Lomitos de pollo al coco

Ingredientes

1 Libra de lomitos de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, hierbabuena, limón, naranja agria, brandy, leche de coco, coco rallado, harina de trigo, huevos, miga de pan, queso parmesano, aceite de oliva, perejil, sal y pimienta. Colocar los lomitos en la marinada con tomillo, laurel, hierbabuena, brandy, limón y unas gotas de esencia de coco, llevar a la nevera por 24 horas. 

Mesclar la miga de pan con queso y coco rallado, batir los huevos con leche de coco, reservar. Retirar los lomitos y bañarlos con naranja, salpimentarlos y escurrirlos bien, pasarlos por la harina de trigo, los huevos batidos y la mescla de miga, queso y coco, apretar bien con ambas manos hasta lograr un perfecto apanado. En una cacerola con aceite caliente poner a freír los lomitos apanados hasta dorar por ambos lados, retirar y servir calientes, espolvorear perejil y acompañar con puré de papas, maduros al horno y ensalada de lechugas, tomate y aguacate.

Pavo a la miel mostaza

Ingredientes

1 pechuga de 2 libras, marinada de la casa, tomillo, laurel, vino blanco, coñac, mantequilla, limón, naranja agria, miel, mostaza, albahaca, limonaria, esencia de humo, perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las dos supremas, colocarlas en la marinada con tomillo, laurel, limón, vino y hojas de limonaria por 24 horas, el secreto está en ir inyectando esta marinada con aceite para que se impregne el sabor, añadir esencia de humo, en la parrilla bien caliente sellar por ambos lados, rociar zumo de naranja y salpimentar. Colocar la pieza en una bandeja y untar con mantequilla, volver a inyectar y cubrir con hojas de albahaca y limonaria, llevar al horno por 15 minutos. Servir caliente y bañar con una mezcla de mostaza, miel, limón y perejil, acompañar con puré de papas al queso y un buen antipasto.

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Sierra frita

Ingredientes

1 Libra de sierra, marinada de la casa, limón, naranja agria, aceite de oliva, harina de trigo, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Cortar la sierra en ruedas de media libra, poner en la marinada con limón por 12 horas, escurrir bien y pasar por harina de trigo, en una cacerola con aceite caliente fritar por 10 minutos, escurrir y poner en la parrilla por 5 minutos, salpimentar y rociar con naranja agria, servir caliente y espolvorear cilantro y perejil. Acompañar con tostones y arroz congrí.

Rollitos de lomo al cilantro

Ingredientes

1 Lb de lomo fino de res, marinada de la casa, limón, naranja agria, vino tinto, salsa de soya, jamón, queso, tocineta, pimiento morrón, aceite de oliva, cebolla blanca, cilantro, sal y pimienta.

Abrir el lomo hasta obtener un bisté bien delgado, pueden ayudar con un martillo de cocina, untarlo con la marinada, salsa de soya y naranja, salpimentar y colocar tiras de jamón, queso, tocineta y morrones, enrollar con cuidado y atar con pita de cocina.

En la parrilla caliente sellar completamente el rollo, bañarlo con vino tinto, naranja y soya, salpimentar y llevar al horno por media hora, retirar y reservar. En un tazón de cocina colocar finamente picados la cebolla y el cilantro, añadir aceite de oliva y limón, salpimentar y revolver, poner un poco de tomillo y laurel, llevar a la nevera por una hora a concentrar el sabor, retirar y reservar.

Cortar el rollo de filete en rollitos de 2 centimetros, servirlos calientes y bañarlos con la salsa de cilantro reservada. Acompañar con puré de papas al queso y ensalada fresca de lechugas.

Procedimiento para el corte de lomo de res, pulse aqui

Lomitos de pollo con tocineta

Ingredientes

1 Lb de lomitos de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, mostaza, cerveza, vino blanco, menta, mantequilla, tocineta ahumada, cilantro, perejil, ajonjolí, sal y pimienta.

Poner los lomitos en la marinada con cerveza, mostaza, menta y limón por 3 horas.

En la parrilla bien caliente sellarlos por ambos lados, bañar con vino, naranja y jugos de la maceración, salpimentar y asar por 5 minutos, retirarlos y envolverlos con tocineta, colocarlos en una bandeja untada con mantequilla, bañar con vino y cerveza, llevar al horno por 10 minutos para dorarlos. Servir caliente y espolvorear cilantro, perejil y orégano, decorar con ajonjolí. Acompañar con puré de papas parmesano, tajadas de plátano y ensalada fresca de lechugas, tomate y aceitunas.

Trucha a las finas hierbas

Ingredientes

1 trucha arcoíris deshuesada, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, aceite de oliva, limonaria, coñac, mantequilla, cilantro, perejil, salsa de hierbas finas, sal y pimienta.

Poner la trucha en la marinada con limonaria, limón y coñac por dos horas, en una plancha caliente con mantequilla sellar por ambos lados y cocinar por 5 minutos, rociar con naranja, salpimentar y servir, espolvorear cilantro, perejil y bañar con la salsa de hierbas finas. Acompañar con arroz blanco, maduros al horno y ensalada de aguacates.

Coctel de camarones

Ingredientes

1Lb de camarones, 2 dientes de ajo,1 pizca de orégano, salsa mayonesa, salsa ketchup  cilantro, perejil, nuez moscada, cebolla roja, pimiento rojo, tabasco, limón, naranja agria, sal, pimienta y brandy.

Pelar los camarones, desvenar y lavar bien, poner un l lt de agua al fogón con 2 dientes de ajo, una pizca de orégano, sal y pimienta, cuando rompa el hervor añadir los camarones por 2 minutos, retirar y escurrir bien, poner sobre hielo para cortar la cocción y queden tiernos, reservar. Aparte hacer una salsa golf mezclando la mayonesa, el ketchup  el zumo de limón, la naranja agria, una copa de brandy, la cebolla cortada muy delgaditas,  tiritas de pimiento, la nuez y el tabasco, salpimentar al gusto y mezclar los camarones con esta salsa, puede añadir limón y tabasco al gusto, rociarle cilantro bien picadito y servir en una copa de vidrio con una cama de lechuga crespa verde y decorar con rodajas de aguacate y crocantes de papa o yuca (algunos prefieren galletas de soda).

Pollo apanado con sésamo

Ingredientes

1 Lb de muslos de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limonaria, limón, coñac, cerveza, romero, harina de trigo, huevo batido, miga de pan, sésamo ( ajonjolí ), aceite de sésamo, vino blanco, mostaza, sal y pimienta.

Poner el pollo en la marinada con tomillo, laurel, orégano, romero, coñac y limón por 2 horas.

Retirar y colocarlo en una cacerola con vino, limonaria, jugos de la maceración, sal y pimienta, cocinar por 15 minutos, escurrirlo y dejar enfriar, untarlos con mostaza, rociar cerveza y limón, salpimentar y dejarlos tapados en la nevera por espacio de una hora para afirmar el sabor. Pasarlos por harina de trigo, huevo y una mezcla de miga de pan y sésamo, apretar con ambas manos para que nos quede bien apanados.

En una cacerola con aceite de sésamo caliente poner a freír los muslos, cuando doren retirarlos y servir, espolvorear perejil y pimienta. Acompañar con vegetales salteados y maduros al horno. Colaboracion el loco en su cocina.

¿Cómo cocinar pechuga de pato? ¿Alguna vez ha comido pechuga de pato?

Ingredientes

1 Pechuga de pato tierna, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, licor de naranja, jengibre, naranja agria, limón, naranja dulce, mantequilla, vino blanco, crema de leche, azúcar, perejil, menta, romero, brandy, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y poner las supremas en la marinada con tomillo, laurel, menta, romero, brandy y limón por 24 horas. En la parrilla bien caliente sellarlas por ambos lados, bañar con naranja agria y brandy, salpimentar y colocarlas en una bandeja con mantequilla y jugos de la maceración, ponerlas en el horno por 45 minutos a fuego bajo, cuando estén listas retirar y reservar.

En una cacerola con mantequilla dorar un diente de ajo, retirarlo y añadir licor de naranja, vino, azúcar, menta y cocinar por 10 minutos, poner las supremas en esta preparación, añadir la crema y ralladura de jengibre, dejar reducir hasta que la salsa espese y rociar orégano. Servir caliente y bañar con la salsa, flambear con licor y espolvorear ralladura de limón y naranja. Decorar con perejil y rodajas de naranja, acompañar con un puré de papas al queso y verduras frescas.

Berenjena Gratinada con Coliflor, Por Mikky Guerrero

Ingredientes
1 Berenjena, mantequilla, panceta ahumada, vino blanco, coliflor, rúgula, ajo, cebolla blanca, aceite de oliva, orégano, morrones, crema de leche, salsa bechamel, queso emmenthal, limón, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Cortar la berenjena en rodajas y poner en agua con sal y limón para desangrar, dejar por dos horas. Retirar y enjuagar la berenjena y colocarla en una bandeja untada con mantequilla, salpimentar y bañar con aceite y limón, llevar al horno por 10 minutos a dorar, retirar y reservar.

En una cacerola poner a dorar la panceta, añadir el ajo y la cebolla finamente picados, revolver y añadir el coliflor pre-cocido, vino blanco y salpimienta, dejar reducir y reservar. En una bandeja colocar una capa de berenjena y cubrir con la preparación reservada, añadir la rúgula y poner otra capa de berenjenas, bañar con bechamel y espolvorear orégano, cubrir con el queso y llevar al horno a gratinar. Servir caliente y espolvorear cilantro y perejil, decorar con tiritas de panceta y pimiento morrón.