Pechuga vienesa

Ingredientes

1 pechuga de 800 gr, 2 salchichas vienesas ahumadas, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, vino tinto, 50 gr de jamón serrano, 50 gr de tocineta ahumada, 50 gr de queso emmenthal, zumo de naranja agria, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga con sumo cuidado y sacar las dos supremas, con un cuchillo delgado hacerles una incisión creando un bolsillo para rellenar, introducir el queso, la tocineta, el jamón y las salchichas, poner en la marinada de la casa con tomillo, laurel y orégano por 2 horas.

En la parrilla bien caliente sellar por ambos lados y cocinar a fuego lento hasta alcanzar su punto, rociar con vino tinto y el zumo de la naranja agria, puntear de sal y pimienta. Servir con puré de papas al queso y maduros al horno. Colaboración: El loco en su cocina, jajajaja

Supremas en salsa verde

Ingredientes

1 pechuga de pollo, jamón serrano, tocineta, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, albahaca, menta, cilantro, perejil, ajo, cebolla blanca, pimiento morrón, vino tinto, brandy, aceite de oliva, vinagre balsámico, naranja agria, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y sacar las dos supremas, hacerles un corte en forma de bolsillo, rellenar con jamón y tocineta, ponerlas en la marinada con tomillo, laurel y vino por 12 horas. 

En la parrilla bien caliente sellar por ambos lados y cocer al término, salpimentar y reservar. Picar bien fino el ajo, la cebolla, el morrón, el cilantro, el perejil y poner en una taza, cubrir con aceite y poner hojas de albahaca y menta, una copa de brandy, zumo de naranja y mezclar bien, agregar unas gotas de vinagre y una pizca de sal, llevar a la nevera por 24 horas. Servir las supremas calientes y untarlas con la salsa, acompañar con puré de papas y ensalada.

Fuente: El loco en su cocina

Pechuga de pollo con jamón, queso y panceta a la parrilla, por el Loco en su cocina

Ingredientes
1lb de pechuga, marinada de la casa, tomillo, laurel, coñac, vino blanco, jamón york, queso parmesano, pimiento morrón, panceta, espinaca, limón, naranja agria, duraznos en conserva, azúcar, mantequilla, canela, clavos, crema de leche, miel, cilantro perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las supremas, cortarlas bien delgaditas y ponerlas en el mesón, salpimentar y bañar con almíbar de los duraznos, colocar lonjas delgadas de jamón, queso y panceta, poner una hoja de espinaca, pimiento morrón y trocitos de duraznos, enrollar y atar bien con pita de cocina, colocarlas en la marinada con coñac, tomillo, laurel y limón por 12 horas en la nevera.

En la parrilla bien caliente sellarlas completamente, bañar con naranja, salpimentar y asar por 15 minutos a fuego bajo para que ahúmen, retirar y quitar la pita, reservar. En una cacerola con mantequilla colocar los duraznos, vino y una cucharada sopera de azúcar, cocinar 10 minutos y licuar, poner de nuevo en la cacerola y agregar el jugo de los duraznos, zumo de naranja, clavos y canela y cocinar por 5 minutos, incorporar las supremas y la crema, un toque de sal y dejar reducir hasta lograr consistencia en la salsa, añadir unas gotas de miel de abejas para el brillo y servir caliente, espolvorear perejil y bañar con la salsa, decorar con tiritas de morrones y trocitos de duraznos.