Lomitos de pollo al coco

Ingredientes

1 Libra de lomitos de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, hierbabuena, limón, naranja agria, brandy, leche de coco, coco rallado, harina de trigo, huevos, miga de pan, queso parmesano, aceite de oliva, perejil, sal y pimienta. Colocar los lomitos en la marinada con tomillo, laurel, hierbabuena, brandy, limón y unas gotas de esencia de coco, llevar a la nevera por 24 horas. 

Mesclar la miga de pan con queso y coco rallado, batir los huevos con leche de coco, reservar. Retirar los lomitos y bañarlos con naranja, salpimentarlos y escurrirlos bien, pasarlos por la harina de trigo, los huevos batidos y la mescla de miga, queso y coco, apretar bien con ambas manos hasta lograr un perfecto apanado. En una cacerola con aceite caliente poner a freír los lomitos apanados hasta dorar por ambos lados, retirar y servir calientes, espolvorear perejil y acompañar con puré de papas, maduros al horno y ensalada de lechugas, tomate y aguacate.

Costillitas de cordero con manzana y durazno

Ingredientes

1 Libra de costilla carnuda de cordero, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, vino blanco, brandy, romero, naranja dulce, manzanas, duraznos, miel de abejas, clavos, anís estrellado, mostaza, jugo de manzana, perejil, sal y pimienta. Colocar las costillas en la marinada con romero, brandy, tomillo, laurel y limón por 12 horas en la nevera. Sellarlas en la parrilla caliente por ambos lados, bañar con naranja y vino, salpimentar y asar por 10 minutos, untarlas con mostaza y colocar en una bandeja, bañar con los jugos de la maceración y llevar al horno por 45 minutos a fuego lento, poner en la bandeja del asado las manzanas y los duraznos pelados y troceados, bañar con limón y dejar por 30 minutos al horno, retirar y licuar la manzana, durazno y jugos de la cocción, poner en una cacerola con vino, clavos, jugo de manzana y anís, dejar reducir , añadir la miel, cuando tome consistencia servir las costillas y bañar con la salsa, espolvorear perejil y orégano. Acompañar con verduras frías y papas gratinadas.

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Frituritas de bacalao

Ingredientes

1 Lb de bacalao, aceite de oliva, brandy, huevos, ajo, cebolla, pimiento morrón, mantequilla, harina de trigo, leche, caldo de pescado, nuez moscada, miga de pan, cilantro, perejil y pimienta.

Poner el bacalao en remojo por 24 horas, cambiar el agua unas cuatro veces, enjuagar y cocinar en agua con ajo y tomillo por 15 minutos, retirar y enfriar.

Desmenuzar bien fino y poner a dorar en una cacerola con mantequilla, revolver y añadir finamente cortados el ajo, cebolla y pimentón, remover y añadir unas gotas de brandy, incorporar harina, leche y caldo, con una cuchara de madera revolver constantemente, poner cilantro, nuez moscada y perejil, seguir removiendo hasta lograr una masa compacta y firme, espolvorear pimienta y retirar, reposar 30 minutos y llevar por una hora a la nevera.

Formar bolitas de 50 gr y pasarlas por harina, huevo batido y miga de pan, darle la forma de tu agrado. En una cacerola con aceite caliente fritar hasta dorar por ambos lados, servir calientes, acompañar con guacamole y limón. Coloboración el loco en su cocina.