Medallones de cerdo en salsa de mango

 Ingredientes

1 libra de lomo de cerdo almendra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, vino tinto, brandy, pulpa de mango, azúcar, clavos de olor, crema de leche, limón, naranja agria, mantequilla, miel de abejas, salsa de soya, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar en medallones el lomo y ponerlos en la marinada con tomillo, laurel, salsa de soya, limón, cilantro y brandy por 24 horas. En la parrilla bien caliente sellarlos por ambos lados y dejar cocer a término, rociar con naranja y miel, salpimentar y reservar. En una cacerola con mantequilla poner a cocinar la pulpa de mango con vino, azúcar, clavos y brandy, cuando reduzca añadir la crema y dar el punto deseado, reservar. Servir los medallones calientes y bañar con la salsa, espolvorear perejil y acompañar con puré de papas y verduras.

Pollo en salsa de mango

Ingredientes

1 Lb de muslitos de pollo, marinada de la casa, orégano, naranja agria, limón, vino blanco, coñac, romero, mantequilla, 200 gr de mango maduro en trozos, azúcar, clavos, canela, menta, crema de leche, miel de abejas, perejil, sal y pimienta.

Colocar los muslitos en la marinada con romero, coñac y limón por 5 horas.

Escurrirlos y ponerlos en una bandeja untada con mantequilla, bañarlos con naranja, coñac y miel, salpimentar y llevar al horno por 40 minutos, ir bañándolos con sus jugos hasta que estén dorados y cocinados, retirar y reservar. En una cacerola colocar el mango con 300 ml de agua, cocinar por 20 minutos y retirar, licuar y colocar nuevamente en la cacerola con azúcar, vino, orégano, clavos y canela, cocinar por 10 minutos y agregar los muslitos, poner la crema y la menta, salpimentar y dejar reducir.

Servir calientes y bañar con la salsa, espolvorear perejil y poner unas gotas de miel para el brillo. Acompañar con arroz blanco y ensalada de lechuga, cebolla y tomate.

Costillas de cerdo en salsa de mango

Ingredientes

1 Lb de costilla de cerdo bien carnuda, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, mantequilla, cerveza negra, vino tinto, hierbabuena, pulpa de mango natural, azúcar, clavos, canela, miel de abejas, crema de leche, perejil, sal y pimienta.

Poner las costillas en la marinada con tomillo, laurel, hierbabuena, cerveza y limón por 12 horas en la nevera. En la parrilla a fuego medio sellar las costillas por ambos lados, asar por 15 minutos, bañar con naranja, salpimentar y llevar a una bandeja, bañar con los jugos de la maceración y untar con mostaza, llevar al horno por 45 minutos para que asen y queden tiernas, retirar y reservar.

En una cacerola con mantequilla colocar la pulpa de mango, vino, clavos y canela, cocinar por 10 minutos y revolver constantemente para integrar los ingredientes, incorporar las costillas, crema de leche y orégano, dejar reducir hasta obtener consistencia, salpimentar y servir caliente, espolvorear perejil y orégano, poner unas gotas de miel para el brillo. Acompañar con tostones, yuca dorada y ensalada de tomates, cebolla y lechugas.

FILETE DE PESCADO CON COCO RAYADO EN SALSA DE MANGO Por Mikky Guerrero, Chef Dominicano, Romana.

Ingredientes:

4 filetes de pescado blanco firme, 1 taza de coco rallado, 2 / 3 de taza de harina, 1 cucharadita de curry en polvo, 1 cucharadita de comino, 1 / 2 cucharadita de sal (al gusto), 1 / 2 cucharadita de pimienta molida (al gusto), 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 huevo,

Para la salsa de mango:

1 mango maduro, pelado y cortado en cubitos, 1 / 4 taza de cebolla roja picada.

Jugo de 1 / 2 limón, 1 / 4 taza de pimiento rojo, 1 cucharada de vinagre tablepoon.

1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de aceite vegetal, 2 cucharadas de cilantro picado, 1 / 2 cucharadita de curry en polvo, Sal y pimienta gusto

Preparación:

Hacer salsa de mango: Revuelva juntos el mango picado, cebolla picada, jugo de limón, trozos de pimiento, vinagre, azúcar, aceite vegetal, el cilantro, el curry en polvo, sal y pimienta al gusto. Retirada de tierras.

Mezcle 1 / 3 taza de harina, el coco, comino, curry en polvo, sal y pimienta en un plato.

En un recipiente poco profundo, bata el huevo con 1 cucharada de agua. Lugar del 1 / 3 taza de harina en una segunda placa.

Draga los filetes de primera hora de la harina (quitando el exceso), luego en la mezcla de huevo, y finalmente en la mezcla de coco para cubrir ambos lados.

Calentar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto, entonces saltee los filetes hasta que estén doradas por ambos lados y cocido aunque en el interior, alrededor de 2-3 minutos por cada lado.

Servir caliente con arroz los filetes y salsa de mango.