Bisté de cerdo empanizado

Ingredientes

1 Lb de pernil de cerdo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limonaria, limón, naranja agria, cerveza negra, ron añejo, harina de trigo, huevos, miga de pan, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar la carne en delgados fileticos y poner en la marinada con el ron, limonaria, cerveza, tomillo, laurel, sal y pimienta. Escurrir los filetillos y rociarlos con naranja y orégano, con mucho cuidado pasarlos por harina de trigo, huevos batidos y miga de pan hasta que queden bien empanizados, en una cacerola con aceite de oliva caliente fritarlos a punto de dorado por ambos lados. Servir caliente, espolvorear cilantro, perejil, orégano y unas gotas de la marinada. Acompañar con arroz congrí, yuca con mojo y aguacate.

Croqueticas de atún, sin romper la dieta

Ingredientes:

150 Gramos de filete de atún fresco, una lata de atún en aceite, marinada de la casa, orégano, limón, queso parmesano, mantequilla, ajo, cebolla, harina de trigo, huevos batidos, miga de pan, leche, nuez moscada, aceite de oliva, cilantro, perejil, sal y pimienta. Poner el filete en la marinada con limón por 2 horas, sellarlo en una plancha caliente, bañarlo con limón, salpimentar y asar por 5 minutos, retirar y desmenuzar, reservar.

En una cacerola con mantequilla dorar el ajo y la cebolla finamente cortados, añadir harina y leche y revolver todo el tiempo para no formar grumos, añadir nuez moscada y salpimentar, seguir revolviendo y añadir el atún fresco y el de conserva escurrido, puntear de sal y poner cilantro y perejil, revolver bien hasta lograr una masa compacta, dejar enfriar y llevar a la nevera por 2 horas.

Formar bolitas con la masa y pasarlas por harina, huevos batidos y una mezcla de miga de pan y queso rallado, apretar con cuidado para que nos queden bien apanadas y uniformes. En una cacerola con aceite caliente fritarlas hasta que doren, escurrir y servir. Ideales como pasabocas.

Fuente: El  loco en su cocina