1 pieza de bola de res, ajo, cebolla, pimentón, tomillo, laurel, orégano, romero, cerveza negra, vino tinto, salpimienta, aceite de oliva, zumo de limón, naranja agria, panela y salsa negra.
Dejar la bola por 48 horas en la marinada de la casa, con una jeringa inyectarle sus jugos y la marinada. Poner a cocinar a fuego lento con todos los ingredientes por espacio de dos horas, ir añadiendo los jugos.
Cuando la carne esté tierna y no sangre más pasarla por el carbón por dos horas más para que se ahúme, seguir inyectando los jugos de la cocción, mezclar los jugos con aceite de oliva, mantequilla, un poco de crema de leche, vino tinto y cerveza negra, cortar la carne en lonjas de un centímetro, pasar a la parrilla y servir con el resultado de la cocción.
Acompañar con un puré de papas y una ensalada de lechugas, tomate, cebolla, zumo de limón, salpimienta y aceite de olivas extra virgen.
