Pollo frito al limón

Ingredientes

4 muslitos de pollo, marinada de la casa, ajos, cebolla, limonaria, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, vino tinto, harina de trigo, aceite de oliva, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Poner el pollo en la marinada añadiendo vino, naranja, limón, limonaria, tomillo, laurel, orégano, sal y pimienta por 24 horas, inyectarlos con una jeringa a ratos para penetrar los sabores.

En una cacerola colocar el pollo con parte de la marinada, mas vino y cocinar por 30 minutos, escurrir y bañar con zumo de limón, pasar por harina de trigo y fritar los muslitos en abundante aceite caliente hasta que estén bien cocidos. Al servir espolvorear cilantro, perejil y ralladura de limón. Acompañar con arroz congrí y yuca con mojo.

Pollo apanado con sésamo

Ingredientes

1 Lb de muslos de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limonaria, limón, coñac, cerveza, romero, harina de trigo, huevo batido, miga de pan, sésamo ( ajonjolí ), aceite de sésamo, vino blanco, mostaza, sal y pimienta.

Poner el pollo en la marinada con tomillo, laurel, orégano, romero, coñac y limón por 2 horas.

Retirar y colocarlo en una cacerola con vino, limonaria, jugos de la maceración, sal y pimienta, cocinar por 15 minutos, escurrirlo y dejar enfriar, untarlos con mostaza, rociar cerveza y limón, salpimentar y dejarlos tapados en la nevera por espacio de una hora para afirmar el sabor. Pasarlos por harina de trigo, huevo y una mezcla de miga de pan y sésamo, apretar con ambas manos para que nos quede bien apanados.

En una cacerola con aceite de sésamo caliente poner a freír los muslos, cuando doren retirarlos y servir, espolvorear perejil y pimienta. Acompañar con vegetales salteados y maduros al horno. Colaboracion el loco en su cocina.

Supremas de pollo en salsa de duraznos

Ingredientes

1 lb de pechuga, marinada de la casa, tomillo, laurel, coñac, vino blanco, jamón york, queso parmesano, pimiento morrón, panceta, espinaca, limón, naranja agria, duraznos en conserva, azúcar, mantequilla, canela, clavos, crema de leche, miel, cilantro perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las supremas, cortarlas bien delgaditas y ponerlas en el mesón, salpimentar y bañar con almíbar de los duraznos, colocar lonjas delgadas de jamón, queso y panceta, poner una hoja de espinaca, pimiento morrón y trocitos de duraznos, enrollar y atar bien con pita de cocina, colocarlas en la marinada con coñac, tomillo, laurel y limón por 12 horas en la nevera.

En la parrilla bien caliente sellarlas completamente, bañar con naranja, salpimentar y asar por 15 minutos a fuego bajo para que ahúmen, retirar y quitar la pita, reservar. En una cacerola con mantequilla colocar los duraznos, vino y una cucharada sopera de azúcar, cocinar 10 minutos y licuar, poner de nuevo en la cacerola y agregar el jugo de los duraznos, zumo de naranja, clavos y canela y cocinar por 5 minutos, incorporar las supremas y la crema, un toque de sal y dejar reducir hasta lograr consistencia en la salsa, añadir unas gotas de miel de abejas para el brillo y servir caliente, espolvorear perejil y bañar con la salsa, decorar con tiritas de morrones y trocitos de duraznos. Colaboración el loco en su cocina.

Supremas en salsa de uchuvas

La uchuva es una fruta semiácida, redonda, amarilla, dulce y pequeña (mide entre 1,25 y 2 cm de diámetro), y viene envuelta en una cáscara protectora. Saber más.

Ingredientes
1 Pechuga de libra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, coñac, mantequilla, vino blanco, limón, naranja agria, albahaca, menta, uchuvas, crema de leche, panela, clavos de olor, tocineta, jamón serrano, salchicha de pollo, queso parmesano, perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las supremas, rellenarlas con tocineta, jamón, salchicha, queso y pimentón. Ponerlas en la marinada con limón, coñac, limonaria, tomillo, laurel y albahaca por 12 horas, en la parrilla caliente sellarlas por ambos lados, bañarlas con la marinada y naranja, salpimentar y llevar al horno por 10 minutos, retirar y reservar.

En una cacerola con mantequilla colocar las uchuvas, panela, clavos y vino, cocinar por 10 minutos y añadir la crema de leche, salpimentar y añadir las supremas, dejar reducir por 10 minutos y servir calientes, bañar las supremas con la salsa y espolvorear perejil y orégano. Acompañar con puré de papas parmesano y ensalada fresca. Fuente: El loco en su cocina

Pollo picante con vegetales, por el Loco en su cocina

2 Muslos de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, romero, limón, salsa de soya, mantequilla, panceta, vino tinto, ajo, cebolla, tomate, pimentón, alverjas, habichuelas, champiñones, brócoli, zanahoria, chile poblano, tabasco, maíz desgranado, apio, cilantro, perejil, sal y pimienta. Poner el pollo en la marinada con cerveza, tomillo, laurel, romero y unas gotas de tabasco por 5 horas. En la parrilla bien caliente sellar los muslos por ambos lados, bañar con cerveza, limón y tabasco, salpimentar y asar por 15 minutos, retirar y reservar.

En una cacerola poner a dorar la panceta, añadir finamente cortados el ajo la cebolla, los tomates y los pimientos, revolver y poner vino, incorporar los champiñones salteados en mantequilla, cocinar por 5 minutos y poner los vegetales pre cocidos, añadir la salsa de soya y una pizca de azúcar, salpimentar y colocar las presas de pollo, un poco mas de vino y dejar reducir a fuego medio por 10 minutos, servir calientes y bañar con la salsa reducida, espolvorear cilantro y perejil. Acompañar con arroz blanco, tostones y ensalada de lechugas agridulces.