Suprema en salsa de piña

Ingredientes

1 Pechuga de libra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, albahaca, menta, brandy, vino tinto, mantequilla, miel de abejas, mostaza, tocineta ahumada, espinacas, morrones, salchicha de pollo, queso parmesano, jamón serrano, piña, perejil, limón, naranja agria, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las supremas, hacer un corte en forma de bolsillo y rellenar con jamón, tocineta, queso, espinacas, pimiento y salchicha, poner en la marinada con tomillo, laurel, albahaca, menta, brandy, mostaza y limón por 2 horas.

En la parrilla caliente sellar por ambos lados, dejar asar por 10 minutos, bañar con naranja y limón, salpimentar, reservar. En una cacerola con mantequilla poner la piña cocinada y licuada, agregar vino y crema de leche, reducir 10 minutos, incorporar las supremas y miel, dar un toque de sal, servir caliente y espolvorear perejil y orégano. Bañar con la salsa y acompañar con puré de papas al queso y ensalada fresca de lechugas, tomates y cebolla.

Sándwich al pincho (pasaboca)

Ingredientes
Pan tajado de centeno, mantequilla, mostaza, miel de abejas, jamón serrano, pollo asado, panceta ahumada, lechuga verde crespa, tomate verde, espinacas, pimiento morrón, queso emmenthal, queso parmesano, ciruelas pasas, aceitunas deshuesadas, queso crema y pimienta.

Colocar una tapa de pan en la bandeja, untarla con mantequilla y cubrir con un lecho de lechuga y tomate cortados bien delgados, untar con mostaza y añadir finas lonjas de pollo, jamón y panceta, cubrir con queso emmenthal, poner las espinacas y unas tiras de morrones, cubrir con queso parmesano y bañar con unas gotas de miel, poner un toque de pimienta y poner la otra tapa de pan.

Llevar a la sandwichera para que el pan se dore y los quesos fundan, retirar y cortar diagonalmente, servir y decorar con ciruelas pasas y aceitunas. Por el loco en su cocina.