Medallones de cerdo en salsa de mango

 Ingredientes

1 libra de lomo de cerdo almendra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, vino tinto, brandy, pulpa de mango, azúcar, clavos de olor, crema de leche, limón, naranja agria, mantequilla, miel de abejas, salsa de soya, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar en medallones el lomo y ponerlos en la marinada con tomillo, laurel, salsa de soya, limón, cilantro y brandy por 24 horas. En la parrilla bien caliente sellarlos por ambos lados y dejar cocer a término, rociar con naranja y miel, salpimentar y reservar. En una cacerola con mantequilla poner a cocinar la pulpa de mango con vino, azúcar, clavos y brandy, cuando reduzca añadir la crema y dar el punto deseado, reservar. Servir los medallones calientes y bañar con la salsa, espolvorear perejil y acompañar con puré de papas y verduras.

Rollo de carne

Ingredientes

250 gramos de ternera, 250 gramos de cerdo, ajo, cebolla, pimiento morrón, cebollín, coñac, vino blanco, huevos, miga de pan, aceitunas, alcaparras, aceite de oliva, orégano, mostaza, cilantro, perejil, nuez moscada, jam

ón, tocineta sal y pimienta. 

Moler las carnes y revolverlas, añadir finamente picado el ajo, la cebolla, los morrones, las aceitunas, cilantro y perejil, integrar con ambas manos y colocar huevos, miga de pan, coñac, vino, mostaza, aceite, nuez moscada, sal y pimienta, con las manos amasar bien hasta conseguir que la preparación quede bien solida, sobre una tela de cocina húmeda poner un rollo de carne relleno con jamón y tocineta, enrollar y atar bien para que quede firme, poner a cocinar en caldo de carne y vino por espacio de una hora, escurrir, enfriar y llevar a la nevera por 24 horas. 

Desenrollar la preparación y cortar en rodajas, servir frio o caliente, acompañar con la salsa de su preferencia. Colaboración El loco en su cocino

Lomo de cerdo en salsa de piña

Ingredientes
1 lb de lomo almendra, marinada de la casa, miel de abejas, tomillo, laurel, orégano, naranja agria, limón, brandy, vino blanco, mantequilla, piña, crema de leche, azúcar, clavos, canela, hierbabuena, perejil, sal y pimienta.

Poner el lomo en la marinada con tomillo, laurel y limón por 24 horas. En la parrilla bien caliente sellar hasta marcarlo completamente, bañarlo con naranja, salpimentar y colocarlo en una bandeja con mantequilla, volver a bañar con miel y brandy, llevar al horno por 20 minutos hasta que dore y cocine bien, reservar. En una cacerola con agua y azúcar cocinar la piña pelada y troceada por 30 minutos, dejar enfriar y licuar, poner nuevamente en la cacerola con vino, clavos, canela, naranja y cocinar por 10 minutos más. Añadir la crema de leche y unas gotas de brandy, dejar reducir y salpimentar. Servir el lomo en lonjas y bañar con la salsa, espolvorear perejil y orégano. Acompañar con arroz con coco y papas al queso.

Fuente: El Loco en su cocina

Carne de cerdo guisada en salsa de tomates silvestres.

Ingredientes:
Tres libras de carne de cerdo,
Ajo y Cebolla, 
Sazón completo,
Una sopita doña gallina, 
Cilantro-ancho,
Tomates silvestres

Cocina Casera Dominicana, Chuletas Guisadas