Dos formas de sazonar el pollo en casa para freír o para guisar

 Esta primera imagen muestra que después de lavar bien el pollo con agrio de naranja, solo le vamos a echar sazón completo maggi y un poquito de orégano molido...

 Esta segunda imagen muestra el pollo bien lavado con agrio de naranja, luego para obtener este sazón usamos dos ingredientes mucho ajo y ajisitos tal como se muestra más abajo y lo licuamos con un poquito de agua y ya.

 Esta tercera imagen muestra como queda el pollo guisado, recuerden que para darle este color colocamos un poquito de azúcar en aceite caliente para quemarla y luego echamos el pollo, una vez cocinado podemos añadirle cilantrico abundante y bien picadito, ajison, aceitunas y alcaparras, tomates, etc.

 Finalmente así queda el pollo frito o casi chicharrón de pollo es muy rico, sobre todo el sabor que queda de la naranja agria

 Aquí en cocina casera dominicana siempre recomendamos lavar el pollo con agrio de naranja agria, si es posible repetir varias veces

Estos dos ingredientes nunca deben faltar mucho ajo y ajisitos, pueden ser también de los ajisitos longaniceros, en este caso no usamos el pilón, utilizamos la licuadora para triturarlos.

Todas las fotos fueron tomadas por David Richardson Santana 

Pollo con jamón y champiñones

Ingredientes

2 Perniles de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, vino blanco, coñac, menta, albahaca, mostaza, limón, naranja agria, mantequilla, ajos, cebolla morada, jamón serrano, tocineta ahumada, champiñones, crema de leche, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Colocar los perniles en la marinada con tomillo, laurel, menta, albahaca, coñac y limón por 12 horas. En una cacerola con mantequilla saltear la tocineta, el jamón y los champiñones, cuando comiencen a dorar añadir finamente cortados el ajo y la cebolla, remover y agregar el vino y la crema de leche, salpimentar y reducir, reservar.

Colocar los perniles en una bandeja y bañarlos con los jugos de la maceración, coñac y naranja, salpimentar y llevar al horno por 45 minutos, cuando doren retirar y servirlos calientes, cubrirlos con la salsa reservada , espolvorear cilantro, perejil y orégano, Acompañar con unas verduras calientes. Colaboración del loco en su cocina...

Supremas en salsa de uchuvas

La uchuva es una fruta semiácida, redonda, amarilla, dulce y pequeña (mide entre 1,25 y 2 cm de diámetro), y viene envuelta en una cáscara protectora. Saber más.

Ingredientes
1 Pechuga de libra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, coñac, mantequilla, vino blanco, limón, naranja agria, albahaca, menta, uchuvas, crema de leche, panela, clavos de olor, tocineta, jamón serrano, salchicha de pollo, queso parmesano, perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las supremas, rellenarlas con tocineta, jamón, salchicha, queso y pimentón. Ponerlas en la marinada con limón, coñac, limonaria, tomillo, laurel y albahaca por 12 horas, en la parrilla caliente sellarlas por ambos lados, bañarlas con la marinada y naranja, salpimentar y llevar al horno por 10 minutos, retirar y reservar.

En una cacerola con mantequilla colocar las uchuvas, panela, clavos y vino, cocinar por 10 minutos y añadir la crema de leche, salpimentar y añadir las supremas, dejar reducir por 10 minutos y servir calientes, bañar las supremas con la salsa y espolvorear perejil y orégano. Acompañar con puré de papas parmesano y ensalada fresca. Fuente: El loco en su cocina

Pollo picante con vegetales, por el Loco en su cocina

2 Muslos de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, romero, limón, salsa de soya, mantequilla, panceta, vino tinto, ajo, cebolla, tomate, pimentón, alverjas, habichuelas, champiñones, brócoli, zanahoria, chile poblano, tabasco, maíz desgranado, apio, cilantro, perejil, sal y pimienta. Poner el pollo en la marinada con cerveza, tomillo, laurel, romero y unas gotas de tabasco por 5 horas. En la parrilla bien caliente sellar los muslos por ambos lados, bañar con cerveza, limón y tabasco, salpimentar y asar por 15 minutos, retirar y reservar.

En una cacerola poner a dorar la panceta, añadir finamente cortados el ajo la cebolla, los tomates y los pimientos, revolver y poner vino, incorporar los champiñones salteados en mantequilla, cocinar por 5 minutos y poner los vegetales pre cocidos, añadir la salsa de soya y una pizca de azúcar, salpimentar y colocar las presas de pollo, un poco mas de vino y dejar reducir a fuego medio por 10 minutos, servir calientes y bañar con la salsa reducida, espolvorear cilantro y perejil. Acompañar con arroz blanco, tostones y ensalada de lechugas agridulces.

Pollo en salsa de pimientos, por el Loco en su cocina

2 Muslos de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, vino tinto, cerveza, mantequilla, menta, romero, morrones verdes, rojos y amarillos, chile poblano, jalapeño, pimiento dulce, ajo, cebolla morada, tomate de cocina maduro, crema de leche, cilantro, perejil, sal y pimienta. Poner el pollo en la marinada con cerveza, limón, menta y romero por 6 horas. En la parrilla caliente sellar los muslos por ambos lados, salpimentar y ponerlos en una bandeja con mantequilla, bañar con vino, cerveza y limón, llevar al horno por media hora para dorarlos, retirar y reservar. En la parrilla a fuego medio poner los pimientos y la cebolla por media hora, retirar y pelar, quitar las semillas y poner en la licuadora con el ajo y los tomates, licuar bien y poner la preparación en una cacerola con mantequilla, añadir vino, tomillo y laurel, salpimentar y cocinar por 10 minutos, colocar el pollo en la cacerola y poner un poco de crema, dejar reducir hasta que espese la salsa. Servir caliente y bañar con la salsa, espolvorear orégano, cilantro y perejil. Acompañar con arroz blanco, maduros fritos y aguacate.

Procedimiento para guisar pollo al estilo del Chef Nacional experto en comida casera Sánchez Abreu

La verdad es que se trata de cómo guisamos el pollo, acompañado de arroz blanco con sabor a coco, y guandules verdes guisados.

De manera general los dominicanos nos encanta comer pollo por la rapidez con que lo cocinamos, también por la gran variedad de platos que podemos realizar con el mismo, por ejemplo: Pollo guisado, ensalada de pollo, empanadillas de pollo, croquetas de pollo, pollo al horno, pollo al carbón, los famosísimos Pica Pollo (establecimientos de venta de pollo frito con tostones o papas) etc.

Los ingredientes de la presente receta de pollo guisado, es así:  Primero limpiamos y cortamos el pollo, luego lavamanos con naranja agria, y una vez sacamos el agua, volvemos y exprimimos media naranja agria pero le dejamos este jugo.

El ajo debe ser majado en pilón, suficiente ajo. Cebolla blanca picadita, aceituna y alcaparra, dos sopitas, 4 tomates barceló picados, mucho cilantrico, en este caso ya estaba previamente preparado o licuado con vinagre.

Mezclamos todos los ingredientes descritos anteriormente y dejamos el pollo tapado por uno 10 minutos para que absorba tanto el sabor como el aroma de los ingredientes.


Luego ponemos un caldero al fuego con aceite, cuando este bien caliente le echamos un poquito de azúcar crema o prieta, como decimos por aquí, para darle color al pollo mientras lo cocinamos. Sacamos el pollo del sazón y lo echamos en el aceite caliente con la azúcar quemada, nos quedamos con la mayor parte del sazón para luego echárselo cuando casi esté listo.


En el caso de la presente receta el pollo nunca lo tapamos, prácticamente se cocina en su propio jugo y aceite, esto lo decimos porque hay quienes tapan el pollo mientras se sofríe, este proceso hace que el pollo se cocine más rápido, pero también que se desbarate. 


Finalmente este pollo guisado lo acompañamos con un arrocito blanco con coco, unos guandules verdes guisado, y poquito de concón. Por favor ore al Señor antes de comerse este plato lleno de tantos sabores, ya que el perfume del pollo guisado le permitirá en su casa la visita de miles de ángeles, ellos no comerán pero sí disfrutar el olor del pollo guisado.