sal y pimienta, poner unas gotas de aceite de oliva.

Albóndigas caseras

1 lb de carne de ternera, 50 gr de tocineta, ajo, cebolla, pimentón, tomillo, laurel, orégano, vino tinto, 1 huevo, miga de pan, cebollín, aceite de oliva, tomate de cocina, alverja verde, pasta de tomate, cilantro y perejil.

Cortar la carne bien delgadita (si no tiene práctica utilizar carne molida), incorporarle el huevo, el ajo, el cebollín bien picado, sal, pimienta y miga de pan, amasar bien y formar bolitas de 80 gr, reservar. 

En una cacerola con aceite de oliva sofreír bien picados la tocineta, el ajo y el pimentón, cuando dore añadir el tomate bien picado junto con el vino y la pasta de tomate, salpimentar, poner tomillo, laurel y orégano, añadir las alverjas verdes y a los 5 minutos poner en esta salsa las albóndigas, tapar y dejar cocinar por 15 minutos, espolvorear cilantro y perejil. Servir con arroz blanco y tostones. Colaboración en loco en su cocina.

Fricase de pollo, acompañar con arroz blanco, tostones y aguacate.

Ingredientes

1 pechuga de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, ajo, cebolla, tomate, pimentón, alverja verde, zanahoria, habichuelas, champiñones, cilantro, perejil, aceite de oliva, pasta de tomate, aceitunas verdes, vino blanco, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y cortar en dados, poner en la marinada por dos horas, en una cacerola caliente con aceite sellar el pollo, cuando este dorado añadir finamente picado el ajo, la cebolla, los tomates y el pimentón, revolver bien y añadir la pasta de tomate, el vino y las verduras finamente cortadas, revolver y poner tomillo, laurel y oregano, salpimentar y cocinar por 20 minutos, cuando la preparación este tierna agregar los champiñones y las aceitunas, reducir por 5 minutos y servir caliente, espolvorear cilantro y perejil, decorar con tiras de pimiento morrón. Acompañar con arroz blanco, tostones y aguacate. Colaboración el Loco en su cocina.

Bagre en salsa

Ingredientes

2 rodajas de 200 gr de bagre, ajos, cebolla, pimentón, tomate, marinada de la casa, pasta de tomate, aceite de olivas, vino tinto, zumo de naranja agria, sal, pimienta, cilantro y perejil.

Dejar el pescado en la marinada de la casa por 2 horas, reservar. En una cacerola con aceite de olivas saltear el ajo, la cebolla, el tomate y el pimentón, cuando doren agregar la pasta de tomate, el vino tinto, salpimentar y reservar. En la parrilla bien caliente sellar por ambos lados las ruedas de pescado, bañarlas con zumo de naranja agria y llevar a la salsa reservada, cocinar por 15 minutos, al servirlo espolvorear cilantro, orégano y perejil. Servir con arroz blanco, tostones y aguacate.

Flan mi estilo, una forma facil de hacer un rico flan, por Mikky Guerrero

Ingredientes

1/2 taza de azúcar

3 huevos grandes

1 lata (14 oz) de leche condensada 

1 3/4 tazas de leche evaporada

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 cucharadita de sal

Instrucciones

CALENTAR el horno a 325 °F. Cocinar el azúcar en una cacerola gruesa sobre fuego medio; revolver frecuentemente, hasta que se derrita por completo y tome el color del caramelo, aproximadamente 10 minutos. Verter rápida y cuidadosamente en un molde de corona de 8 pulgadas, apto para horno, o en un molde acanalado con tubo central, con capacidad para 6 tazas. Con agarraderas, inclinar el molde para cubrir completamente la parte inferior y los costados, hasta la mitad, del molde. 

BATIR los huevos en un recipiente grande. Agregar revolviendo la leche condensada, la leche evaporada, la vainilla y la sal. Colocar el molde de corona preparado en una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas. Verter la mezcla de huevo en el molde, sobre el azúcar caramelizado. Llenar la fuente para hornear más grande con 1 1/2 pulgadas de agua hirviendo. Hornear de 55 a 60 minutos o hasta que el flan esté listo. Retirar con cuidado el molde del agua hirviendo. Enfriar sobre una rejilla de alambre durante 1 hora. Cubrir y refrigerar durante varias horas, preferentemente toda la noche. 

Para servir: INVERTIR en una fuente para servir con bordes. Cortar en porciones. Con una cuchara, colocar la salsa de caramelo sobre el flan.

Helado de Mango y Plátano casero

1 Mango, 1 un plátano o guineo, 1 yogur natura o de soja, dos cucharaditas de Sirope de Agave, o puede ser azúcar integral o miel.

Lo primero que tenemos que hacer es pelar el plátano y el mango y cortarlos en trozos. Ponemos en el congelador los trozos de fruta guardados en tappers y esperamos a que se congelen.

En una batidora de vaso añadimos primero el yogur natural, luego los trozos de fruta y finalmente el sirope de agave o el azúcar integral.

Batimos todos los ingredientes hasta que tome la textura de un helado. Nota. Si utilizamos una batidora de brazo o minipimer deberemos introducir los trozos de fruta poco a poco mientras trituramos para no bloquear el aparato. Servir por ejemplo como un vaso de helado. Por Mikky Guerrero

Punta de anca al carbón

Ingredientes

1 Punta de anca, marinada de la casa, vino tinto, cerveza negra, romero, limón, naranja agria, cilantro, perejil, sal y pimienta. 

Porcionar la pieza con un corte longitudinal de forma que nos queden porciones de libra y un centímetro de ancho, colocarlas en la marinada con vino, cerveza, limón y romero por dos horas. 

En la parrilla bien caliente sellar la pieza por ambos lados, bañar con naranja y jugos de la maceración, salpimentar y dejar asar al termino deseado. Acompañar con papas a la francesa y ensalada de aguacate.

Champiñones rellenos gratinados

Ingredientes

1 Lb de champiñón, mantequilla, panceta, jamón york, vino blanco, queso crema, queso emmenthal, cebollín, tomate, morrón, orégano, ajonjolí, perejil, sal y pimienta.

Con un sacabocado retirar el centro de los champiñones, guardar para el relleno, poner los champiñones en una sartén caliente con mantequilla y soya, cuando estén dorados retirar y reservar. 

En una cacerola con mantequilla saltear bien cortados la panceta y el jamón, cuando doren añadir finamente picados el cebollín, los tomates, los morrones y el champiñón reservado, revolver y añadir vino, salpimentar y cocinar por 10 minutos, retirar y dejar enfriar. Poner la preparación en un boll y mezclar bien con queso crema, poner este relleno en los champiñones, llevar a una bandeja untada con mantequilla y cubrirlos con queso emmenthal, hornear por 5 minutos para gratinar, servir caliente y espolvorear perejil, orégano y ajonjolí.

Filete de pescado canciller

Ingredientes

300 Gr de filete de merluza o mero, marinada de la casa, brandy, menta, limón, mostaza, aceite de oliva, leche de coco, jamón, queso, tocineta, huevos, harina de trigo, miga de pan, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar el pescado en fileticos de 80 gr, colocarlos en la marinada con brandy, menta y limón por espacio de 4 horas.

Escurrir los fileticos y untarlos con mostaza, salpimentar y bañar con limón, colocar un filetico en el mesón y colocar encima el jamón, queso y tocineta, poner otro filetico encima y apretar bien. Pasarlos por harina de trigo, huevo batido con leche de coco y una mescla de miga de pan y queso rallado, apretar con ambas manos hasta lograr un perfecto apanado.

En una cacerola con abundante aceite caliente poner a freír los cancilleres hasta que doren por ambos lados. Servir caliente y espolvorear cilantro y perejil. Acompañar con arroz moro y cristianos, tostones y ensalada de aguacate.

Jamón de cordero en salsa de naranjas

Ingredientes
2 Kg de pernil de cordero, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, brandy, romero, menta, ajos, limón, naranja agria, naranja dulce, miel de abejas, panela, clavos de olor, canela, vino blanco, mantequilla, perejil, sal y pimienta.

Bridar o atar la carne que nos quede firme, ponerla en la marinada con tomillo, laurel, menta, romero, brandy y limón por 24 horas en la nevera.

En la parrilla caliente sellar la pieza, ponerla en una bandeja y bañarla con los jugos de la maceración, bañar con cerveza y naranja, salpimentar y llevar al horno por espacio de 45 minutos a temperatura media, retirar y desatar, cortar en lonjas y reservar.

En una cacerola con mantequilla dorar dos dientes de ajos finamente cortados, poner 2 tazas de jugo de naranja, vino, panela, clavos y orégano, cocinar por 10 minutos e incorporar las rodajas de cordero, salpimentar y dejar reducir por 10 minutos, servir caliente y espolvorear perejil y orégano, poner unas gotas de miel y limón. Acompañar con puré de papas y ensalada de lechugas y tomates. Receta preparada por el Loco en su cocina.

Emparedado de pavo y cordero

Ingredientes

1 Pan blando de centeno, una pechuga de pavo, una libra de carne pulpa de cordero, jamón de cordero, jamón de pavo, tomate de ensalada, lechuga, cebolla blanca, mantequilla, queso parmesano, queso emmenthal, kétchup, mielmostaza, sal y pimienta.

Poner el pavo y el cordero en la marinada de la casa con cerveza, vino, menta y limón por 24 horas. En la parrilla caliente sellar las piezas por ambos lados, bañar con los jugos de la maceración, salpimentar y llevar al horno hasta que queden tiernas y doradas, enfriar y cortar en delgadas lonjas, reservar.

Colocar en un plato la tapa inferior del pan untado con mantequilla, poner un lecho de lechuga, tomate y cebolla desangrada, salpimentar y rociar con limón, cubrir con lonjas de pavo y cordero, lonjas de jamón y bañar con mielmostaza, cubrir con queso parmesano y volver con otra capa de carnes, bañar con salsa kétchup y cubrir con queso emmenthal, colocar la tapa superior del pan y llevar a la plancha caliente a dorar el pan por ambos lados a fuego lento, cuando los quesos estén fundidos servir y acompañar con jugo de naranja o limonada frapé. Colaboración El loco en su cocina.

Sándwich al pincho (pasaboca)

Ingredientes
Pan tajado de centeno, mantequilla, mostaza, miel de abejas, jamón serrano, pollo asado, panceta ahumada, lechuga verde crespa, tomate verde, espinacas, pimiento morrón, queso emmenthal, queso parmesano, ciruelas pasas, aceitunas deshuesadas, queso crema y pimienta.

Colocar una tapa de pan en la bandeja, untarla con mantequilla y cubrir con un lecho de lechuga y tomate cortados bien delgados, untar con mostaza y añadir finas lonjas de pollo, jamón y panceta, cubrir con queso emmenthal, poner las espinacas y unas tiras de morrones, cubrir con queso parmesano y bañar con unas gotas de miel, poner un toque de pimienta y poner la otra tapa de pan.

Llevar a la sandwichera para que el pan se dore y los quesos fundan, retirar y cortar diagonalmente, servir y decorar con ciruelas pasas y aceitunas. Por el loco en su cocina.

Solomillo de cerdo

Ingredientes
1 Solomillo tierno de cerdo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, cerveza, salsa de soya, mostaza, romero, menta, naranja agria, mantequilla, miel de abejas, nuez moscada, sal y pimienta. Separar el solomillo del lomo y colocarlo en la marinada con cerveza, limón, menta, romero, tomillo, laurel y soya por 24 horas en la nevera.

En la parrilla caliente sellar la pieza completamente, bañar con naranja, espolvorear nuez moscada y salpimentar.

Colocar la pieza en una bandeja con mantequilla, untarla con mostaza e inyectarle los jugos de la maceración, llevar al horno por 30 minutos a fuego bajo para terminar su cocción, retirar y cortar en rodajas, servir caliente con la salsa de su gusto. Acompañar con puré de papas, maduros al horno y ensalada de tomates. Por el loco en su cocina

Para saber más sobre el solomillo