Pernil de cerdo en salsa picante

Ingredientes
1 pernil de 5 a 6 libras, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, salsa soya, clavos de olor, naranja agria, limón, romero, limonaria, mostaza, salsa bbq, vino tinto, ron añejo, menta, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Hacer unas incisiones en el pernil, rellenar con ajos, clavos y romero, salpimentar y poner en la marinada con ron, tomillo, laurel, orégano, menta, limonaria y salsa de soya por 24 horas. Colocar el pernil en una bandeja, inyectarle los jugos de la maceración y untar con mostaza, rociarlo con vino y naranja, salpimentar. Llevar al horno a temperatura media por 3 horas aproximadamente, cuando esté a punto retirar, dejar enfriar y porcionar en lonjas de medio centímetro. Servir caliente y bañar con salsa picante hecha a base de ciruelas y chiles, espolvorear cilantro, perejil y orégano. Acompañar con arroz moros y cristianos, tostones y aguacate.

¿Cómo preparar la mejor carne estofada del mundo?

1 pieza de bola de res, ajo, cebolla, pimentón, tomillo, laurel, orégano, romero, cerveza negra, vino tinto, salpimienta, aceite de oliva, zumo de limón, naranja agria, panela y salsa negra.

Dejar la bola por 48 horas en la marinada de la casa, con una jeringa inyectarle sus jugos y la marinada. Poner a cocinar a fuego lento con todos los ingredientes por espacio de dos horas, ir añadiendo los jugos. 

Cuando la carne esté tierna y no sangre más pasarla por el carbón por dos horas más para que se ahúme, seguir inyectando los jugos de la cocción, mezclar los jugos con aceite de oliva, mantequilla, un poco de crema de leche, vino tinto y cerveza negra, cortar la carne en lonjas de un centímetro, pasar a la parrilla y servir con el resultado de la cocción. 

Acompañar con un puré de papas y una ensalada de lechugas, tomate, cebolla, zumo de limón, salpimienta y aceite de olivas extra virgen.

Cocinando un moro de habichuelas negras al estilo campesino

Chop Suey de pollo por Mikky Guerrero

Ingredientes: 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de azúcar blanca, 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cebolletas, 2 dientes de ajo, 1/4 taza brotes de soja, 3 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharada de Maizena, 3 cucharadas de agua, 1caldo de pollo, y brotes de puerro o puerro tierno o ajos frescos para adornar. Elaboración del Chop Suey de pollo

Empezamos mezclando los brotes la salsa de soja con el azúcar, removiendo hasta que se disuelva por completo.

Limpiamos las pechugas, las deshuesamos y quitamos piel y grasa. Las cortamos en tiras finas y las marinamos en la mezcla de soja y azúcar. Dejamos que maceren durante unos 20 minutos en la nevera.

En una sartén salteamos con el aceite de oliva el pollo durante unos 2 o 3 minutos. Hasta que coja color.

A continuación añadimos las cebollas cortadas en cuartos y los dientes de ajo machacados o con un par de golpes de cuchillo. Agregamos, también los brotes de soja y lo freímos durante unos 4 minutos. Al final añadimos el aceite de sésamo.

En un cazo a parte hervimos el caldo de pollo y le añadimos la Maizena disuelta en el agua. Removemos y hervimos hasta que espese la salsa de pollo.

Terminamos sirviendo en una fuente el pollo salteado con las verduras y por encima la salsa de pollo y puerro cortado en tiras para adornar.

El Chop Suey se puede preparar con pollo, o también con entrecots de ternera cortado en tiras e incluso con carne de cerdo. Incluso podemos hacer una versión vegetariana solo con verduras diferentes mezcladas. Lo importante es el salteado con los brotes de soja. Y el tipo de caldo lo cambiaremos según el ingrediente que de nombre al Chop Suey.