Costillitas de cordero con manzana y durazno

Ingredientes

1 Libra de costilla carnuda de cordero, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, vino blanco, brandy, romero, naranja dulce, manzanas, duraznos, miel de abejas, clavos, anís estrellado, mostaza, jugo de manzana, perejil, sal y pimienta. Colocar las costillas en la marinada con romero, brandy, tomillo, laurel y limón por 12 horas en la nevera. Sellarlas en la parrilla caliente por ambos lados, bañar con naranja y vino, salpimentar y asar por 10 minutos, untarlas con mostaza y colocar en una bandeja, bañar con los jugos de la maceración y llevar al horno por 45 minutos a fuego lento, poner en la bandeja del asado las manzanas y los duraznos pelados y troceados, bañar con limón y dejar por 30 minutos al horno, retirar y licuar la manzana, durazno y jugos de la cocción, poner en una cacerola con vino, clavos, jugo de manzana y anís, dejar reducir , añadir la miel, cuando tome consistencia servir las costillas y bañar con la salsa, espolvorear perejil y orégano. Acompañar con verduras frías y papas gratinadas.

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Jamón de cordero en salsa de naranjas

Ingredientes
2 Kg de pernil de cordero, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, brandy, romero, menta, ajos, limón, naranja agria, naranja dulce, miel de abejas, panela, clavos de olor, canela, vino blanco, mantequilla, perejil, sal y pimienta.

Bridar o atar la carne que nos quede firme, ponerla en la marinada con tomillo, laurel, menta, romero, brandy y limón por 24 horas en la nevera.

En la parrilla caliente sellar la pieza, ponerla en una bandeja y bañarla con los jugos de la maceración, bañar con cerveza y naranja, salpimentar y llevar al horno por espacio de 45 minutos a temperatura media, retirar y desatar, cortar en lonjas y reservar.

En una cacerola con mantequilla dorar dos dientes de ajos finamente cortados, poner 2 tazas de jugo de naranja, vino, panela, clavos y orégano, cocinar por 10 minutos e incorporar las rodajas de cordero, salpimentar y dejar reducir por 10 minutos, servir caliente y espolvorear perejil y orégano, poner unas gotas de miel y limón. Acompañar con puré de papas y ensalada de lechugas y tomates. Receta preparada por el Loco en su cocina.

¿Cómo cocinar pechuga de pato? ¿Alguna vez ha comido pechuga de pato?

Ingredientes

1 Pechuga de pato tierna, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, licor de naranja, jengibre, naranja agria, limón, naranja dulce, mantequilla, vino blanco, crema de leche, azúcar, perejil, menta, romero, brandy, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y poner las supremas en la marinada con tomillo, laurel, menta, romero, brandy y limón por 24 horas. En la parrilla bien caliente sellarlas por ambos lados, bañar con naranja agria y brandy, salpimentar y colocarlas en una bandeja con mantequilla y jugos de la maceración, ponerlas en el horno por 45 minutos a fuego bajo, cuando estén listas retirar y reservar.

En una cacerola con mantequilla dorar un diente de ajo, retirarlo y añadir licor de naranja, vino, azúcar, menta y cocinar por 10 minutos, poner las supremas en esta preparación, añadir la crema y ralladura de jengibre, dejar reducir hasta que la salsa espese y rociar orégano. Servir caliente y bañar con la salsa, flambear con licor y espolvorear ralladura de limón y naranja. Decorar con perejil y rodajas de naranja, acompañar con un puré de papas al queso y verduras frescas.