Filete de mero ahogado en mantequilla y ajo en polvo

Es una receta muy simple: 
Un trozo de mero (pescado limpio),
Ajo en polvo
Mantequilla

Utilice una sartén, (aquí decimos un sartén), cuando este caliente echele un poco de mantequilla y mientras el pescado se cocina, deje caer una lluvia de ajo en polvo sobre el pescado, hasta verlo doradito, es decir, bien suave, pero bien cocinado.

Bagre en salsa de tomates

Ingredientes

2 ruedas de bagre de 250 gr, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, albahaca, limonaria, romero, limón, naranja agria, vino tinto, brandy, pasta de tomate, ajo, cebolla morada, tomates, pimentón, mantequilla, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Poner el pescado en la marinada con brandy, tomillo, laurel, albahaca, limonaria y zumo de limón por 12 horas. En la parrilla bien caliente sellar por ambos lados y dejar asar por 10 minutos, rociar con naranja, salpimentar y reservar. Poner los tomates y los pimientos en la parrilla por 10 minutos para asarlos, cuando estén a punto ponerlos en agua fría, pelarlos, sacar las semillas y licuarlos, reservar.

En una cacerola con mantequilla saltear finamente picados el ajo y la cebolla, añadir el licuado reservado y revolver, poner vino y pasta de tomate, salpimentar y cocinar por 10 minutos, colocar el pescado en esta salsa con romero y reducir por 5 minutos. Servir caliente y espolvorear cilantro, perejil y orégano, decorar con rodajas de tomate y tiras de morrones.

Mojarra al horno

Ingredientes

1 mojarra de 500 gr, marinada de la casa, tomillo, laurel, hierbabuena, limonaria, coñac, limón, naranja agria, mantequilla, mostaza, salsa de soya, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Limpiar y descamar la mojarra, hacerle dos cortes por ambos lados y ponerla en la marinada con menta, limonaria, coñac, limón, tomillo y laurel por espacio de 12 horas.

En una bandeja para hornear untada con mantequilla poner el pescado, untarlo con mostaza, salsa de soya y naranja, salpimentar y llevar al horno por 30 minutos, ir rociando con los jugos de la maceración hasta que esté dorada y jugosa. Servir caliente y espolvorear con cilantro y perejil, añadir unas gotas de limón. Acompañar con arroz con coco, tostones y aguacate.

Filete de pescado canciller

Ingredientes

300 Gr de filete de merluza o mero, marinada de la casa, brandy, menta, limón, mostaza, aceite de oliva, leche de coco, jamón, queso, tocineta, huevos, harina de trigo, miga de pan, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar el pescado en fileticos de 80 gr, colocarlos en la marinada con brandy, menta y limón por espacio de 4 horas.

Escurrir los fileticos y untarlos con mostaza, salpimentar y bañar con limón, colocar un filetico en el mesón y colocar encima el jamón, queso y tocineta, poner otro filetico encima y apretar bien. Pasarlos por harina de trigo, huevo batido con leche de coco y una mescla de miga de pan y queso rallado, apretar con ambas manos hasta lograr un perfecto apanado.

En una cacerola con abundante aceite caliente poner a freír los cancilleres hasta que doren por ambos lados. Servir caliente y espolvorear cilantro y perejil. Acompañar con arroz moro y cristianos, tostones y ensalada de aguacate.