Rollo de ternera

Ingredientes

1 Libra de lomo de ternera, vino tinto, ron añejo, cerveza negra, salsa de soya, limón, naranja agria, mantequilla, romero, menta, queso parmesano, tocineta, jamón serrano, pimiento morrón, espinacas, espárragos,

aceitunas, sal y pimienta. 

Abrir la carne de forma que nos quede bien delgada, bañar con la marinada de la casa, salpimentar y cubrir con las espinacas, morrones, espárragos y aceitunas, colocar una capa de queso, jamón y tocineta, enrollar con mucho cuidado y amarrar con hilo de cocina. Poner la pieza en un tazón con vino, cerveza, ron, soya, romero, menta y limón, tapar bien y llevar a la nevera por 24 horas. 

En la parrilla bien caliente sellar el rollo de ternera, bañar con naranja y los jugos de la maceración, salpimentar y llevar al horno por media hora, cuando dore retirar y quitar la pita, rebanar y servir caliente, acompañar con arroz congrí, yuca con mojo y aguacate. Colaboración El Loco en su cocina.

Escalopes de ternera picantes, por El Loco en su Cocina

Ingredientes

1 Lb de lomo de ternera, marinada de la casa, tomillo, laurel, coñac, menta, tabasco, pimienta negra y verde, mostaza, limón, naranja agria, harina de trigo, huevos, miga de pan, aceite de oliva, cilantro, perejil y sal. Cortar la carne en fileticos de 80 gramos, bañarlos con limón y colocarlos en la marinada con tomillo, laurel, menta, coñac, gotas de tabasco y granos enteros de pimienta negra y verde, dan el sabor y aroma, dejar por 12 horas en la nevera.

Escurrir los fileticos y untarlos con mostaza, espolvorear las pimientas molidas y puntear de sal. Pasar los fileticos por harina de trigo, huevos batidos y miga de pan, apretar con ambas manos hasta que estén bien apanados.

En una cacerola con aceite caliente poner a freír los escalopes hasta que doren por ambos lados, retirar y ponerlos en servilleta absorbente, servir caliente y espolvorear cilantro, orégano y perejil, acompañar con puré de papas al queso y ensalada de tomate y lechugas.