martes, 13 de noviembre de 2012

Lomo de cerdo enrollado


Ingredientes
1 libra de lomo de cerdo almendra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, brandy, vino tinto, naranja agria, limón, mostaza, miel de abejas, queso parmesano, jamón serrano, tocineta ahumada, pimiento morrón, perejil, sal y pimienta.

Porcionar el lomo en fileticos de 100 gramos, con un martillo de cocina aplastarlos hasta dejarlos delgaditos, ponerlos en la marinada con brandy, vino, tomillo, laurel y limón por 2 horas, escurrirlos y extenderlos en el mesón, untarlos con mostaza y miel, rociarlos con naranja, sal y pimienta, poner sobre estos el jamón, la tocineta, el queso y los morrones, con mucho cuidado enrollarlos y atar firmemente con pita de cocina.

En la parrilla caliente sellarlos y dejar cocer hasta que estén a punto, quitar la pita y cortarlos en rodajas, servir y espolvorear perejil, orégano, bañar con naranja, salpimentar y acompañar con yuca con mojo y aguacate.

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