miércoles, 12 de septiembre de 2012

Lomo de cerdo relleno


Ingredientes
1 Lb de lomo almendra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, vino tinto, brandy, menta, limonaria, naranja agria, limón, queso parmesano, queso emmenthal, jamón serrano, panceta ahumada, jamonada de cordero, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar el lomo en medallones de 100 gr, con un martillo de cocina machacarlos para que queden delgados, ponerlos en la marinada con brandy, limón, menta y limonaria por 12 horas. Escurrirlos y colocarlos sobre el mesón, cubrirlos con la panceta, el jamón, los quesos y la jamonada, doblarlos por la mitad y presionarlos con la mano hasta que estén compactos, asegurarlos con palillos para que no se abran, rociarlos con vino, naranja y salpimentar.

En la parrilla bien caliente sellarlos por ambos lados y dejar asar por 10 minutos aproximadamente, cortarlos por la mitad y servirlos calientes, espolvorear cilantro, perejil y orégano. Acompañar con puré de papas, tostones y aguacate.

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