Filete caraballo

Ingredientes

1 libra de lomo de res, marinada de la casa, salsa de soya, zumo de naranja agria, pimiento encurtido, tocineta ahumada, jamón serrano, queso emmenthal, harina de trigo, miga de pan, huevo batido, aceite de oliva,

perejil, sal y pimienta.

Cortar el lomo en filetillos de 100 gr y ponerlos en la marinada de la casa por 2 horas. Escurrir y poner sobre la mesa los filetes añadiéndole zumo de naranja agria, salsa de soya, sal y pimienta, ir colocando con cuidado sobre los filetillos las lonjas de jamón, queso y tocineta, poner tiras de pimiento encurtido y cubrir con otro filetillo. 

Con ambas manos presionarlos hasta unirlos bien, pasar por harina de trigo, huevo batido y miga de pan hasta lograr un perfecto apanado. En una cacerola con aceite de oliva fritar por 5 minutos hasta dorar ambos lados. Servir con puré de papas y maduro al horno, espolvorear con perejil. Colaboracion el Loco en su cocina.

Picada mixta del loco

Ingredientes

200 gr de lomo de res, 200 gr de lomo de cerdo, 200 gr de supremas de pollo, 200 gr de costillas de cerdo ahumada, 4 chorizos ahumados, 200 gr de chunchullo, 200 gr de chicharrón carnudo, 200 gr de morcilla, 200 gr de papa criolla, marinada de la casa, zumo de naranja agria, sal y pimienta.

Poner las carnes en la marinada de la casa por 4 horas, llevar a la parrilla a fuego lento hasta que estén bien asadas, fritar el chicharrón, el chunchullo y el chorizo, cortarlos en pedazos medianos, salpimentarlos y rociarlos con zumo de naranja agria, pasarlos por la parrilla dos minutos y servir, acompañar con papa criolla frita, guacamole y un buen ají. Por el loco en su cocina.

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Tournedos con champiñones

Ingredientes

Lomo de res, tocineta, marinada de la casa, naranja agria, perejil, salsa de champiñones, crema de leche, vino tinto, sal y pimienta.

Cortar el lomo en medallones de 250 gr, enrollarlos con tocineta y fijar con palillos, poner en la marinada de la casa por 2 horas, escurrirlos y rociarlos con zumo de naranja, en la parrilla bien caliente sellar por ambos lados y poner en una cacerola con la salsa de champiñones, cocinar por 10 minutos agregando al gusto crema de leche y vino tinto, salpimentar y servir con un puré de papas al queso y ensalada, espolvorear perejil finamente picado.

Arroz frito oriental

Ingredientes

1Lb de arroz, lomitos de pollo, lomo de cerdo, lomo de res, tocineta, camarones, jamón serrano, chorizo ahumado, vino tinto, ajo, cebolla, pimentón, apio, alverjas, habichuelas, zanahoria, raíces chinas, salsa de soya, cebollín, huevos, orégano, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cocinar el arroz con agua, aceite y poca sal, dejar al dente y reservar para el siguiente día. En un wok con aceite saltear bien cortadas las carnes, cuando doren añadir bien picados el ajo, la cebolla, pimentones y el apio, revolver, salpimentar y reservar.

Cocinar las verduras y saltearlas en mantequilla, incorporarlas al wok con las carnes, mezclar y agregar el arroz, los camarones precocidos, el vino, las raíces y la salsa de soya, cocinar 5 minutos más y revolver bien para integrar todos los ingredientes, salpimentar y agregar tiras de jamón y tortilla de huevos. Servir caliente, espolvorear cebollín, cilantro y orégano. Decorar con aceitunas y tiras de pimiento morrón.