Costillas de cerdo en salsa de mango

Ingredientes

1 Lb de costilla de cerdo bien carnuda, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, mantequilla, cerveza negra, vino tinto, hierbabuena, pulpa de mango natural, azúcar, clavos, canela, miel de abejas, crema de leche, perejil, sal y pimienta.

Poner las costillas en la marinada con tomillo, laurel, hierbabuena, cerveza y limón por 12 horas en la nevera. En la parrilla a fuego medio sellar las costillas por ambos lados, asar por 15 minutos, bañar con naranja, salpimentar y llevar a una bandeja, bañar con los jugos de la maceración y untar con mostaza, llevar al horno por 45 minutos para que asen y queden tiernas, retirar y reservar.

En una cacerola con mantequilla colocar la pulpa de mango, vino, clavos y canela, cocinar por 10 minutos y revolver constantemente para integrar los ingredientes, incorporar las costillas, crema de leche y orégano, dejar reducir hasta obtener consistencia, salpimentar y servir caliente, espolvorear perejil y orégano, poner unas gotas de miel para el brillo. Acompañar con tostones, yuca dorada y ensalada de tomates, cebolla y lechugas.

Ensalada de cangrejo y mango, por Mikky Guerrero (Chef-Mikky)

Veamos los ingredientes: 

1/3 taza de nata, 

1/3 taza de yogur natural, 

2 cucharadas de brandy, 

1 cucharada de zumo de limón, 

1 cucharada de salsa de tomate, 

Pimienta, Sal, 

12 hojas de endibia, 

1/2kg de cangrejo.

1 lata de mangos en almíbar en dados 1 taza de apio picado

3 cucharadas de cebollino picado.

¿Cómo prepararlos? Mezclar la nata con el yogur, el brandy, el zumo de limón, la salsa de tomate, la sal y la pimienta.

Sobre las hojas de endibia colocamos el surimi, el mango, el apio y rociamos la mezcla anterior.

Espolvoreamos cebollino y servimos.