Pollo con jamón y champiñones

Ingredientes

2 Perniles de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, vino blanco, coñac, menta, albahaca, mostaza, limón, naranja agria, mantequilla, ajos, cebolla morada, jamón serrano, tocineta ahumada, champiñones, crema de leche, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Colocar los perniles en la marinada con tomillo, laurel, menta, albahaca, coñac y limón por 12 horas. En una cacerola con mantequilla saltear la tocineta, el jamón y los champiñones, cuando comiencen a dorar añadir finamente cortados el ajo y la cebolla, remover y agregar el vino y la crema de leche, salpimentar y reducir, reservar.

Colocar los perniles en una bandeja y bañarlos con los jugos de la maceración, coñac y naranja, salpimentar y llevar al horno por 45 minutos, cuando doren retirar y servirlos calientes, cubrirlos con la salsa reservada , espolvorear cilantro, perejil y orégano, Acompañar con unas verduras calientes. Colaboración del loco en su cocina...

Pechuga de pollo con jamón, queso y panceta a la parrilla, por el Loco en su cocina

Ingredientes
1lb de pechuga, marinada de la casa, tomillo, laurel, coñac, vino blanco, jamón york, queso parmesano, pimiento morrón, panceta, espinaca, limón, naranja agria, duraznos en conserva, azúcar, mantequilla, canela, clavos, crema de leche, miel, cilantro perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las supremas, cortarlas bien delgaditas y ponerlas en el mesón, salpimentar y bañar con almíbar de los duraznos, colocar lonjas delgadas de jamón, queso y panceta, poner una hoja de espinaca, pimiento morrón y trocitos de duraznos, enrollar y atar bien con pita de cocina, colocarlas en la marinada con coñac, tomillo, laurel y limón por 12 horas en la nevera.

En la parrilla bien caliente sellarlas completamente, bañar con naranja, salpimentar y asar por 15 minutos a fuego bajo para que ahúmen, retirar y quitar la pita, reservar. En una cacerola con mantequilla colocar los duraznos, vino y una cucharada sopera de azúcar, cocinar 10 minutos y licuar, poner de nuevo en la cacerola y agregar el jugo de los duraznos, zumo de naranja, clavos y canela y cocinar por 5 minutos, incorporar las supremas y la crema, un toque de sal y dejar reducir hasta lograr consistencia en la salsa, añadir unas gotas de miel de abejas para el brillo y servir caliente, espolvorear perejil y bañar con la salsa, decorar con tiritas de morrones y trocitos de duraznos.