viernes, 7 de septiembre de 2012

Pechuga de pollo con jamón, queso y panceta a la parrilla, por el Loco en su cocina


Ingredientes
1lb de pechuga, marinada de la casa, tomillo, laurel, coñac, vino blanco, jamón york, queso parmesano, pimiento morrón, panceta, espinaca, limón, naranja agria, duraznos en conserva, azúcar, mantequilla, canela, clavos, crema de leche, miel, cilantro perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las supremas, cortarlas bien delgaditas y ponerlas en el mesón, salpimentar y bañar con almíbar de los duraznos, colocar lonjas delgadas de jamón, queso y panceta, poner una hoja de espinaca, pimiento morrón y trocitos de duraznos, enrollar y atar bien con pita de cocina, colocarlas en la marinada con coñac, tomillo, laurel y limón por 12 horas en la nevera.

En la parrilla bien caliente sellarlas completamente, bañar con naranja, salpimentar y asar por 15 minutos a fuego bajo para que ahúmen, retirar y quitar la pita, reservar. En una cacerola con mantequilla colocar los duraznos, vino y una cucharada sopera de azúcar, cocinar 10 minutos y licuar, poner de nuevo en la cacerola y agregar el jugo de los duraznos, zumo de naranja, clavos y canela y cocinar por 5 minutos, incorporar las supremas y la crema, un toque de sal y dejar reducir hasta lograr consistencia en la salsa, añadir unas gotas de miel de abejas para el brillo y servir caliente, espolvorear perejil y bañar con la salsa, decorar con tiritas de morrones y trocitos de duraznos.

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