Espaguetis con lomito y champiñones

Ingredientes
1 Libra de espaguetis, 250 gr de lomito fino de res, 200 gr de champiñones, salsa napolitana, queso parmesano, ajo, cebolla, tomate, pimentón dulce, mantequilla, vino tinto, orégano, tocineta, cilantro, perejil, sal y pimienta. Cocinar los espaguetis en una olla con agua, sal y aceite, retirar al punto que estén aldentes.

En una cacerola con mantequilla saltear la tocineta, incorporar las pastas, salsa napolitana, vino y orégano, salpimentar y cocinar por 5 minutos, retirar y reservar. Abrir el lomito y bañarlo con marinada de la casa, cerveza y naranja agria, llevar a la parrilla caliente y sellar por ambos lados, salpimentar y asar por 5 minutos, retirar y cortar en tiras, reservar. En una cacerola con mantequilla saltear los champiñones con ajo, cebolla, tomate y pimiento finamente cortados, poner vino, romero y orégano, salpimentar y cocinar por 5 minutos, retirar y reservar. Poner los espaguetis en un plato y cubrir con queso rallado, colocar encima la carne y el salteado de champiñones, espolvorear cilantro y perejil, llevar al horno por 5 minutos, retirar y servir caliente, acompañar con ensalada de lechugas, tomate y rugula, opcional unas tostadas de pan francés.

Rollo de ternera

Ingredientes

1 Libra de lomo de ternera, vino tinto, ron añejo, cerveza negra, salsa de soya, limón, naranja agria, mantequilla, romero, menta, queso parmesano, tocineta, jamón serrano, pimiento morrón, espinacas, espárragos,

aceitunas, sal y pimienta. 

Abrir la carne de forma que nos quede bien delgada, bañar con la marinada de la casa, salpimentar y cubrir con las espinacas, morrones, espárragos y aceitunas, colocar una capa de queso, jamón y tocineta, enrollar con mucho cuidado y amarrar con hilo de cocina. Poner la pieza en un tazón con vino, cerveza, ron, soya, romero, menta y limón, tapar bien y llevar a la nevera por 24 horas. 

En la parrilla bien caliente sellar el rollo de ternera, bañar con naranja y los jugos de la maceración, salpimentar y llevar al horno por media hora, cuando dore retirar y quitar la pita, rebanar y servir caliente, acompañar con arroz congrí, yuca con mojo y aguacate. Colaboración El Loco en su cocina.

Pollo picante con vegetales, por el Loco en su cocina

2 Muslos de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, romero, limón, salsa de soya, mantequilla, panceta, vino tinto, ajo, cebolla, tomate, pimentón, alverjas, habichuelas, champiñones, brócoli, zanahoria, chile poblano, tabasco, maíz desgranado, apio, cilantro, perejil, sal y pimienta. Poner el pollo en la marinada con cerveza, tomillo, laurel, romero y unas gotas de tabasco por 5 horas. En la parrilla bien caliente sellar los muslos por ambos lados, bañar con cerveza, limón y tabasco, salpimentar y asar por 15 minutos, retirar y reservar.

En una cacerola poner a dorar la panceta, añadir finamente cortados el ajo la cebolla, los tomates y los pimientos, revolver y poner vino, incorporar los champiñones salteados en mantequilla, cocinar por 5 minutos y poner los vegetales pre cocidos, añadir la salsa de soya y una pizca de azúcar, salpimentar y colocar las presas de pollo, un poco mas de vino y dejar reducir a fuego medio por 10 minutos, servir calientes y bañar con la salsa reducida, espolvorear cilantro y perejil. Acompañar con arroz blanco, tostones y ensalada de lechugas agridulces.