Medallones de cerdo en salsa de mango

 Ingredientes

1 libra de lomo de cerdo almendra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, vino tinto, brandy, pulpa de mango, azúcar, clavos de olor, crema de leche, limón, naranja agria, mantequilla, miel de abejas, salsa de soya, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar en medallones el lomo y ponerlos en la marinada con tomillo, laurel, salsa de soya, limón, cilantro y brandy por 24 horas. En la parrilla bien caliente sellarlos por ambos lados y dejar cocer a término, rociar con naranja y miel, salpimentar y reservar. En una cacerola con mantequilla poner a cocinar la pulpa de mango con vino, azúcar, clavos y brandy, cuando reduzca añadir la crema y dar el punto deseado, reservar. Servir los medallones calientes y bañar con la salsa, espolvorear perejil y acompañar con puré de papas y verduras.

Lomo de cerdo enrollado

Ingredientes

1 libra de lomo de cerdo almendra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, brandy, vino tinto, naranja agria, limón, mostaza, miel de abejas, queso parmesano, jamón serrano, tocineta ahumada, pimiento morrón, perejil, sal y pimienta.

Porcionar el lomo en fileticos de 100 gramos, con un martillo de cocina aplastarlos hasta dejarlos delgaditos, ponerlos en la marinada con brandy, vino, tomillo, laurel y limón por 2 horas, escurrirlos y extenderlos en el mesón, untarlos con mostaza y miel, rociarlos con naranja, sal y pimienta, poner sobre estos el jamón, la tocineta, el queso y los morrones, con mucho cuidado enrollarlos y atar firmemente con pita de cocina.

En la parrilla caliente sellarlos y dejar cocer hasta que estén a punto, quitar la pita y cortarlos en rodajas, servir y espolvorear perejil, orégano, bañar con naranja, salpimentar y acompañar con yuca con mojo y aguacate.