Ingredientes
1 Libra de lomitos de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, hierbabuena, limón, naranja agria, brandy, leche de coco, coco rallado, harina de trigo, huevos, miga de pan, queso parmesano, aceite de oliva, perejil, sal y pimienta. Colocar los lomitos en la marinada con tomillo, laurel, hierbabuena, brandy, limón y unas gotas de esencia de coco, llevar a la nevera por 24 horas.
Mesclar la miga de pan con queso y coco rallado, batir los huevos con leche de coco, reservar. Retirar los lomitos y bañarlos con naranja, salpimentarlos y escurrirlos bien, pasarlos por la harina de trigo, los huevos batidos y la mescla de miga, queso y coco, apretar bien con ambas manos hasta lograr un perfecto apanado. En una cacerola con aceite caliente poner a freír los lomitos apanados hasta dorar por ambos lados, retirar y servir calientes, espolvorear perejil y acompañar con puré de papas, maduros al horno y ensalada de lechugas, tomate y aguacate.
