Coliflor gratinado

Ingredientes

Media libra de coliflor, media libra de champiñones, tocineta, mantequilla, crema de leche, ajo, cebolla, cebollín, orégano, vino blanco, queso parmesano, cilantro, perejil, sal y pimienta.

En una cacerola con mantequilla saltear bien los champiñones y el coliflor, cuando comiencen a dorar agregar finamente cortados el ajo, la cebolla y la tocineta, revolver 5 minutos y añadir el vino, la crema de leche y salpimentar, reducir por 10 minutos y colocar la preparación en una bandeja, cubrir con el queso, espolvorear orégano y cebollín, llevar al horno a gratinar. Servir caliente y espolvorear cilantro y perejil.

Rollitos de lomo al cilantro

Ingredientes

1 Lb de lomo fino de res, marinada de la casa, limón, naranja agria, vino tinto, salsa de soya, jamón, queso, tocineta, pimiento morrón, aceite de oliva, cebolla blanca, cilantro, sal y pimienta.

Abrir el lomo hasta obtener un bisté bien delgado, pueden ayudar con un martillo de cocina, untarlo con la marinada, salsa de soya y naranja, salpimentar y colocar tiras de jamón, queso, tocineta y morrones, enrollar con cuidado y atar con pita de cocina.

En la parrilla caliente sellar completamente el rollo, bañarlo con vino tinto, naranja y soya, salpimentar y llevar al horno por media hora, retirar y reservar. En un tazón de cocina colocar finamente picados la cebolla y el cilantro, añadir aceite de oliva y limón, salpimentar y revolver, poner un poco de tomillo y laurel, llevar a la nevera por una hora a concentrar el sabor, retirar y reservar.

Cortar el rollo de filete en rollitos de 2 centimetros, servirlos calientes y bañarlos con la salsa de cilantro reservada. Acompañar con puré de papas al queso y ensalada fresca de lechugas.

Procedimiento para el corte de lomo de res, pulse aqui

Filete de pescado relleno

Ingredientes

1 lb de filete de mero, marinada de la casa, limón, naranja agria, tomillo, laurel, orégano, vino blanco, brandy, mantequilla, limonaria, menta, queso parmesano, queso emmenthal, jamón serrano, tocineta ahumada, pimientos morrones, aceitunas rellenas de anchoa, salsa bechamel, sal y pimienta.

Porcionar el pescado en filetes de 125 gr, ponerlos en la marinada con tomillo, laurel, vino, brandy, limón, menta y limonaria por 8 horas.

En una plancha bien caliente con mantequilla sellar los filetes por ambos lados y dejar asar por 5 minutos, rociar con naranja agria y salpimentar. Colocar un filete en el plato y cubrirlo con lonjas de jamón, tocineta, queso emmenthal, tiras de morrones, aceitunas picadas y cubrir con otro filete de pescado, con mucho cuidado presionar y untar con salsa bechamel, cubrir con el queso parmesano y llevar al horno a gratinar por 5 minutos. Servir y espolvorear con orégano, cilantro y perejil, decorar con ajonjolí y tiras de pimiento morrón. Acompañar con puré de papas y maduros al horno. Cortesía de el loco en su cocina.

Por favor lea este articulo sobre la importancia de comer pescado

Ciruelas con tocineta

Ingredientes

1 Lb de ciruelas pasas, 300 gr de tocineta, vino tinto, miel de abejas, mantequilla, limón, ajonjolí, perejil, sal y pimienta.

Enrollar las ciruelas con la tocineta, apretarlas bien y ensartarlas con un palillo, colocarlas en una bandeja untada con mantequilla, bañarlas con vino, miel y limón, salpimentar y llevar al horno hasta que doren, servirlas calientes y bañarlas con los jugos de la cocción, espolvorear perejil y ajonjolí, decorar con tiritas de queso y pimiento morrón.

Suprema en salsa de piña

Ingredientes

1 Pechuga de libra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, albahaca, menta, brandy, vino tinto, mantequilla, miel de abejas, mostaza, tocineta ahumada, espinacas, morrones, salchicha de pollo, queso parmesano, jamón serrano, piña, perejil, limón, naranja agria, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las supremas, hacer un corte en forma de bolsillo y rellenar con jamón, tocineta, queso, espinacas, pimiento y salchicha, poner en la marinada con tomillo, laurel, albahaca, menta, brandy, mostaza y limón por 2 horas.

En la parrilla caliente sellar por ambos lados, dejar asar por 10 minutos, bañar con naranja y limón, salpimentar, reservar. En una cacerola con mantequilla poner la piña cocinada y licuada, agregar vino y crema de leche, reducir 10 minutos, incorporar las supremas y miel, dar un toque de sal, servir caliente y espolvorear perejil y orégano. Bañar con la salsa y acompañar con puré de papas al queso y ensalada fresca de lechugas, tomates y cebolla.

Arroz frito oriental

Ingredientes

1Lb de arroz, lomitos de pollo, lomo de cerdo, lomo de res, tocineta, camarones, jamón serrano, chorizo ahumado, vino tinto, ajo, cebolla, pimentón, apio, alverjas, habichuelas, zanahoria, raíces chinas, salsa de soya, cebollín, huevos, orégano, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cocinar el arroz con agua, aceite y poca sal, dejar al dente y reservar para el siguiente día. En un wok con aceite saltear bien cortadas las carnes, cuando doren añadir bien picados el ajo, la cebolla, pimentones y el apio, revolver, salpimentar y reservar.

Cocinar las verduras y saltearlas en mantequilla, incorporarlas al wok con las carnes, mezclar y agregar el arroz, los camarones precocidos, el vino, las raíces y la salsa de soya, cocinar 5 minutos más y revolver bien para integrar todos los ingredientes, salpimentar y agregar tiras de jamón y tortilla de huevos. Servir caliente, espolvorear cebollín, cilantro y orégano. Decorar con aceitunas y tiras de pimiento morrón.

Pizza de pollo y salchichas

Ingredientes
Para 6 porciones, 200 gr de masa para pizza, una pechuga de lb, salchichas rancheras, salchichas vienesas, salchichas de pollo ahumadas, salsa bechamel, salsa napolitana, tocineta, queso parmesano, queso emmenthal, orégano, aceite de oliva, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y untarla con la marinada de la casa, bañarla con vino y naranja, ponerla en la parrilla a fuego medio por 10 minutos, salpimentar y desmecharla, reservar.

Poner la masa en el mesón con harina de trigo, con el rodillo estirar hasta que esté bien delgada, colocarla en un molde de pizza untado con mantequilla, recortar los bordes y esparcir salsa bechamel sobre la masa, agregar el pollo y la tocineta y cubrir con queso parmesano, volver a bañar con salsa napolitana y colocar las salchichas cortadas, cubrir con queso emmenthal, salpimentar y llevar al horno por unos 15 minutos para que dore y gratine. Servir caliente y espolvorear orégano y cebollín, poner unas gotas de aceite de oliva.