Champilocos

Ingredientes

1 lb de champiñones frescos, mantequilla, aceite de oliva, 100 gr de jamón serrano, 100 gr de panceta ahumada, ajo, cebolla, tomate pera de cocina, vino tinto, tomillo, laurel, orégano, crema de leche, queso parmesano, perejil, sal y pimienta.

Cortar en 4 partes los champiñones y ponerlos a dorar en una cacerola caliente con aceite de oliva y mantequilla, añadir finamente picado el ajo, la cebolla y el tomate de cocina, remover para reunir los sabores, agregar vino, tomillo, laurel, orégano y crema de leche, dejar reducir hasta que espese e inmediatamente poner en un molde y espolvorearle queso, llevar al horno y gratinar. Servir caliente con perejil finamente picado.

Filete de pescado canciller

Ingredientes

300 Gr de filete de merluza o mero, marinada de la casa, brandy, menta, limón, mostaza, aceite de oliva, leche de coco, jamón, queso, tocineta, huevos, harina de trigo, miga de pan, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar el pescado en fileticos de 80 gr, colocarlos en la marinada con brandy, menta y limón por espacio de 4 horas.

Escurrir los fileticos y untarlos con mostaza, salpimentar y bañar con limón, colocar un filetico en el mesón y colocar encima el jamón, queso y tocineta, poner otro filetico encima y apretar bien. Pasarlos por harina de trigo, huevo batido con leche de coco y una mescla de miga de pan y queso rallado, apretar con ambas manos hasta lograr un perfecto apanado.

En una cacerola con abundante aceite caliente poner a freír los cancilleres hasta que doren por ambos lados. Servir caliente y espolvorear cilantro y perejil. Acompañar con arroz moro y cristianos, tostones y ensalada de aguacate.