Costillas de res hervidas

Costillas de res hervidas, con muchas verduras, acompañadas de guineitos verdes y yuca.

Usaremos:
4 Libras de Costillas de Res
30 Guineos verdes
Previamente lavamos la carne con mucho agrio de naranja
Usamos sazón completo y Orégano
Añadimos mucho ajo

Dejamos las Costillas de Res de un día para otro tapada (24 horas), la cocinamos en una hora en la olla de Presión.

Una vez, la carne está blandita echamos las verduras
Ají morrón, cilantrico, cilantro ancho, apio y mucha cebolla bien picadita, lo dejamos durante 5 minutos.

Mientras tanto pelamos y hervimos 30 guineitos y dos libras de yuca.

Ahora a compartir en familia. 

Guisando carne de res

Ingredientes: Una libra y media de carne de res, mucho ajo, ajison, cebolla bien picadita, sazon completo, cilantrico, tomates.

Preparación: Eche en aceite bien caliente un poquito de azúcar para darle color a la carne, luego cuando este quemadita la azúcar echa la carne sazonada con mucho ajo, ajistos y un poco de sazón completo.

Cuando la carne este cocinada procedemos a echarle mucho tomates, cebolla bien picada, ajison, y mucho cilantrico como se ve en este video más arriba.

Rollitos de lomo al cilantro

Ingredientes

1 Lb de lomo fino de res, marinada de la casa, limón, naranja agria, vino tinto, salsa de soya, jamón, queso, tocineta, pimiento morrón, aceite de oliva, cebolla blanca, cilantro, sal y pimienta.

Abrir el lomo hasta obtener un bisté bien delgado, pueden ayudar con un martillo de cocina, untarlo con la marinada, salsa de soya y naranja, salpimentar y colocar tiras de jamón, queso, tocineta y morrones, enrollar con cuidado y atar con pita de cocina.

En la parrilla caliente sellar completamente el rollo, bañarlo con vino tinto, naranja y soya, salpimentar y llevar al horno por media hora, retirar y reservar. En un tazón de cocina colocar finamente picados la cebolla y el cilantro, añadir aceite de oliva y limón, salpimentar y revolver, poner un poco de tomillo y laurel, llevar a la nevera por una hora a concentrar el sabor, retirar y reservar.

Cortar el rollo de filete en rollitos de 2 centimetros, servirlos calientes y bañarlos con la salsa de cilantro reservada. Acompañar con puré de papas al queso y ensalada fresca de lechugas.

Procedimiento para el corte de lomo de res, pulse aqui

Ropa vieja

Ingredientes

1 kl de falda, 1 plátano macho, 1 cerveza, tomate, cebolla, pimentón, ajo, tomillo, laurel y orégano, sal y pimienta.

Colocar la carne en una olla pitadora con dos dientes de ajo, tomillo y laurel, cocinar por 45 minutos, dejar enfriar y reservar el caldo, comprobar que la carne esté bien tierna y desmecharla. Cortar el plátano en pequeños cubos y dorar, en una plancha o sartén caliente rehogar el ajo, cebolla y pimentón cortados bien pequeños, añadir la carne y el plátano e ir revolviendo para mezclar los sabores, agregar puré de tomate, la cerveza y caldo, seguir revolviendo hasta que la carne esté dorada pero jugosa, salpimentar. Servir con arroz blanco, frijol negro, tostones y aguacate.

Aprenda un poco sobre el valor nutricional de la falda de vaca.

¿Cómo preparar la mejor carne estofada del mundo?

1 pieza de bola de res, ajo, cebolla, pimentón, tomillo, laurel, orégano, romero, cerveza negra, vino tinto, salpimienta, aceite de oliva, zumo de limón, naranja agria, panela y salsa negra.

Dejar la bola por 48 horas en la marinada de la casa, con una jeringa inyectarle sus jugos y la marinada. Poner a cocinar a fuego lento con todos los ingredientes por espacio de dos horas, ir añadiendo los jugos. 

Cuando la carne esté tierna y no sangre más pasarla por el carbón por dos horas más para que se ahúme, seguir inyectando los jugos de la cocción, mezclar los jugos con aceite de oliva, mantequilla, un poco de crema de leche, vino tinto y cerveza negra, cortar la carne en lonjas de un centímetro, pasar a la parrilla y servir con el resultado de la cocción. 

Acompañar con un puré de papas y una ensalada de lechugas, tomate, cebolla, zumo de limón, salpimienta y aceite de olivas extra virgen.

Carne de res guisada con jugo de naranja (Naranja Agria)

Carne de res guisada, he aquí lo que hice,
lavé la carne con mucho agrio de naranja,  luego le eche mucho ajo majado en pilón, le añadí un sobre de sazón completo, mucha cebolla, ahhh sopita doña gallina!!

En la segunda fase coloque azúcar en aceite bien caliente para darle un colorsito a la carne. Al final le coloque unas ramas de cilantrico.

Cocinando carne de res molida

Preparación para que quede tal como se ve en la foto: 
Un sobre se sazón completo
1/2 Sopita
Dos (2) dientes de Ajo.
Un Ajison  Rojo
Un Ajison Amarillo
Una Cebolla Grande
4 tomates tipo barceló

La preparación fue así:
Mezclamos el sazón completo y los dos dientes de ajo con la carne molida, ahhh y la media sopita también, jajajaja


Ponga un salten en su estufa con un poquito de aceite con un chin (poquita) de azúcar a quemar, cuando ese proceso se complete eche la carne molida previamente sazonada, muévala de vez en cuando. Una vez la carne este cocinada, le echamos los demás ingredientes y dejamos cocinar un ratito... listo y ya!!!  Espero no haber olvidado algo, jajajaja... Acepto sugerencias!!

RELLENO DE CARNE Y FRUTAS Por Mikky Guerrero y Oris Guerrero Ferreira, Chefs Romanenses

1 lb. carne de res molida

¼ taza aceite de oliva

¼ lb. tocineta picadita o jamón

1 taza cebolla picadita

1 cdita. ajo triturado

½ taza c/u, pasas rubias, nueces, dátiles, higos y almendras rebanadas

1 taza salsa de manzanas (apple sauce)

Sal y pimienta al gusto

En una cacerola echa el aceite de oliva, calienta, echa la tocineta y cocina hasta que quede doradita. Echa la cebolla, ajo y cocina por 2 a 3 minutos.

Añade la carne y cocina a temperatura mediana por 15 minutos hasta que quede doradita.

Añade el resto de los ingredientes y sazona al gusto.

Deja enfriar y utiliza para rellenar.