Pollo en salsa de coco

Ingredientes

1 Pechuga de 500 gr, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, brandy, vino blanco, coco fresco en trozos, coco deshidratado, rodajas de piña en conserva, miel de abejas, leche de coco, crema de leche, azúcar blanca, canela, albahaca, menta, mantequilla, perejil, limonaria, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y sacar las dos supremas, ponerlas en la marinada con limón, 2 gotas de esencia de coco, tomillo, laurel, brandy, limonaria, albahaca y menta por 24 horas en la nevera, en la parrilla bien caliente sellar por ambos lados y dejar cocer por 10 minutos, bañar con naranja, miel y salpimentar, reservar.

En una cacerola con vino cocinar el coco fresco por media hora, licuar y colocar en la cacerola con mantequilla, mas vino, azúcar, leche de coco, zumo de naranja y miel, cocinar por 10 minutos y agregar crema de leche, canela, clavos y orégano, dejar reducir y reservar.

Dorar las rodajas de piña en un sartén con mantequilla y miel, colocarlas en el plato y sobre ellas poner el pollo, bañar con la salsa de coco y decorar con tiras de coco deshidratado, espolvorear perejil y miel. Acompañar con puré de papas al queso y verduras.

Robalo en salsa de coco

Ingredientes

1 Lb de robalo, marinada de la casa, tomillo, laurel, menta, romero, mostaza, mantequilla, vino blanco, coñac, limón, naranja agria, un coco, leche de coco, crema de leche, cilantro, perejil, sal y pimienta.

El róbalo es un pez de carne blanca muy sabroso a la plancha.

Limpiar el pescado y cortar en filetes de 200 gr, colocarlos en la marinada con tomillo, laurel, romero, menta, limón, mostaza y coñac por espacio de 6 horas.

En una plancha bien caliente sellar los filetes por ambos lados, bañar con naranja, salpimentar y cocinar por 5 minutos, retirar y reservar.

En una cacerola con mantequilla poner a dorar el coco rallado para que desprenda su aceite, cuando este bien dorado añadir la leche de coco, vino banco y crema de leche, puntear de sal y cocinar por 5 minutos, colocar los filetes en la preparación y dejar reducir por 10 minutos para espesar la salsa, espolvorear cilantro y perejil. Servir caliente y bañar con la salsa, acompañar con puré de papas al queso y ensalada fresca de lechugas, cebolla y tomates. Colaboracion el loco en su cocina.

Supremas de pollo en salsa de duraznos

Ingredientes

1 lb de pechuga, marinada de la casa, tomillo, laurel, coñac, vino blanco, jamón york, queso parmesano, pimiento morrón, panceta, espinaca, limón, naranja agria, duraznos en conserva, azúcar, mantequilla, canela, clavos, crema de leche, miel, cilantro perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las supremas, cortarlas bien delgaditas y ponerlas en el mesón, salpimentar y bañar con almíbar de los duraznos, colocar lonjas delgadas de jamón, queso y panceta, poner una hoja de espinaca, pimiento morrón y trocitos de duraznos, enrollar y atar bien con pita de cocina, colocarlas en la marinada con coñac, tomillo, laurel y limón por 12 horas en la nevera.

En la parrilla bien caliente sellarlas completamente, bañar con naranja, salpimentar y asar por 15 minutos a fuego bajo para que ahúmen, retirar y quitar la pita, reservar. En una cacerola con mantequilla colocar los duraznos, vino y una cucharada sopera de azúcar, cocinar 10 minutos y licuar, poner de nuevo en la cacerola y agregar el jugo de los duraznos, zumo de naranja, clavos y canela y cocinar por 5 minutos, incorporar las supremas y la crema, un toque de sal y dejar reducir hasta lograr consistencia en la salsa, añadir unas gotas de miel de abejas para el brillo y servir caliente, espolvorear perejil y bañar con la salsa, decorar con tiritas de morrones y trocitos de duraznos. Colaboración el loco en su cocina.