Lomitos de pollo al coco

Ingredientes

1 Libra de lomitos de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, hierbabuena, limón, naranja agria, brandy, leche de coco, coco rallado, harina de trigo, huevos, miga de pan, queso parmesano, aceite de oliva, perejil, sal y pimienta. Colocar los lomitos en la marinada con tomillo, laurel, hierbabuena, brandy, limón y unas gotas de esencia de coco, llevar a la nevera por 24 horas. 

Mesclar la miga de pan con queso y coco rallado, batir los huevos con leche de coco, reservar. Retirar los lomitos y bañarlos con naranja, salpimentarlos y escurrirlos bien, pasarlos por la harina de trigo, los huevos batidos y la mescla de miga, queso y coco, apretar bien con ambas manos hasta lograr un perfecto apanado. En una cacerola con aceite caliente poner a freír los lomitos apanados hasta dorar por ambos lados, retirar y servir calientes, espolvorear perejil y acompañar con puré de papas, maduros al horno y ensalada de lechugas, tomate y aguacate.

Sierra frita

Ingredientes

1 Libra de sierra, marinada de la casa, limón, naranja agria, aceite de oliva, harina de trigo, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Cortar la sierra en ruedas de media libra, poner en la marinada con limón por 12 horas, escurrir bien y pasar por harina de trigo, en una cacerola con aceite caliente fritar por 10 minutos, escurrir y poner en la parrilla por 5 minutos, salpimentar y rociar con naranja agria, servir caliente y espolvorear cilantro y perejil. Acompañar con tostones y arroz congrí.

Escalopes de ternera picantes, por El Loco en su Cocina

Ingredientes

1 Lb de lomo de ternera, marinada de la casa, tomillo, laurel, coñac, menta, tabasco, pimienta negra y verde, mostaza, limón, naranja agria, harina de trigo, huevos, miga de pan, aceite de oliva, cilantro, perejil y sal. Cortar la carne en fileticos de 80 gramos, bañarlos con limón y colocarlos en la marinada con tomillo, laurel, menta, coñac, gotas de tabasco y granos enteros de pimienta negra y verde, dan el sabor y aroma, dejar por 12 horas en la nevera.

Escurrir los fileticos y untarlos con mostaza, espolvorear las pimientas molidas y puntear de sal. Pasar los fileticos por harina de trigo, huevos batidos y miga de pan, apretar con ambas manos hasta que estén bien apanados.

En una cacerola con aceite caliente poner a freír los escalopes hasta que doren por ambos lados, retirar y ponerlos en servilleta absorbente, servir caliente y espolvorear cilantro, orégano y perejil, acompañar con puré de papas al queso y ensalada de tomate y lechugas.