martes, 30 de octubre de 2012

Queso Italiano Gorgonzola


El gorgonzola es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades: dulce y picante. Era conocido este queso ya desde la edad media, aunque sólo en el siglo XI comenzó a tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad. Se emplea frecuentemente como ingrediente en diversos platos de la cocina italiana.

El nombre proviene de la comuna de Gorgonzola, una pequeña ciudad cerca de Milán, Italia, lugar donde el queso fue documentado por primera vez en 879; sin embargo, en la actualidad existe una disputa por la localización geográfica en otras ciudades y comarcas dentro de Italia. En el año 1996 se aprueba desde la Comisión europea que aparezca en la lista de productos DOP con Reg. Cee n° 1107/96. En la ley aparecen enumerados la forma, el peso de aproximadamente 12 kg, la envuelta de papel de aluminio todo ello forma parte de la Denominación de Origen Protegida con el nombre de "Gorgonzola".

Existen dos principales variedades o tipologías de queso gorgonzola:
Dulce, que presenta un aspecto cremoso y mórbido con sabor particular y característico ligeramente picante.

Picante, con un sabor más preciso y fuerte, además la pasta es mucho más consistente.

Este producto se cura durante al menos dos meses si es del tipo dulce, y más de tres meses si es del tipo picante. En su elaboración se emplea el hongo Penicillium roqueforti sobre la leche de vaca para su fermentación, en el proceso antiguo se añadían las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus y sobre las esporas del moho el Penicillium glaucum. El proceso de curado del suero de leche se hace a baja temperatura, durante el cuajado se introducen barras para que en las cavidades de las perforaciones proliferen los mohos, dando así ese color marmolino de vetas azules. El producto final se cura durante un periodo de tres a cuatro meses, la duración del proceso dependerá de la consistencia final que se le quiera dar a la pasta, más tiempo, más dura y consistente, menos tiempo más blanda.

El queso se produce en las provincias de Bérgamo, Brescia, Biella, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milán, Novara, Pavía, Varese, Verbania, Vercelli y de algunas comunas de la provincia de Alessandria (como puede ser Casale Monferrato). Todas ellas poseen la denominación de origen italiana y la europea.

Salmón ahumado y Farfalle con Salsa de crema de Limón


Ingredientes
12 onzas de pasta farfalle
1 cucharada sopera de aceite de oliva
2 grandes chalotas finamente picado (aproximadamente 1/2 taza)
1 cupdry de vino blanco
1/2 taza de grasa reducida crema agria
1 (10 onzas) de guisantes congelados bolsa
4 onzas de salmón ahumado en rodajas finas
2 cucharada soperas de jugo de limón
1 cucharada sopera de estragón picado
3/4 cuchara de té de sal (opcional)
1/4 cuchara de té de pimienta negro (opcional)


1. Cocine la pasta. Escurrir en un colador sobre un tazón de fuente, reservando 1/4 taza de líquido de cocción.


2. Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Agregar los chalotes y cocine por 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Añadir el vino, cocine a fuego lento 8 minutos o hasta que se reduzca a alrededor de 1/2 taza. Agrega la crema agria, revolviendo con un batidor hasta que esté suave. Retira del fuego y revolver en los guisantes y el salmón.

3. Combine la pasta y el líquido de cocción reservado con salsa de crema. Agregue el jugo y el estragón. Dejar reposar 3 minutos para la pasta para absorber la salsa. Sazonar con sal y pimienta, si lo desea.

sábado, 27 de octubre de 2012

Salsa de chinola

Ingredientes
300 Gramos de pulpa de chinola, vino tinto, panela, crema de leche, anis estrellado, clavos de olor, menta, miel de abejas y sal. En una cacerola con mantequilla poner a cocinar la pulpa de chinola con vino por unos 15 minutos, retirar del fuego y colar para separar  las semillas, poner nuevamente al fuego con la panela, la menta, vi  no, anis, clavos y crema de leche, dejar reducir hasta que la salsa tome consistencia, por ultimo añadir miel de abejas y una pizca de sal. Para acompañar carnes blancas.

Nota: En Sudamérica es conocida como  maracuyá, mburucuyá, parcha o parchita, también es conocida como fruta de la pasión, aquí en República Dominicana, la conocemos como chinola.  



Jamón serrano, su proceso de elaboración


El jamón serrano, es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe también el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras. El jamón serrano se contrapone al jamón cocido, también llamado jamón de York o jamón dulce. Se llama serrano por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación.


El cerdo puede ser de raza blanca o bien de la raza llamada ibérica. El jamón de este último es llamado jamón ibérico, y jamón de bellota cuando, este último ha ingerido cierta cantidad de bellota durante el período de montanera (engorde). El cerdo blanco no se alimenta con bellota. El jamón y las paletas de cerdo Duroc son un tipo de jamón más infiltrado y con más grasa dorsal que el jamón de cerdo blanco.


En el lenguaje ordinario —especialmente en las cartas de los restaurantes— cuando se ofrece "jamón serrano" se sobreentiende que no se trata de jamón serrano de cerdo ibérico, sino de jamón serrano de cerdo blanco, más barato. Cuando se ofrece jamón cocido o de York se sobrentiende también que se trata de cerdo blanco, pues al jamón ibérico no se le suele cocer. Excepcionalmente, sin embargo, algunos establecimientos ofrecen cerdo ibérico cocido, que no ha sido curado previamente.

Aquí les dejamos un interesante vídeo sobre el proceso de elaboración del Jamón Serrano.




Recomendamos estos dos enlaces muy interesantes:

1. Consorcio del Jamón Serrano Español, es una asociación voluntaria de empresas que, desde 1990, agrupa a las más importantes compañías del sector cárnico español, todas ellas líderes en la producción y exportación de Jamón Serrano, con el objetivo de producir un Jamón Serrano exclusivo y de alta calidad para su comercialización en los mercados exteriores. 


2. La Fundación del Jamón Serrano, nace en el año 2000, por iniciativa de la Mesa del Jamón de CONFECARNE, que agrupa a más del 80% de la producción de jamón curado en España, como una entidad sin ánimo de lucro para gestionar y dirigir el proyecto de la implantación y gestión de la ETG del Jamón Serrano, convirtiéndose de esta manera en el centro y motor de la misma.

viernes, 26 de octubre de 2012

Ropa vieja


Ingredientes
1 kl de falda, 1 plátano macho, 1 cerveza, tomate, cebolla, pimentón, ajo, tomillo, laurel y orégano, sal y pimienta.

Colocar la carne en una olla pitadora con dos dientes de ajo, tomillo y laurel, cocinar por 45 minutos, dejar enfriar y reservar el caldo, comprobar que la carne esté bien tierna y desmecharla. Cortar el plátano en pequeños cubos y dorar, en una plancha o sartén caliente rehogar el ajo, cebolla y pimentón cortados bien pequeños, añadir la carne y el plátano e ir revolviendo para mezclar los sabores, agregar puré de tomate, la cerveza y caldo, seguir revolviendo hasta que la carne esté dorada pero jugosa, salpimentar. Servir con arroz blanco, frijol negro, tostones y aguacate.


miércoles, 24 de octubre de 2012

Filete de pescado relleno


Ingredientes
1 lb de filete de mero, marinada de la casa, limón, naranja agria, tomillo, laurel, orégano, vino blanco, brandy, mantequilla, limonaria, menta, queso parmesano, queso emmenthal, jamón serrano, tocineta ahumada, pimientos morrones, aceitunas rellenas de anchoa, salsa bechamel, sal y pimienta.

Porcionar el pescado en filetes de 125 gr, ponerlos en la marinada con tomillo, laurel, vino, brandy, limón, menta y limonaria por 8 horas.

En una plancha bien caliente con mantequilla sellar los filetes por ambos lados y dejar asar por 5 minutos, rociar con naranja agria y salpimentar. Colocar un filete en el plato y cubrirlo con lonjas de jamón, tocineta, queso emmenthal, tiras de morrones, aceitunas picadas y cubrir con otro filete de pescado, con mucho cuidado presionar y untar con salsa bechamel, cubrir con el queso parmesano y llevar al horno a gratinar por 5 minutos. Servir y espolvorear con orégano, cilantro y perejil, decorar con ajonjolí y tiras de pimiento morrón. Acompañar con puré de papas y maduros al horno. Cortesía de el loco en su cocina.

Filete de robalo parmesano


Ingredientes
1lb de robalo, marinada de la casa, limón, naranja agria, coco natural, mantequilla, crema de leche, perejil, orégano, queso parmesano, vino blanco, sal y pimienta.

Porcionar el filete en dos, colocar en la marinada con limón por 2 horas, sellar por ambos lados en la parrilla bien caliente, rociar con naranja y salpimentar, reservar.

En una cacerola con mantequilla dorar el coco en tiras, poner salsa bechamel, vino y crema de leche, cocer por 5 minutos. Poner los filetes en esta salsa, cocinar otros 5 minutos y agregar vino, nuez moscada, salpimentar y colocar en un plato, cubrir con la salsa y rayarle el queso, llevar al horno a gratinar y servir caliente, espolvorear cilantro, perejil y orégano. Acompañar con maduros asados y arroz con verduras.

En muchas recetas usamos el queso parmesano, es bueno aprender un poco más acerca del queso parmesano reggiano, les dejo este interesante vídeodisfrútenlo!!




Sobrebarriga en salsa de morrones


Ingredientes
1Lb de sobrebarriga, tomillo, laurel, orégano, ajo, cebolla, panceta ahumada, aceite de oliva, pimientos morrones, vino tinto, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Colocar la carne en una olla a presión con agua, ajo, cebolla, tomillo, laurel y sal, cocinar por una hora para que nos quede blanda, retirar y porcionar, reservar.

En la parrilla a fuego lento asar pimientos rojos, verdes y amarillos, retirar y pelarlos, pasarlos por la licuadora y reservar este licuado. En una cacerola dorar finamente cortados la panceta, el ajo y la cebolla, revolver y añadir vino y los pimientos licuados, salpimentar y cocinar por 10 minutos, incorporar la sobrebarriga, caldo de la carne y orégano, reducir por 10 minutos y servir caliente, espolvorear cilantro y perejil, decorar con tiritas de morrones. Acompañar con arroz blanco, papas al vapor y ensalada. Cortesía del loco en su cocina.

lunes, 22 de octubre de 2012

Pizza hawaiana


Ingredientes
200 Gramos de masa para pizza, mantequilla, aceite de oliva, harina de trigo, miel de abejas, salsa napolitana, tocineta ahumada, jamón serrano, jamón york, fresas en almíbar, coco deshidratado, uvas pasas, piña en conserva, queso parmesano, queso mozarela, perejil, sal y pimienta.

Poner la masa en el mesón con harina, con la ayuda de un rodillo extender la masa hasta que esté bien delgada, montarla sobre un molde para pizza untado con mantequilla, recortar los bordes y bañar con la salsa napolitana, añadir lonjas de tocineta y jamón serrano, cubrir con queso parmesano y agregar la piña y las fresas escurridas, uvas, coco y tiras de jamón york, cubrir con queso mozarela, salpimentar y llevar al horno a cocinar por 15 minutos, cuando esté completamente dorada retirar y servir caliente, bañar con miel de abejas y espolvorear perejil y orégano, añadir unas gotas de aceite de oliva y pimienta negra. Colaboración el loco en su cocina.

Ciruelas con tocineta


Ingredientes
1 Lb de ciruelas pasas, 300 gr de tocineta, vino tinto, miel de abejas, mantequilla, limón, ajonjolí, perejil, sal y pimienta.

Enrollar las ciruelas con la tocineta, apretarlas bien y ensartarlas con un palillo, colocarlas en una bandeja untada con mantequilla, bañarlas con vino, miel y limón, salpimentar y llevar al horno hasta que doren, servirlas calientes y bañarlas con los jugos de la cocción, espolvorear perejil y ajonjolí, decorar con tiritas de queso y pimiento morrón.

Papas rellenas


Ingredientes
1 Lb de papas, mantequilla, queso amarillo, nuez moscada, aceite de oliva, carne molida, ajo, cebolla, tomate, pimiento, vino de cocina, comino, harina de trigo, huevo, pan rallado, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Pelar las papas y cortar en trozos, poner a cocinar en agua caliente con sal, cuando ablande retirar y escurrir, añadir queso, mantequilla y nuez moscada, hacer un puré grueso y reservar.

En una cacerola con mantequilla dorar finamente cortados ajo, cebolla, tomate y pimiento, revolver y poner la carne molida, añadir vino, caldo y un toque de cominos, salpimentar y reducir hasta obtener un picadillo seco, espolvorear cilantro y perejil, reservar. Armar con el puré bolas y con el dedo pulgar hacer unos bolsillos o huequitos que rellenamos con picadillo y queso, moldear la papa y pasar por harina de trigo, huevos batidos y pan rallado, cuando estén bien empanizadas poner a freírlas en aceite caliente hasta lograr un bello dorado, escurrir y servir calientes. Se sirven como entradas o plato principal con arroz moro o congrí, plátano maduro y aguacate. Cortesía del loco en su cocina.

Rollitos de pavo


Ingredientes
1 Pechuga de pavo tierna, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, mostaza, miel de abejas, naranja agria, mantequilla, jamón serrano, jamón de pavo ahumado, tocineta, queso parmesano, queso emmenthal, hongos frescos, vino blanco, pimientos morrones, albahaca, menta, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y sacar fileticos de 80 gr bien delgados, colocarlos en la marinada con tomillo, laurel, vino, albahaca, menta y naranja agria por 24 horas. Escurrirlos y extenderlos en el mesón, untarlos con miel, mostaza y salpimentar.

Cubrirlos con lonjas delgadas de queso parmesano, jamón serrano, tocineta, tiras de pimiento, jamón de pavo ahumado, queso emmenthal y hongos finamente picados. Enrollarlos con mucho cuidado y atarlos con cordel de cocina, ponerlos en una bandeja con mantequilla y bañarlos con miel, naranja y vino, llevarlos al horno por media hora aproximadamente hasta que doren. Retirarlos y cortar por la mitad, servir con la salsa de su gusto, espolvorear orégano y perejil, ideales como entradas.

Lomitos de pollo con tocineta


Ingredientes
1 Lb de lomitos de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, mostaza, cerveza, vino blanco, menta, mantequilla, tocineta ahumada, cilantro, perejil, ajonjolí, sal y pimienta.

Poner los lomitos en la marinada con cerveza, mostaza, menta y limón por 3 horas.

En la parrilla bien caliente sellarlos por ambos lados, bañar con vino, naranja y jugos de la maceración, salpimentar y asar por 5 minutos, retirarlos y envolverlos con tocineta, colocarlos en una bandeja untada con mantequilla, bañar con vino y cerveza, llevar al horno por 10 minutos para dorarlos. Servir caliente y espolvorear cilantro, perejil y orégano, decorar con ajonjolí. Acompañar con puré de papas parmesano, tajadas de plátano y ensalada fresca de lechugas, tomate y aceitunas.

Macarrones con carne


Ingredientes
1 Lb de macarrones, mantequilla, tocineta, carne molida, aceite de oliva, albahaca, ajo, cebolla, tomate, pimiento, vino tinto, salsa napolitana, queso parmesano, cilantro, orégano, perejil, sal y pimienta.

Cocinar los macarrones en agua hirviendo con sal y aceite por 5 minutos para dejar aldentes, retirar y reservar.

En una cacerola saltear la tocineta y cuando este a punto añadir finamente cortados ajo, cebolla, tomate y pimiento, revolver e incorporar la carne, albahaca finamente cortada, vino y salsa napolitana, salpimentar y cocinar por 15 minutos, revolver a ratos para que la carne quede suelta, al punto retirar y reservar.

Colocar los macarrones en un plato y cubrirlos con la salsa de la carne reservada, rallar queso sobre la preparación y llevar al horno por 5 minutos, servir calientes y espolvorear cilantro, perejil y orégano, poner unas gotas de aceite de oliva. Acompañar con tostadas de pan francés y ensalada de lechugas frescas y aceitunas.

Pollo frito al limón


Ingredientes
4 muslitos de pollo, marinada de la casa, ajos, cebolla, limonaria, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, vino tinto, harina de trigo, aceite de oliva, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Poner el pollo en la marinada añadiendo vino, naranja, limón, limonaria, tomillo, laurel, orégano, sal y pimienta por 24 horas, inyectarlos con una jeringa a ratos para penetrar los sabores.

En una cacerola colocar el pollo con parte de la marinada, mas vino y cocinar por 30 minutos, escurrir y bañar con zumo de limón, pasar por harina de trigo y fritar los muslitos en abundante aceite caliente hasta que estén bien cocidos. Al servir espolvorear cilantro, perejil y ralladura de limón. Acompañar con arroz congrí y yuca con mojo.

miércoles, 17 de octubre de 2012

Chuleta de cerdo con fresas


Ingredientes
2 Chuletas de 200 gr, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, coñac, vino tinto, menta, naranja agria, limón, azúcar, fresas, clavos de olor, anís estrellado, perejil, sal y pimienta.

Colocar las chuletas en la marinada con tomillo, laurel, menta, limón y coñac por 6 horas en la nevera. En la parrilla bien caliente sellar la chuleta por ambos lados, bañar con naranja, salpimentar y asar por 10 minutos, retirar y reservar.

En una cacerola colocar las fresas cortadas con vino, clavos, azúcar y anís, cocinar por 10 minutos y añadir la miel, reducir por 5 minutos y retirar del fuego. Servir calientes las chuletas y bañarlas con la salsa de fresas, espolvorear orégano y perejil. Acompañar con papas al vapor y ensalada de lechugas frescas.

Pollo asado al limón


Ingredientes
4 Perniles de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, ron, cerveza negra, limón, naranja agria, mantequilla, mostaza, salsa de soya, romero, hierbabuena, sal y pimienta.

Poner el pollo en la marinada con ron, cerveza, tomillo, laurel orégano, romero, hierbabuena y una taza de zumo de limón por espacio de 24 horas.

Inyectar los perniles con los jugos de la maceración y colocarlos en una bandeja untada con mantequilla, bañarlos con naranja, salsa de soya y untarlos con mostaza, salpimentar y llevar al horno por una hora a temperatura media, ir bañando con sus jugos y limón hasta que estén dorados y crujientes. Servirlos calientes y bañar con mantequilla derretida, limón y naranja, espolvorear con perejil y acompañar con puré de papas y verduras salteadas.

Trucha a las finas hierbas

Ingredientes
1 trucha arcoíris deshuesada, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, aceite de oliva, limonaria, coñac, mantequilla, cilantro, perejil, salsa de hierbas finas, sal y pimienta.

Poner la trucha en la marinada con limonaria, limón y coñac por dos horas, en una plancha caliente con mantequilla sellar por ambos lados y cocinar por 5 minutos, rociar con naranja, salpimentar y servir, espolvorear cilantro, perejil y bañar con la salsa de hierbas finas. Acompañar con arroz blanco, maduros al horno y ensalada de aguacates.

Verduras con pollo gratinada


Ingredientes
1 pechuga de 250 gr asada, champiñones, brócoli, apio, habichuelas, guisantes, zanahoria, cebolla blanca, pimentón, raíces chinas, aceitunas, zukini, mantequilla, salsa china, vino tinto, ajonjolí, cilantro, perejil, queso parmesano, orégano, sal y pimienta.

Cocinar las habichuelas, las alverjas y la zanahoria en agua con sal y una pizca de bicarbonato para realzar su color, reservar. Cortar la cebolla, el pimentón y el apio en julianas, el resto de verduras en trozos.

En una cacerola con mantequilla saltear todos los ingredientes a fuego alto, cuando doren añadir el vino y la salsa china, mezclar bien y cocer por 10 minutos, agregar el pollo desmechado y revolver, salpimentar y colocar la preparación en un plato, cubrir con el queso y gratinar. Servir caliente y espolvorear con orégano y perejil, decorar con aceitunas, ajonjolí y tiras de pimiento morrón. Cortesía del loco en su cocina...

martes, 16 de octubre de 2012

Canasticas de plátano rellenas de carne


Ingredientes
1 Plátano (hartón pintón), por favor no se complique, platano verde o casi maduro) jajaja, aceite de oliva, 200 gr de carne desmechada, ajo, cebolla, tomate, pimiento, cerveza, tomillo, laurel, orégano, pasta de tomate, cominos, cilantro, perejil, sal y pimienta.

En una cacerola con aceite de oliva a fuego medio freír el plátano hasta que esté bien cocinado y tierno, cortar en porciones medianas y darles forma en una tostonera de canasticas, reservar.

En una cacerola con mantequilla poner a dorar finamente cortados el ajo, la cebolla, los tomates y el pimiento, cuando estén a punto añadir la carne, revolver por 5 minutos e incorporar tomillo, laurel, orégano, cominos, pasta de tomate y cerveza, cocinar por 15 minutos hasta lograr su punto, poner vino, sal y pimienta, reducir por 5 minutos.

En una cacerola con aceite caliente dorar las canasticas, colocarlas en un plato y rellenarlas con la carne, espolvorear cilantro y perejil, llevar al horno por 5 minutos y servir calientes. Ideales de entradas para un asado. Cortesía del loco en su cocina 

Costillas de cordero en miel y limón


Ingredientes
1 Lb de costillar carnudo de cordero, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, menta, albahaca, brandy, cerveza negra, mostaza, naranja agria, limón, miel de abejas, mantequilla, perejil, cilantro, sal y pimienta.

Colocar las costillas en la marinada con tomillo, laurel, menta, albahaca, coñac y limón por 12 horas en la nevera. En la parrilla bien caliente sellarlas por ambos lados, salpimentar y colocarlas en una bandeja untada con mantequilla, untarlas con mostaza y bañarlas con naranja, cerveza y jugos de la maceración, llevar al horno por 45 minutos a fuego medio, ir bañando con los jugos de la cocción, 10 minutos antes de retirar bañar con miel y limón.

Servir calientes y espolvorear cilantro, perejil y orégano, añadir unas gotas de miel y limón. Acompañar con arroz congrí, tajadas de plátano maduro y aguacate. Cortesía del loco en su cocina.

Pollo en salsa de coco


Ingredientes

1 Pechuga de 500 gr, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, brandy, vino blanco, coco fresco en trozos, coco deshidratado, rodajas de piña en conserva, miel de abejas, leche de coco, crema de leche, azúcar blanca, canela, albahaca, menta, mantequilla, perejil, limonaria, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y sacar las dos supremas, ponerlas en la marinada con limón, 2 gotas de esencia de coco, tomillo, laurel, brandy, limonaria, albahaca y menta por 24 horas en la nevera, en la parrilla bien caliente sellar por ambos lados y dejar cocer por 10 minutos, bañar con naranja, miel y salpimentar, reservar.

En una cacerola con vino cocinar el coco fresco por media hora, licuar y colocar en la cacerola con mantequilla, mas vino, azúcar, leche de coco, zumo de naranja y miel, cocinar por 10 minutos y agregar crema de leche, canela, clavos y orégano, dejar reducir y reservar.

Dorar las rodajas de piña en un sartén con mantequilla y miel, colocarlas en el plato y sobre ellas poner el pollo, bañar con la salsa de coco y decorar con tiras de coco deshidratado, espolvorear perejil y miel. Acompañar con puré de papas al queso y verduras.

Lomo braseado con vino

Ingredientes
1 Kg de lomo ancho de novillo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, cerveza negra, romero, vino tinto, mantequilla, azúcar, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar el lomo en piezas de 350 gr, colocarlas en la marinada con tomillo, laurel, romero y cerveza por 6 horas en la nevera. En la parrilla caliente sellar por ambos lados, salpimentar y colocar en una cacerola con mantequilla, vino tinto, orégano y una cucharada de azúcar, cocinar por 10 minutos y llevar nuevamente a la parrilla para terminar de asar, ir bañando con la reducción de vino, cuando estén listos servir calientes, espolvorear cilantro y perejil, poner un poco de la reducción de vino, salpimentar. Acompañar con arroz moros y cristianos, papas a la francesa y aguacate. Cortesía del loco en su cocina

domingo, 14 de octubre de 2012

Sanguchón de Cerdo con Salsa Criolla, Sandwish, por Mikky Guerrero (Gourmet-Latino)


1 cebolla morada grande (roja), cortada en rebanadas muy finas
1 chile amarillo peruano fresco (ají amarillo) o chile amarillo, pequeño, sin semillas, en rebanadas finas,
1 cucharada de cilantro fresco picado,
1 cucharada de perejil fresco picado,
1/4 de taza de jugo de lima recién exprimido,
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de sal,
1 cucharadita de chile peruano seco amarillo,
1/2 cucharadita de comino molido,
1/2 de cucharadita de sal,
2 dientes de ajo, picados,
1 cucharada de jugo de limón,
1 1/2 lbs de solomillo de cerdo sin hueso (shoulder pork roast),
6 trozos pequeños de cebolla,
2 cucharadas de aceite de oliva, batata dulce grande, pelada, rebanada finamente,
6 panecillos franceses,
6 cucharadas de mayonesa, gajos de limón, si lo deseas.


En un tazón pequeño, combina todos los ingredientes de la salsa criolla. Tapa; coloca en el refrigerador alrededor de 1 hora.

Entretanto, mezcla los chiles amarillos secos, el comino, la sal, el ajo y jugo de lima en un tazón pequeño hasta formar una pasta. Frota todos los lados del solomillo de puerco. Usando un cuchillo pequeño haz 6 cortes en la carne; coloca un trozo de cebolla en cada corte. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande y pesada. Cocina el solomillo de cerdo a fuego medio alto, hasta que la carne se dore por todos lados. Cubre y reduce el fuego a bajo. Cocina, girando la carne una vez, aproximadamente 1 a 1 y 1/2 horas o hasta que el termómetro de carne alcance una temperatura interna de 145 °F. Retira de la sartén; mantén caliente.

En la misma sartén y en el aceite restante, cocina las rebanadas de camote (batata) dulce sin tapar, alrededor de 2 minutos. Tapa; cocina aproximadamente 4 minutos más o hasta que las batatas dulces estén al dente.

Para servir, corta el cerdo en rebanadas finas. Coloca las rebanadas de carne de cerdo en un panecillo; extiende aproximadamente 1 cucharada de mayonesa en cada panecillo. Cubre con aproximadamente 1/2 taza de Salsa Criolla y con rebanadas de batata dulce. Sirve con rodajas de lima, si lo deseas.

martes, 9 de octubre de 2012

Pollo en salsa de mango


Ingredientes
1 Lb de muslitos de pollo, marinada de la casa, orégano, naranja agria, limón, vino blanco, coñac, romero, mantequilla, 200 gr de mango maduro en trozos, azúcar, clavos, canela, menta, crema de leche, miel de abejas, perejil, sal y pimienta.

Colocar los muslitos en la marinada con romero, coñac y limón por 5 horas.

Escurrirlos y ponerlos en una bandeja untada con mantequilla, bañarlos con naranja, coñac y miel, salpimentar y llevar al horno por 40 minutos, ir bañándolos con sus jugos hasta que estén dorados y cocinados, retirar y reservar. En una cacerola colocar el mango con 300 ml de agua, cocinar por 20 minutos y retirar, licuar y colocar nuevamente en la cacerola con azúcar, vino, orégano, clavos y canela, cocinar por 10 minutos y agregar los muslitos, poner la crema y la menta, salpimentar y dejar reducir.

Servir calientes y bañar con la salsa, espolvorear perejil y poner unas gotas de miel para el brillo. Acompañar con arroz blanco y ensalada de lechuga, cebolla y tomate.

Coctel de camarones


Ingredientes
1Lb de camarones, 2 dientes de ajo,1 pizca de orégano, salsa mayonesa, salsa ketchup  cilantro, perejil, nuez moscada, cebolla roja, pimiento rojo, tabasco, limón, naranja agria, sal, pimienta y brandy.

Pelar los camarones, desvenar y lavar bien, poner un l lt de agua al fogón con 2 dientes de ajo, una pizca de orégano, sal y pimienta, cuando rompa el hervor añadir los camarones por 2 minutos, retirar y escurrir bien, poner sobre hielo para cortar la cocción y queden tiernos, reservar. Aparte hacer una salsa golf mezclando la mayonesa, el ketchup  el zumo de limón, la naranja agria, una copa de brandy, la cebolla cortada muy delgaditas,  tiritas de pimiento, la nuez y el tabasco, salpimentar al gusto y mezclar los camarones con esta salsa, puede añadir limón y tabasco al gusto, rociarle cilantro bien picadito y servir en una copa de vidrio con una cama de lechuga crespa verde y decorar con rodajas de aguacate y crocantes de papa o yuca (algunos prefieren galletas de soda).

Brocheta de pollo


Ingredientes
1 lb de pechuga, marinada de la casa, ron, brandy, vino tinto, salsa de soya, zumo de naranja agria, aceite de oliva, cebolla blanca, pimentón rojo, tomillo, laurel, sal, pimienta y azúcar morena.

Deshuesar la pechuga y cortar en cubos de 2 cm, colocar en la marinada de la casa por 24 horas, escurrir y con la mitad de esta marinada hacer un adobo agregando azúcar morena, ron, brandy, ajo, salsa de soya, tomillo, laurel, zumo de naranja agria, sal y pimienta. 

Volver a colocar el pollo en este adobo por 12 horas, sacar y escurrir, ensartar los dados en el pincho intercalando trozos de cebolla y pimentón, colocar en la brasa bien caliente y sellar por ambos lados, rociar con el adobo, salpimentar y servir con arepas, papas y guacamole.

Wraps de jamón y pavo


Ingredientes
2 tortillas de harina de trigo, una pechuga de pavo, jamón serrano, jamón de cordero, queso doble crema, queso emmenthal, mantequilla, lechuga crespa, tomate de ensalada, aguacate, orégano, sal y pimienta.

Poner la pechuga en la marinada de la casa con vino y coñac por 24 horas, escurrirla e inyectar con los jugos de la marinada, llevar al horno por espacio de una hora hasta que esté bien cocida y tierna, reposar y cortar en rebanadas, reservar.

Extender las tortillas y untar con mantequilla, poner una capa de lechugas, cubrir con las carnes en lonjas, poner queso doble crema y otra capa de lechugas, terminar cubriendo con queso emmenthal, con mucho cuidado enrollar para formar los wraps, en una plancha caliente dorar completamente para que fundan los quesos. Servir calientes y espolvorear oregano, decorar con tiritas de jamón y acompañar con ensalada de tomates y aguacate.

sábado, 6 de octubre de 2012

Picada mixta del loco


Ingredientes
200 gr de lomo de res, 200 gr de lomo de cerdo, 200 gr de supremas de pollo, 200 gr de costillas de cerdo ahumada, 4 chorizos ahumados, 200 gr de chunchullo, 200 gr de chicharrón carnudo, 200 gr de morcilla, 200 gr de papa criolla, marinada de la casa, zumo de naranja agria, sal y pimienta.

Poner las carnes en la marinada de la casa por 4 horas, llevar a la parrilla a fuego lento hasta que estén bien asadas, fritar el chicharrón, el chunchullo y el chorizo, cortarlos en pedazos medianos, salpimentarlos y rociarlos con zumo de naranja agria, pasarlos por la parrilla dos minutos y servir, acompañar con papa criolla frita, guacamole y un buen ají. Por el loco en su cocina.

Filete de ternera encebollado


Ingredientes
1 lb de lomo ancho de ternera, marinada de la casa, tomillo, laurel, vino tinto, ron, aceitunas, limón, cebolla morada, cilantro, perejil, mantequilla, sal y pimienta.

Poner los filetes en la marinada con vino, ron, tomillo y laurel por espacio de 8 horas, escurrir y rociar con limón, sal y pimienta. En la parrilla caliente sellar por ambos lados y dejar cocer al término deseado, reservar.

En una cacerola con mantequilla dorar los anillos de cebolla y las aceitunas cortadas, rociar limón, cilantro y perejil, salpimentar, servir los fileticos calientes y colocar encima el encebollado. Acompañar con arroz congrí y tostones. Colaboración el loco en su cocina.