Lomo de cerdo enrollado

Ingredientes

1 libra de lomo de cerdo almendra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, brandy, vino tinto, naranja agria, limón, mostaza, miel de abejas, queso parmesano, jamón serrano, tocineta ahumada, pimiento morrón, perejil, sal y pimienta.

Porcionar el lomo en fileticos de 100 gramos, con un martillo de cocina aplastarlos hasta dejarlos delgaditos, ponerlos en la marinada con brandy, vino, tomillo, laurel y limón por 2 horas, escurrirlos y extenderlos en el mesón, untarlos con mostaza y miel, rociarlos con naranja, sal y pimienta, poner sobre estos el jamón, la tocineta, el queso y los morrones, con mucho cuidado enrollarlos y atar firmemente con pita de cocina.

En la parrilla caliente sellarlos y dejar cocer hasta que estén a punto, quitar la pita y cortarlos en rodajas, servir y espolvorear perejil, orégano, bañar con naranja, salpimentar y acompañar con yuca con mojo y aguacate.

Rollo de carne

Ingredientes

250 gramos de ternera, 250 gramos de cerdo, ajo, cebolla, pimiento morrón, cebollín, coñac, vino blanco, huevos, miga de pan, aceitunas, alcaparras, aceite de oliva, orégano, mostaza, cilantro, perejil, nuez moscada, jam

ón, tocineta sal y pimienta. 

Moler las carnes y revolverlas, añadir finamente picado el ajo, la cebolla, los morrones, las aceitunas, cilantro y perejil, integrar con ambas manos y colocar huevos, miga de pan, coñac, vino, mostaza, aceite, nuez moscada, sal y pimienta, con las manos amasar bien hasta conseguir que la preparación quede bien solida, sobre una tela de cocina húmeda poner un rollo de carne relleno con jamón y tocineta, enrollar y atar bien para que quede firme, poner a cocinar en caldo de carne y vino por espacio de una hora, escurrir, enfriar y llevar a la nevera por 24 horas. 

Desenrollar la preparación y cortar en rodajas, servir frio o caliente, acompañar con la salsa de su preferencia. Colaboración El loco en su cocino

Zukini con jamón gratinado

Ingredientes

1 Zukini verde, marinada de la casa, vino blanco, vinagre balsámico, aceite de oliva, orégano, pimiento morrón, cebolla blanca, tomate milano maduro, jamón de pavo, queso emmenthal, salsa bechamel, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Cortar el zukini en rodajas y untarlo con marinada, ponerlo en la parrilla a fuego medio, bañar con vinagre y espolvorear azúcar, salpimentar y asar hasta que estén tiernos y sellados, retirar y reservar. En un sartén con mantequilla dorar el jamón, la cebolla, el tomate y el pimiento, remover y añadir vino y crema, salpimentar y reducir por 10 minutos, retirar y reservar.

Colocar el zukini en una bandeja y tapar con la preparación reservada, cubrir con el queso y llevar al horno a gratinar. Servir caliente y espolvorear cilantro, perejil y orégano, bañar con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de pimienta. Decorar con tiritas de jamón y morrones.

Frituritas de bacalao

Ingredientes

1 Lb de bacalao, aceite de oliva, brandy, huevos, ajo, cebolla, pimiento morrón, mantequilla, harina de trigo, leche, caldo de pescado, nuez moscada, miga de pan, cilantro, perejil y pimienta.

Poner el bacalao en remojo por 24 horas, cambiar el agua unas cuatro veces, enjuagar y cocinar en agua con ajo y tomillo por 15 minutos, retirar y enfriar.

Desmenuzar bien fino y poner a dorar en una cacerola con mantequilla, revolver y añadir finamente cortados el ajo, cebolla y pimentón, remover y añadir unas gotas de brandy, incorporar harina, leche y caldo, con una cuchara de madera revolver constantemente, poner cilantro, nuez moscada y perejil, seguir removiendo hasta lograr una masa compacta y firme, espolvorear pimienta y retirar, reposar 30 minutos y llevar por una hora a la nevera.

Formar bolitas de 50 gr y pasarlas por harina, huevo batido y miga de pan, darle la forma de tu agrado. En una cacerola con aceite caliente fritar hasta dorar por ambos lados, servir calientes, acompañar con guacamole y limón. Coloboración el loco en su cocina.

Sándwich al pincho (pasaboca)

Ingredientes
Pan tajado de centeno, mantequilla, mostaza, miel de abejas, jamón serrano, pollo asado, panceta ahumada, lechuga verde crespa, tomate verde, espinacas, pimiento morrón, queso emmenthal, queso parmesano, ciruelas pasas, aceitunas deshuesadas, queso crema y pimienta.

Colocar una tapa de pan en la bandeja, untarla con mantequilla y cubrir con un lecho de lechuga y tomate cortados bien delgados, untar con mostaza y añadir finas lonjas de pollo, jamón y panceta, cubrir con queso emmenthal, poner las espinacas y unas tiras de morrones, cubrir con queso parmesano y bañar con unas gotas de miel, poner un toque de pimienta y poner la otra tapa de pan.

Llevar a la sandwichera para que el pan se dore y los quesos fundan, retirar y cortar diagonalmente, servir y decorar con ciruelas pasas y aceitunas. Por el loco en su cocina.

Pepino Relleno, una receta que te eleva al cielo

Ingredientes

1 Pepino de guisar, pechuga de pollo, jamón serrano, tocineta, vino blanco, mantequilla, alverja verde, zanahoria, champiñones, cebollín, pimiento morrón, queso parmesano, crema de leche, orégano, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y abrirla, asarla en la parrilla por 15 minutos, salpimentar y cortar en cubos, reservar. Cortar el pepino y limpiarlo de semillas, ponerlo a cocinar en caldo de pollo por 10 minutos, reservar. 

En una cacerola con mantequilla saltear el jamón, la tocineta y los champiñones, cuando doren agregar el pollo y las verduras pre cocidas, remover y añadir vino, crema, cebollín y oregano, dejar reducir por 10 minutos salpimentar y colocar este relleno dentro del pepino, cubrir con el queso y llevar al horno a gratinar. Servir caliente, espolvorear cilantro y perejil.

Fuente: El loco en su cocina