Ingredientes
1Lb de sobrebarriga, tomillo, laurel, orégano, ajo, cebolla, panceta ahumada, aceite de oliva, pimientos morrones, vino tinto, cilantro, perejil, sal y pimienta.
Colocar la carne en una olla a presión con agua, ajo, cebolla, tomillo, laurel y sal, cocinar por una hora para que nos quede blanda, retirar y porcionar, reservar.
En la parrilla a fuego lento asar pimientos rojos, verdes y amarillos, retirar y pelarlos, pasarlos por la licuadora y reservar este licuado. En una cacerola dorar finamente cortados la panceta, el ajo y la cebolla, revolver y añadir vino y los pimientos licuados, salpimentar y cocinar por 10 minutos, incorporar la sobrebarriga, caldo de la carne y orégano, reducir por 10 minutos y servir caliente, espolvorear cilantro y perejil, decorar con tiritas de morrones. Acompañar con arroz blanco, papas al vapor y ensalada. Cortesía del loco en su cocina.
