Rabo encendido

Ingredientes

1 Cola o rabo de novillo, ajo, cebolla, tomate, pimiento, tomillo, laurel, orégano, aceite de oliva, ron añejo, cerveza negra, pasta de tomate, 1 chile desvenado, tabasco, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar la cola y ponerla en una olla a presión con cerveza, ajo, cebolla larga, sal y agua, cocinar por 30 minutos hasta que ablande, retirar y reservar.

En una cacerola con aceite saltear finamente picados el ajo, la cebolla, los tomates, los pimientos y el chile, cuando dore añadir pasta de tomate, tabasco, ron y cerveza, cocinar 10 minutos y agregar la cola, tomillo, laurel, oregano, caldo y sal, dejar reducir 15 minutos para integrar los sabores, cuando espese la salsa servir bien caliente, bañar con la salsa y espolvorear cilantro y perejil. Acompañar con arroz blanco, tostones y aguacate.

Bagre en salsa

Ingredientes

2 rodajas de 200 gr de bagre, ajos, cebolla, pimentón, tomate, marinada de la casa, pasta de tomate, aceite de olivas, vino tinto, zumo de naranja agria, sal, pimienta, cilantro y perejil.

Dejar el pescado en la marinada de la casa por 2 horas, reservar. En una cacerola con aceite de olivas saltear el ajo, la cebolla, el tomate y el pimentón, cuando doren agregar la pasta de tomate, el vino tinto, salpimentar y reservar. En la parrilla bien caliente sellar por ambos lados las ruedas de pescado, bañarlas con zumo de naranja agria y llevar a la salsa reservada, cocinar por 15 minutos, al servirlo espolvorear cilantro, orégano y perejil. Servir con arroz blanco, tostones y aguacate.

Champiñones rellenos gratinados

Ingredientes

1 Lb de champiñón, mantequilla, panceta, jamón york, vino blanco, queso crema, queso emmenthal, cebollín, tomate, morrón, orégano, ajonjolí, perejil, sal y pimienta.

Con un sacabocado retirar el centro de los champiñones, guardar para el relleno, poner los champiñones en una sartén caliente con mantequilla y soya, cuando estén dorados retirar y reservar. 

En una cacerola con mantequilla saltear bien cortados la panceta y el jamón, cuando doren añadir finamente picados el cebollín, los tomates, los morrones y el champiñón reservado, revolver y añadir vino, salpimentar y cocinar por 10 minutos, retirar y dejar enfriar. Poner la preparación en un boll y mezclar bien con queso crema, poner este relleno en los champiñones, llevar a una bandeja untada con mantequilla y cubrirlos con queso emmenthal, hornear por 5 minutos para gratinar, servir caliente y espolvorear perejil, orégano y ajonjolí.

Lomo de cerdo a la jardinera

Ingredientes

1 Libra de lomo de cerdo almendra, vino tinto, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, cerveza, salsa soya, naranja agria, mantequilla, ajo, cebolla, tomate, pimiento, alverja, zanahoria, habichuela, brócoli, espárragos, morrones, mazorca tierna, zukini, aceitunas, crema de leche, cilantro, perejil, sal y pimienta. Poner el lomo en la marinada con tomillo, laurel, cerveza y soya por 6 horas.

En la parrilla caliente sellar el lomo, bañarla con naranja, salpimentar y llevar al horno por 15 minutos, cuando esté listo retirar y rebanar, reservar. En una cacerola con mantequilla, saltear finamente cortados el ajo, la cebolla, tomates y el pimiento, cuando dore añadir vino, incorporar las verduras pre cocidas y revolver, poner caldo de pollo y cocinar por 10 minutos, añadir crema de leche, vino y las rodajas de lomo, dejar reducir por 10 minutos y servir caliente, espolvorear cilantro, perejil y orégano, decorar con aceitunas y tiras de pimiento morrón. Fuente: El loco en su cocina

Tostones con pollo y aguacate, nutritivo y protege tu salud

Ingredientes: 1 Plátano verde, aceite de oliva, mantequilla, pechuga de pollo, ajo, cebolla larga, tomate de cocina, orégano, limón, vino blanco, tocineta, queso parmesano, aguacate, cilantro, perejil, sal y pimienta. 

Pelar el plátano y ponerlo a cocinar en aceite a fuego bajo, cuando este tierno retirarlo y aplastar con una tostonera o tabla de cocina, dejarlo lo más delgado posible para que nos quede crujiente, reservar.

Poner la pechuga deshuesada en la parrilla a sellar por ambos lados, bañar con limón y marinada de la casa, salpimentar y asar por 10 minutos, retirar y desmenuzar, reservar. En una cacerola con mantequilla dorar finamente cortados el ajo, la cebolla y los tomates, revolver y poner vino y orégano, salpimentar y reducir hasta obtener un rico sofrito, reservar. 

En una cacerola con aceite caliente dorar el tostón, ponerlo en un plato y añadir el pollo y la tocineta, cubrir con el queso y llevar a gratinar, bañar con el sofrito y añadir el aguacate cortado, espolvorear cilantro y perejil, bañar con unas gotas de limón y salpimentar, servir caliente.

Fuente: El loco en su cocina

Sancocho de costilla, por Mikky Guerrero (Chef-Mikky)

Ingredientes

1lb de costilla carnuda, papa, yuca, plátano verde, cebolla larga, mantequilla, ajos, tomate, cilantro, aguacate, sal y pimienta.

En una olla con mantequilla sofreír bien picado el ajo, la cebolla y el tomate, cuando esté dorado añadir 3 litros de agua y sal, colocar las costillas y cocinar por una hora hasta que ablande la carne, añadir el plátano, la yuca y la papa, cocinar hasta que este tierna la preparación, salpimentar y servir caliente, espolvorear cilantro.

Acompañar con arroz blanco y aguacate.