1 cebolla morada grande (roja), cortada en rebanadas muy finas
1 chile amarillo peruano fresco (ají amarillo) o chile amarillo, pequeño, sin semillas, en rebanadas finas,
1 cucharada de cilantro fresco picado,
1 cucharada de perejil fresco picado,
1/4 de taza de jugo de lima recién exprimido,
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de sal,
1 cucharadita de chile peruano seco amarillo,
1/2 cucharadita de comino molido,
1/2 de cucharadita de sal,
2 dientes de ajo, picados,
1 cucharada de jugo de limón,
1 1/2 lbs de solomillo de cerdo sin hueso (shoulder pork roast),
6 trozos pequeños de cebolla,
2 cucharadas de aceite de oliva, batata dulce grande, pelada, rebanada finamente,
6 panecillos franceses,
6 cucharadas de mayonesa, gajos de limón, si lo deseas.
En un tazón pequeño, combina todos los ingredientes de la salsa criolla. Tapa; coloca en el refrigerador alrededor de 1 hora.
Entretanto, mezcla los chiles amarillos secos, el comino, la sal, el ajo y jugo de lima en un tazón pequeño hasta formar una pasta. Frota todos los lados del solomillo de puerco. Usando un cuchillo pequeño haz 6 cortes en la carne; coloca un trozo de cebolla en cada corte. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande y pesada. Cocina el solomillo de cerdo a fuego medio alto, hasta que la carne se dore por todos lados. Cubre y reduce el fuego a bajo. Cocina, girando la carne una vez, aproximadamente 1 a 1 y 1/2 horas o hasta que el termómetro de carne alcance una temperatura interna de 145 °F. Retira de la sartén; mantén caliente.
En la misma sartén y en el aceite restante, cocina las rebanadas de camote (batata) dulce sin tapar, alrededor de 2 minutos. Tapa; cocina aproximadamente 4 minutos más o hasta que las batatas dulces estén al dente.
Para servir, corta el cerdo en rebanadas finas. Coloca las rebanadas de carne de cerdo en un panecillo; extiende aproximadamente 1 cucharada de mayonesa en cada panecillo. Cubre con aproximadamente 1/2 taza de Salsa Criolla y con rebanadas de batata dulce. Sirve con rodajas de lima, si lo deseas.
