Champiñones rellenos gratinados

Ingredientes

1 Lb de champiñón, mantequilla, panceta, jamón york, vino blanco, queso crema, queso emmenthal, cebollín, tomate, morrón, orégano, ajonjolí, perejil, sal y pimienta.

Con un sacabocado retirar el centro de los champiñones, guardar para el relleno, poner los champiñones en una sartén caliente con mantequilla y soya, cuando estén dorados retirar y reservar. 

En una cacerola con mantequilla saltear bien cortados la panceta y el jamón, cuando doren añadir finamente picados el cebollín, los tomates, los morrones y el champiñón reservado, revolver y añadir vino, salpimentar y cocinar por 10 minutos, retirar y dejar enfriar. Poner la preparación en un boll y mezclar bien con queso crema, poner este relleno en los champiñones, llevar a una bandeja untada con mantequilla y cubrirlos con queso emmenthal, hornear por 5 minutos para gratinar, servir caliente y espolvorear perejil, orégano y ajonjolí.

Berenjena Gratinada con Coliflor, Por Mikky Guerrero

Ingredientes
1 Berenjena, mantequilla, panceta ahumada, vino blanco, coliflor, rúgula, ajo, cebolla blanca, aceite de oliva, orégano, morrones, crema de leche, salsa bechamel, queso emmenthal, limón, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Cortar la berenjena en rodajas y poner en agua con sal y limón para desangrar, dejar por dos horas. Retirar y enjuagar la berenjena y colocarla en una bandeja untada con mantequilla, salpimentar y bañar con aceite y limón, llevar al horno por 10 minutos a dorar, retirar y reservar.

En una cacerola poner a dorar la panceta, añadir el ajo y la cebolla finamente picados, revolver y añadir el coliflor pre-cocido, vino blanco y salpimienta, dejar reducir y reservar. En una bandeja colocar una capa de berenjena y cubrir con la preparación reservada, añadir la rúgula y poner otra capa de berenjenas, bañar con bechamel y espolvorear orégano, cubrir con el queso y llevar al horno a gratinar. Servir caliente y espolvorear cilantro y perejil, decorar con tiritas de panceta y pimiento morrón.