Sierra frita

Ingredientes

1 Libra de sierra, marinada de la casa, limón, naranja agria, aceite de oliva, harina de trigo, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Cortar la sierra en ruedas de media libra, poner en la marinada con limón por 12 horas, escurrir bien y pasar por harina de trigo, en una cacerola con aceite caliente fritar por 10 minutos, escurrir y poner en la parrilla por 5 minutos, salpimentar y rociar con naranja agria, servir caliente y espolvorear cilantro y perejil. Acompañar con tostones y arroz congrí.

Zukini con jamón gratinado

Ingredientes

1 Zukini verde, marinada de la casa, vino blanco, vinagre balsámico, aceite de oliva, orégano, pimiento morrón, cebolla blanca, tomate milano maduro, jamón de pavo, queso emmenthal, salsa bechamel, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Cortar el zukini en rodajas y untarlo con marinada, ponerlo en la parrilla a fuego medio, bañar con vinagre y espolvorear azúcar, salpimentar y asar hasta que estén tiernos y sellados, retirar y reservar. En un sartén con mantequilla dorar el jamón, la cebolla, el tomate y el pimiento, remover y añadir vino y crema, salpimentar y reducir por 10 minutos, retirar y reservar.

Colocar el zukini en una bandeja y tapar con la preparación reservada, cubrir con el queso y llevar al horno a gratinar. Servir caliente y espolvorear cilantro, perejil y orégano, bañar con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de pimienta. Decorar con tiritas de jamón y morrones.

Trucha a las finas hierbas

Ingredientes

1 trucha arcoíris deshuesada, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, aceite de oliva, limonaria, coñac, mantequilla, cilantro, perejil, salsa de hierbas finas, sal y pimienta.

Poner la trucha en la marinada con limonaria, limón y coñac por dos horas, en una plancha caliente con mantequilla sellar por ambos lados y cocinar por 5 minutos, rociar con naranja, salpimentar y servir, espolvorear cilantro, perejil y bañar con la salsa de hierbas finas. Acompañar con arroz blanco, maduros al horno y ensalada de aguacates.

Frituritas de bacalao

Ingredientes

1 Lb de bacalao, aceite de oliva, brandy, huevos, ajo, cebolla, pimiento morrón, mantequilla, harina de trigo, leche, caldo de pescado, nuez moscada, miga de pan, cilantro, perejil y pimienta.

Poner el bacalao en remojo por 24 horas, cambiar el agua unas cuatro veces, enjuagar y cocinar en agua con ajo y tomillo por 15 minutos, retirar y enfriar.

Desmenuzar bien fino y poner a dorar en una cacerola con mantequilla, revolver y añadir finamente cortados el ajo, cebolla y pimentón, remover y añadir unas gotas de brandy, incorporar harina, leche y caldo, con una cuchara de madera revolver constantemente, poner cilantro, nuez moscada y perejil, seguir removiendo hasta lograr una masa compacta y firme, espolvorear pimienta y retirar, reposar 30 minutos y llevar por una hora a la nevera.

Formar bolitas de 50 gr y pasarlas por harina, huevo batido y miga de pan, darle la forma de tu agrado. En una cacerola con aceite caliente fritar hasta dorar por ambos lados, servir calientes, acompañar con guacamole y limón. Coloboración el loco en su cocina.

Ensalada de aguacate y huevos

Ingredientes

1 Aguacate, 2 huevos frescos de granja, 2 tomates de ensalada, 1 cebolla blanca, aceite de oliva, limón, mostaza, vinagre de frutas, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Pelar el aguacate y cortar en pequeños trozos, poner en un boll y salpimentar, bañar con limón y reservar. Cortar la cebolla en rodajas y desangrar en agua con sal y limón, colocarla con el aguacate y el tomate cortado en medias lunas, salpimentar.

Cocinar los huevos en agua por 5 minutos, pelar y cortar a la mitad, añadirlos a la preparación y remover, un toque de sal y limón. Llevar a la nevera por 30 minutos. Poner la ensalada en un plato y bañar con vinagreta de mostaza, rociar aceite de oliva, limón y kétchup, espolvorear cilantro y perejil. Receta del loco en su cocina.

Rabo encendido

Ingredientes

1 Cola o rabo de novillo, ajo, cebolla, tomate, pimiento, tomillo, laurel, orégano, aceite de oliva, ron añejo, cerveza negra, pasta de tomate, 1 chile desvenado, tabasco, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar la cola y ponerla en una olla a presión con cerveza, ajo, cebolla larga, sal y agua, cocinar por 30 minutos hasta que ablande, retirar y reservar.

En una cacerola con aceite saltear finamente picados el ajo, la cebolla, los tomates, los pimientos y el chile, cuando dore añadir pasta de tomate, tabasco, ron y cerveza, cocinar 10 minutos y agregar la cola, tomillo, laurel, oregano, caldo y sal, dejar reducir 15 minutos para integrar los sabores, cuando espese la salsa servir bien caliente, bañar con la salsa y espolvorear cilantro y perejil. Acompañar con arroz blanco, tostones y aguacate.

Fricase de pollo, acompañar con arroz blanco, tostones y aguacate.

Ingredientes

1 pechuga de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, ajo, cebolla, tomate, pimentón, alverja verde, zanahoria, habichuelas, champiñones, cilantro, perejil, aceite de oliva, pasta de tomate, aceitunas verdes, vino blanco, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y cortar en dados, poner en la marinada por dos horas, en una cacerola caliente con aceite sellar el pollo, cuando este dorado añadir finamente picado el ajo, la cebolla, los tomates y el pimentón, revolver bien y añadir la pasta de tomate, el vino y las verduras finamente cortadas, revolver y poner tomillo, laurel y oregano, salpimentar y cocinar por 20 minutos, cuando la preparación este tierna agregar los champiñones y las aceitunas, reducir por 5 minutos y servir caliente, espolvorear cilantro y perejil, decorar con tiras de pimiento morrón. Acompañar con arroz blanco, tostones y aguacate. Colaboración el Loco en su cocina.

Tomates parmesanos

Ingredientes

200 Gramos de tomate milano maduros, aceite de oliva, orégano, salsa bechamel, queso parmesano, perejil, sal y pimienta.

Cortar el tomate en rodajas y colocarlo a un lado de la parrilla por dos horas para que sequen y ahúmen, bañarlos con la marinada de la casa y marcarlos por ambos lados en la parrilla bien caliente, salpimentar y colocarlos en un plato, bañar con salsa bechamel y cubrir con el queso parmesano, llevar al horno a gratinar y servirlos calientes, espolvorear perejil y orégano, poner unas gotas de aceite de oliva. Acompañar con rebanadas de pan francés.

Fuente: El loco en su cocina

Berenjena Gratinada con Coliflor, Por Mikky Guerrero

Ingredientes
1 Berenjena, mantequilla, panceta ahumada, vino blanco, coliflor, rúgula, ajo, cebolla blanca, aceite de oliva, orégano, morrones, crema de leche, salsa bechamel, queso emmenthal, limón, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Cortar la berenjena en rodajas y poner en agua con sal y limón para desangrar, dejar por dos horas. Retirar y enjuagar la berenjena y colocarla en una bandeja untada con mantequilla, salpimentar y bañar con aceite y limón, llevar al horno por 10 minutos a dorar, retirar y reservar.

En una cacerola poner a dorar la panceta, añadir el ajo y la cebolla finamente picados, revolver y añadir el coliflor pre-cocido, vino blanco y salpimienta, dejar reducir y reservar. En una bandeja colocar una capa de berenjena y cubrir con la preparación reservada, añadir la rúgula y poner otra capa de berenjenas, bañar con bechamel y espolvorear orégano, cubrir con el queso y llevar al horno a gratinar. Servir caliente y espolvorear cilantro y perejil, decorar con tiritas de panceta y pimiento morrón.