Mojarra al horno

Ingredientes

1 mojarra de 500 gr, marinada de la casa, tomillo, laurel, hierbabuena, limonaria, coñac, limón, naranja agria, mantequilla, mostaza, salsa de soya, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Limpiar y descamar la mojarra, hacerle dos cortes por ambos lados y ponerla en la marinada con menta, limonaria, coñac, limón, tomillo y laurel por espacio de 12 horas.

En una bandeja para hornear untada con mantequilla poner el pescado, untarlo con mostaza, salsa de soya y naranja, salpimentar y llevar al horno por 30 minutos, ir rociando con los jugos de la maceración hasta que esté dorada y jugosa. Servir caliente y espolvorear con cilantro y perejil, añadir unas gotas de limón. Acompañar con arroz con coco, tostones y aguacate.

Enchilado de camarones

Ingredientes

1lb de camarones, ajos, cebolla, pimientos, tomates maduros, pasta de tomate, 1 chile desvenado, tabasco, vino tinto, aceite de oliva, mantequilla, tomillo, laurel, orégano, cilantro, perejil, aguacate, limón, sal y pimienta.

Limpiar los camarones y rociar con sal y limón, reservar. En una cacerola con mantequilla y unas gotas de aceite sofreír finamente picado el ajo, la cebolla, el tomate, los pimientos y el chile, remover y cuando comience a dorar añadir los camarones, el vino y el tabasco, remover e incorporar la pasta de tomate, mas vino, cilantro, perejil, caldo de pescado, sal y pimienta, dejar reducir y perfumar con tomillo y orégano.

Cortar el aguacate en dos, salpimentar y rociar con limón, poner sobre ellos la preparación y servir. Acompañar con arroz moro y tostones.

Ensalada de aguacate y huevos

Ingredientes

1 Aguacate, 2 huevos frescos de granja, 2 tomates de ensalada, 1 cebolla blanca, aceite de oliva, limón, mostaza, vinagre de frutas, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Pelar el aguacate y cortar en pequeños trozos, poner en un boll y salpimentar, bañar con limón y reservar. Cortar la cebolla en rodajas y desangrar en agua con sal y limón, colocarla con el aguacate y el tomate cortado en medias lunas, salpimentar.

Cocinar los huevos en agua por 5 minutos, pelar y cortar a la mitad, añadirlos a la preparación y remover, un toque de sal y limón. Llevar a la nevera por 30 minutos. Poner la ensalada en un plato y bañar con vinagreta de mostaza, rociar aceite de oliva, limón y kétchup, espolvorear cilantro y perejil. Receta del loco en su cocina.

Pollo al horno

Ingredientes (Para seis personas)

6 perniles de pollo, marinada de la casa, vino tinto, cerveza negra, zumo de limón, naranja agria, sal, pimienta y aceite de oliva.

Colocar las presas de pollo en la marinada de la casa por 24 horas, inyectarle los jugos al centro del hueso, poner en una bandeja y llevar al horno a que doren por ambos lados, bañarlos con sus jugos, salpimentar y a la hora de servir rociar aceite de oliva con el vino, la cerveza, el zumo del limón y la naranja. Servir con papas a la francesa y guacamole.

Pan con bistec

Ingredientes

1 bisté de palomilla de 200 gr, pan francés, marinada de la casa, tomate, cebolla, lechuga, zumo de naranja agria, mantequilla, mostaza, salsa BBQ, cerveza, sal y pimienta.

Poner el bisté en la marinada con cerveza por 8 horas, escurrir y bañar con el zumo de la naranja agria, en la parrilla bien caliente sellarlo por ambos lados, salpimentar y dejar cocer al término deseado, reservar. 

Cortar el pan a lo largo y untarlo con mantequilla, mostaza y salsa BBQ, poner una cama de lechuga, tomate en rodajas, el bisté y la cebolla dorada. Servir con jugo de naranja o limonada.

Bisté de cerdo empanizado

Ingredientes

1 Lb de pernil de cerdo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limonaria, limón, naranja agria, cerveza negra, ron añejo, harina de trigo, huevos, miga de pan, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar la carne en delgados fileticos y poner en la marinada con el ron, limonaria, cerveza, tomillo, laurel, sal y pimienta. Escurrir los filetillos y rociarlos con naranja y orégano, con mucho cuidado pasarlos por harina de trigo, huevos batidos y miga de pan hasta que queden bien empanizados, en una cacerola con aceite de oliva caliente fritarlos a punto de dorado por ambos lados. Servir caliente, espolvorear cilantro, perejil, orégano y unas gotas de la marinada. Acompañar con arroz congrí, yuca con mojo y aguacate.

Suprema en salsa de piña

Ingredientes

1 Pechuga de libra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, albahaca, menta, brandy, vino tinto, mantequilla, miel de abejas, mostaza, tocineta ahumada, espinacas, morrones, salchicha de pollo, queso parmesano, jamón serrano, piña, perejil, limón, naranja agria, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las supremas, hacer un corte en forma de bolsillo y rellenar con jamón, tocineta, queso, espinacas, pimiento y salchicha, poner en la marinada con tomillo, laurel, albahaca, menta, brandy, mostaza y limón por 2 horas.

En la parrilla caliente sellar por ambos lados, dejar asar por 10 minutos, bañar con naranja y limón, salpimentar, reservar. En una cacerola con mantequilla poner la piña cocinada y licuada, agregar vino y crema de leche, reducir 10 minutos, incorporar las supremas y miel, dar un toque de sal, servir caliente y espolvorear perejil y orégano. Bañar con la salsa y acompañar con puré de papas al queso y ensalada fresca de lechugas, tomates y cebolla.

Rabo encendido

Ingredientes

1 Cola o rabo de novillo, ajo, cebolla, tomate, pimiento, tomillo, laurel, orégano, aceite de oliva, ron añejo, cerveza negra, pasta de tomate, 1 chile desvenado, tabasco, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar la cola y ponerla en una olla a presión con cerveza, ajo, cebolla larga, sal y agua, cocinar por 30 minutos hasta que ablande, retirar y reservar.

En una cacerola con aceite saltear finamente picados el ajo, la cebolla, los tomates, los pimientos y el chile, cuando dore añadir pasta de tomate, tabasco, ron y cerveza, cocinar 10 minutos y agregar la cola, tomillo, laurel, oregano, caldo y sal, dejar reducir 15 minutos para integrar los sabores, cuando espese la salsa servir bien caliente, bañar con la salsa y espolvorear cilantro y perejil. Acompañar con arroz blanco, tostones y aguacate.

Costillas de cerdo en salsa de mango

Ingredientes

1 Lb de costilla de cerdo bien carnuda, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, mantequilla, cerveza negra, vino tinto, hierbabuena, pulpa de mango natural, azúcar, clavos, canela, miel de abejas, crema de leche, perejil, sal y pimienta.

Poner las costillas en la marinada con tomillo, laurel, hierbabuena, cerveza y limón por 12 horas en la nevera. En la parrilla a fuego medio sellar las costillas por ambos lados, asar por 15 minutos, bañar con naranja, salpimentar y llevar a una bandeja, bañar con los jugos de la maceración y untar con mostaza, llevar al horno por 45 minutos para que asen y queden tiernas, retirar y reservar.

En una cacerola con mantequilla colocar la pulpa de mango, vino, clavos y canela, cocinar por 10 minutos y revolver constantemente para integrar los ingredientes, incorporar las costillas, crema de leche y orégano, dejar reducir hasta obtener consistencia, salpimentar y servir caliente, espolvorear perejil y orégano, poner unas gotas de miel para el brillo. Acompañar con tostones, yuca dorada y ensalada de tomates, cebolla y lechugas.

Pollo con jamón y champiñones

Ingredientes

2 Perniles de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, vino blanco, coñac, menta, albahaca, mostaza, limón, naranja agria, mantequilla, ajos, cebolla morada, jamón serrano, tocineta ahumada, champiñones, crema de leche, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Colocar los perniles en la marinada con tomillo, laurel, menta, albahaca, coñac y limón por 12 horas. En una cacerola con mantequilla saltear la tocineta, el jamón y los champiñones, cuando comiencen a dorar añadir finamente cortados el ajo y la cebolla, remover y agregar el vino y la crema de leche, salpimentar y reducir, reservar.

Colocar los perniles en una bandeja y bañarlos con los jugos de la maceración, coñac y naranja, salpimentar y llevar al horno por 45 minutos, cuando doren retirar y servirlos calientes, cubrirlos con la salsa reservada , espolvorear cilantro, perejil y orégano, Acompañar con unas verduras calientes. Colaboración del loco en su cocina...

Pechuga vienesa

Ingredientes

1 pechuga de 800 gr, 2 salchichas vienesas ahumadas, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, vino tinto, 50 gr de jamón serrano, 50 gr de tocineta ahumada, 50 gr de queso emmenthal, zumo de naranja agria, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga con sumo cuidado y sacar las dos supremas, con un cuchillo delgado hacerles una incisión creando un bolsillo para rellenar, introducir el queso, la tocineta, el jamón y las salchichas, poner en la marinada de la casa con tomillo, laurel y orégano por 2 horas.

En la parrilla bien caliente sellar por ambos lados y cocinar a fuego lento hasta alcanzar su punto, rociar con vino tinto y el zumo de la naranja agria, puntear de sal y pimienta. Servir con puré de papas al queso y maduros al horno. Colaboración: El loco en su cocina, jajajaja

Tostones con chorizo

Ingredientes
Plátano coliceros verde, aceite de oliva, queso parmesano, chorizo ahumado, tomate, aguacate, limón, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Pelar los plátanos y ponerlos a cocinar en aceite a fuego medio por 5 Minutos, escurrirlos y con una tabla o tostonera aplastarlos bien, en el aceite caliente fritarlos y colocarlos en un plato, cubrirlos con el queso y los chorizos rebanados, llevarlos al horno a gratinar y servirlos calientes, salpimentar y cubrirlos con tomate y aguacate, espolvorear cilantro y perejil.

Ajiaco con pollo

4 Muslitos de pollo, 2 mazorcas tiernas, alverja verde, 1 lb de papa pastusa, 1 lb de papa sabanera, 1 lb de papa criolla, cebolla larga, ajos, cilantro, guascas, alcaparras, crema de leche, sal y pimienta. 

En una cazuela con mantequilla saltear finamente picados el ajo y la cebolla, poner el pollo y dorar por 5 minutos, añadir un litro de agua y un litro de caldo, añadir las mazorcas troceadas, alverja y cocinar por media hora, retirar el pollo y añadir la papa pastusa y sabanera cortadas en rodajas, salpimentar y cocinar por 15 minutos, incorporar la papa criolla pelada y el pollo, poner las guascas cortadas y cocinar por unos 25 minutos para que espese la preparación, servir caliente, espolvorear cilantro y agregar las alcaparras y la crema de leche. Acompañar con arroz blanco y aguacate.

Pizza de pollo con champiñones

Ingredientes

200 Gr de masa de pizza, salsa napolitana, pollo desmechado, champiñones, panceta ahumada, mantequilla, queso doble crema, queso parmesano, aceite de oliva, cilantro, perejil, orégano, sal y pimienta.

Estirar la masa con un rodillo de cocina, poner sobre un molde de pizza untado con mantequilla, cubrir con la salsa napolitana y colocar el pollo y los champiñones cortados en laminas, cubrir con el queso doble crema y agregar la panceta dorada, espolvorear con orégano y unas gotas de aceite de oliva, salpimentar y llevar al horno por 15 minutos. Retirar y agregar más pollo, rayar el parmesano y llevar nuevamente al horno por 5 minutos. Servir y espolvorear cilantro, perejil, sal y pimienta, poner unas gotas de aceite de oliva.

Albóndigas caseras

1 lb de carne de ternera, 50 gr de tocineta, ajo, cebolla, pimentón, tomillo, laurel, orégano, vino tinto, 1 huevo, miga de pan, cebollín, aceite de oliva, tomate de cocina, alverja verde, pasta de tomate, cilantro y perejil.

Cortar la carne bien delgadita (si no tiene práctica utilizar carne molida), incorporarle el huevo, el ajo, el cebollín bien picado, sal, pimienta y miga de pan, amasar bien y formar bolitas de 80 gr, reservar. 

En una cacerola con aceite de oliva sofreír bien picados la tocineta, el ajo y el pimentón, cuando dore añadir el tomate bien picado junto con el vino y la pasta de tomate, salpimentar, poner tomillo, laurel y orégano, añadir las alverjas verdes y a los 5 minutos poner en esta salsa las albóndigas, tapar y dejar cocinar por 15 minutos, espolvorear cilantro y perejil. Servir con arroz blanco y tostones. Colaboración en loco en su cocina.

Fricase de pollo, acompañar con arroz blanco, tostones y aguacate.

Ingredientes

1 pechuga de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, ajo, cebolla, tomate, pimentón, alverja verde, zanahoria, habichuelas, champiñones, cilantro, perejil, aceite de oliva, pasta de tomate, aceitunas verdes, vino blanco, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y cortar en dados, poner en la marinada por dos horas, en una cacerola caliente con aceite sellar el pollo, cuando este dorado añadir finamente picado el ajo, la cebolla, los tomates y el pimentón, revolver bien y añadir la pasta de tomate, el vino y las verduras finamente cortadas, revolver y poner tomillo, laurel y oregano, salpimentar y cocinar por 20 minutos, cuando la preparación este tierna agregar los champiñones y las aceitunas, reducir por 5 minutos y servir caliente, espolvorear cilantro y perejil, decorar con tiras de pimiento morrón. Acompañar con arroz blanco, tostones y aguacate. Colaboración el Loco en su cocina.

Bagre en salsa

Ingredientes

2 rodajas de 200 gr de bagre, ajos, cebolla, pimentón, tomate, marinada de la casa, pasta de tomate, aceite de olivas, vino tinto, zumo de naranja agria, sal, pimienta, cilantro y perejil.

Dejar el pescado en la marinada de la casa por 2 horas, reservar. En una cacerola con aceite de olivas saltear el ajo, la cebolla, el tomate y el pimentón, cuando doren agregar la pasta de tomate, el vino tinto, salpimentar y reservar. En la parrilla bien caliente sellar por ambos lados las ruedas de pescado, bañarlas con zumo de naranja agria y llevar a la salsa reservada, cocinar por 15 minutos, al servirlo espolvorear cilantro, orégano y perejil. Servir con arroz blanco, tostones y aguacate.

Flan mi estilo, una forma facil de hacer un rico flan, por Mikky Guerrero

Ingredientes

1/2 taza de azúcar

3 huevos grandes

1 lata (14 oz) de leche condensada 

1 3/4 tazas de leche evaporada

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 cucharadita de sal

Instrucciones

CALENTAR el horno a 325 °F. Cocinar el azúcar en una cacerola gruesa sobre fuego medio; revolver frecuentemente, hasta que se derrita por completo y tome el color del caramelo, aproximadamente 10 minutos. Verter rápida y cuidadosamente en un molde de corona de 8 pulgadas, apto para horno, o en un molde acanalado con tubo central, con capacidad para 6 tazas. Con agarraderas, inclinar el molde para cubrir completamente la parte inferior y los costados, hasta la mitad, del molde. 

BATIR los huevos en un recipiente grande. Agregar revolviendo la leche condensada, la leche evaporada, la vainilla y la sal. Colocar el molde de corona preparado en una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas. Verter la mezcla de huevo en el molde, sobre el azúcar caramelizado. Llenar la fuente para hornear más grande con 1 1/2 pulgadas de agua hirviendo. Hornear de 55 a 60 minutos o hasta que el flan esté listo. Retirar con cuidado el molde del agua hirviendo. Enfriar sobre una rejilla de alambre durante 1 hora. Cubrir y refrigerar durante varias horas, preferentemente toda la noche. 

Para servir: INVERTIR en una fuente para servir con bordes. Cortar en porciones. Con una cuchara, colocar la salsa de caramelo sobre el flan.

Helado de Mango y Plátano casero

1 Mango, 1 un plátano o guineo, 1 yogur natura o de soja, dos cucharaditas de Sirope de Agave, o puede ser azúcar integral o miel.

Lo primero que tenemos que hacer es pelar el plátano y el mango y cortarlos en trozos. Ponemos en el congelador los trozos de fruta guardados en tappers y esperamos a que se congelen.

En una batidora de vaso añadimos primero el yogur natural, luego los trozos de fruta y finalmente el sirope de agave o el azúcar integral.

Batimos todos los ingredientes hasta que tome la textura de un helado. Nota. Si utilizamos una batidora de brazo o minipimer deberemos introducir los trozos de fruta poco a poco mientras trituramos para no bloquear el aparato. Servir por ejemplo como un vaso de helado. Por Mikky Guerrero

Punta de anca al carbón

Ingredientes

1 Punta de anca, marinada de la casa, vino tinto, cerveza negra, romero, limón, naranja agria, cilantro, perejil, sal y pimienta. 

Porcionar la pieza con un corte longitudinal de forma que nos queden porciones de libra y un centímetro de ancho, colocarlas en la marinada con vino, cerveza, limón y romero por dos horas. 

En la parrilla bien caliente sellar la pieza por ambos lados, bañar con naranja y jugos de la maceración, salpimentar y dejar asar al termino deseado. Acompañar con papas a la francesa y ensalada de aguacate.

Champiñones rellenos gratinados

Ingredientes

1 Lb de champiñón, mantequilla, panceta, jamón york, vino blanco, queso crema, queso emmenthal, cebollín, tomate, morrón, orégano, ajonjolí, perejil, sal y pimienta.

Con un sacabocado retirar el centro de los champiñones, guardar para el relleno, poner los champiñones en una sartén caliente con mantequilla y soya, cuando estén dorados retirar y reservar. 

En una cacerola con mantequilla saltear bien cortados la panceta y el jamón, cuando doren añadir finamente picados el cebollín, los tomates, los morrones y el champiñón reservado, revolver y añadir vino, salpimentar y cocinar por 10 minutos, retirar y dejar enfriar. Poner la preparación en un boll y mezclar bien con queso crema, poner este relleno en los champiñones, llevar a una bandeja untada con mantequilla y cubrirlos con queso emmenthal, hornear por 5 minutos para gratinar, servir caliente y espolvorear perejil, orégano y ajonjolí.

Filete de pescado canciller

Ingredientes

300 Gr de filete de merluza o mero, marinada de la casa, brandy, menta, limón, mostaza, aceite de oliva, leche de coco, jamón, queso, tocineta, huevos, harina de trigo, miga de pan, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar el pescado en fileticos de 80 gr, colocarlos en la marinada con brandy, menta y limón por espacio de 4 horas.

Escurrir los fileticos y untarlos con mostaza, salpimentar y bañar con limón, colocar un filetico en el mesón y colocar encima el jamón, queso y tocineta, poner otro filetico encima y apretar bien. Pasarlos por harina de trigo, huevo batido con leche de coco y una mescla de miga de pan y queso rallado, apretar con ambas manos hasta lograr un perfecto apanado.

En una cacerola con abundante aceite caliente poner a freír los cancilleres hasta que doren por ambos lados. Servir caliente y espolvorear cilantro y perejil. Acompañar con arroz moro y cristianos, tostones y ensalada de aguacate.

Jamón de cordero en salsa de naranjas

Ingredientes
2 Kg de pernil de cordero, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, brandy, romero, menta, ajos, limón, naranja agria, naranja dulce, miel de abejas, panela, clavos de olor, canela, vino blanco, mantequilla, perejil, sal y pimienta.

Bridar o atar la carne que nos quede firme, ponerla en la marinada con tomillo, laurel, menta, romero, brandy y limón por 24 horas en la nevera.

En la parrilla caliente sellar la pieza, ponerla en una bandeja y bañarla con los jugos de la maceración, bañar con cerveza y naranja, salpimentar y llevar al horno por espacio de 45 minutos a temperatura media, retirar y desatar, cortar en lonjas y reservar.

En una cacerola con mantequilla dorar dos dientes de ajos finamente cortados, poner 2 tazas de jugo de naranja, vino, panela, clavos y orégano, cocinar por 10 minutos e incorporar las rodajas de cordero, salpimentar y dejar reducir por 10 minutos, servir caliente y espolvorear perejil y orégano, poner unas gotas de miel y limón. Acompañar con puré de papas y ensalada de lechugas y tomates. Receta preparada por el Loco en su cocina.

Emparedado de pavo y cordero

Ingredientes

1 Pan blando de centeno, una pechuga de pavo, una libra de carne pulpa de cordero, jamón de cordero, jamón de pavo, tomate de ensalada, lechuga, cebolla blanca, mantequilla, queso parmesano, queso emmenthal, kétchup, mielmostaza, sal y pimienta.

Poner el pavo y el cordero en la marinada de la casa con cerveza, vino, menta y limón por 24 horas. En la parrilla caliente sellar las piezas por ambos lados, bañar con los jugos de la maceración, salpimentar y llevar al horno hasta que queden tiernas y doradas, enfriar y cortar en delgadas lonjas, reservar.

Colocar en un plato la tapa inferior del pan untado con mantequilla, poner un lecho de lechuga, tomate y cebolla desangrada, salpimentar y rociar con limón, cubrir con lonjas de pavo y cordero, lonjas de jamón y bañar con mielmostaza, cubrir con queso parmesano y volver con otra capa de carnes, bañar con salsa kétchup y cubrir con queso emmenthal, colocar la tapa superior del pan y llevar a la plancha caliente a dorar el pan por ambos lados a fuego lento, cuando los quesos estén fundidos servir y acompañar con jugo de naranja o limonada frapé. Colaboración El loco en su cocina.

Sándwich al pincho (pasaboca)

Ingredientes
Pan tajado de centeno, mantequilla, mostaza, miel de abejas, jamón serrano, pollo asado, panceta ahumada, lechuga verde crespa, tomate verde, espinacas, pimiento morrón, queso emmenthal, queso parmesano, ciruelas pasas, aceitunas deshuesadas, queso crema y pimienta.

Colocar una tapa de pan en la bandeja, untarla con mantequilla y cubrir con un lecho de lechuga y tomate cortados bien delgados, untar con mostaza y añadir finas lonjas de pollo, jamón y panceta, cubrir con queso emmenthal, poner las espinacas y unas tiras de morrones, cubrir con queso parmesano y bañar con unas gotas de miel, poner un toque de pimienta y poner la otra tapa de pan.

Llevar a la sandwichera para que el pan se dore y los quesos fundan, retirar y cortar diagonalmente, servir y decorar con ciruelas pasas y aceitunas. Por el loco en su cocina.

Solomillo de cerdo

Ingredientes
1 Solomillo tierno de cerdo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, cerveza, salsa de soya, mostaza, romero, menta, naranja agria, mantequilla, miel de abejas, nuez moscada, sal y pimienta. Separar el solomillo del lomo y colocarlo en la marinada con cerveza, limón, menta, romero, tomillo, laurel y soya por 24 horas en la nevera.

En la parrilla caliente sellar la pieza completamente, bañar con naranja, espolvorear nuez moscada y salpimentar.

Colocar la pieza en una bandeja con mantequilla, untarla con mostaza e inyectarle los jugos de la maceración, llevar al horno por 30 minutos a fuego bajo para terminar su cocción, retirar y cortar en rodajas, servir caliente con la salsa de su gusto. Acompañar con puré de papas, maduros al horno y ensalada de tomates. Por el loco en su cocina

Para saber más sobre el solomillo

Lasaña mixta de carnes

Ingredientes
1 Libra de pasta de lasaña al huevo, salsa napolitana, salsa bechamel, mantequilla, pollo desmechado, carne molida de res, jamón serrano, jamonada, mortadela, tocineta ahumada, champiñones, pimiento morrón, aceitunas negras sin hueso, queso parmesano, queso emmenthal, queso doble crema, cilantro, perejil, orégano, aceite de oliva, sal y pimienta.

En un molde para lasaña untado con mantequilla, colocar una cama de pasta pre cocida, cubrir con la carne molida cocida y bañar con salsa napolitana, poner queso parmesano y otra capa de pasta, agregar salsa bechamel y cubrir con el pollo desmechado, otro poco de bechamel y una capa de pasta, poner todas las carnes restantes y cubrir con queso emmenthal, poner la ultima capa de pasta, añadir salsa napolitana y agregar los champiñones con la tocineta, cubrir con queso doble crema y colocar las aceitunas y los morrones cortados, espolvorear orégano y llevar al horno por 30 minutos.

Cuando esté dorada y los quesos fundidos servir. Espolvorear orégano, cilantro y perejil, poner unas gotas de aceite de oliva y salpimentar.

Guisar sardinas en salsa de tomates, tres vídeos te muestran como hacerlo

Sandwich de pavo y tocineta

Ingredientes

1 pechuga de pavo, 1 pan blando de queso, marinada de la casa, tomate, lechuga, cebolla, tocineta ahumada, jamón serrano, queso tajado, pepinillos agridulces, sal, pimienta y salsas.

Poner la pechuga en la marinada de la casa por 24 horas e ir inyectándole este adobo a ratos. Llevar al horno y asar por 1 hora, ponerla sobre la parrilla a fuego lento hasta terminar de cocer, retirar y dejar enfriar, dorar el jamón y la tocineta en la parrilla, reservar.

Abrir el pan y poner un lecho de tomate, lechuga y cebolla, poner mostaza y añadir jamón, tocineta, pavo en lonjas, pepinillo y queso, agregar salsas de tomate y tártara. Se puede servir frío o caliente.

Arroz frito oriental

Ingredientes

1Lb de arroz, lomitos de pollo, lomo de cerdo, lomo de res, tocineta, camarones, jamón serrano, chorizo ahumado, vino tinto, ajo, cebolla, pimentón, apio, alverjas, habichuelas, zanahoria, raíces chinas, salsa de soya, cebollín, huevos, orégano, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cocinar el arroz con agua, aceite y poca sal, dejar al dente y reservar para el siguiente día. En un wok con aceite saltear bien cortadas las carnes, cuando doren añadir bien picados el ajo, la cebolla, pimentones y el apio, revolver, salpimentar y reservar.

Cocinar las verduras y saltearlas en mantequilla, incorporarlas al wok con las carnes, mezclar y agregar el arroz, los camarones precocidos, el vino, las raíces y la salsa de soya, cocinar 5 minutos más y revolver bien para integrar todos los ingredientes, salpimentar y agregar tiras de jamón y tortilla de huevos. Servir caliente, espolvorear cebollín, cilantro y orégano. Decorar con aceitunas y tiras de pimiento morrón.

Arroz moro y cristiano

Ingredientes

Frijol negro (habichuela negra), arroz, tocino, ajos, cebolla, pimentón, tomillo, laurel, orégano, sal y pimienta.

Dejar el frijol negro o caraota en remojo el día anterior, cocer el frijol al punto al dente, reservar y comenzar a dorar panceta o tocino carnudo en julianas pequeñas, agregar finamente cortado ajos, cebolla y pimentón, cuando estén bien dorados añadir los frijoles y dejar que se reúnan sabores, agregar el arroz y el caldo del frijol, cuando comience a hervir, añada el arroz, agregar tomillo, laurel y orégano, salpimentar y antes de servir agregar el licuado.

Arroz congrí oriental

Ingredientes

Frijol rojo, arroz, tocino, ajos, cebolla, pimentón, tomillo, laurel, orégano, sal y pimienta.

Dejar el frijol rojo en remojo el día anterior, cocer el frijol al punto al dente, reservar y comenzar a dorar panceta o tocino carnudo en julianas pequeñas, agregar finamente cortado ajos, cebolla y pimentón, cuando estén bien dorados añadir los frijoles y dejar que se reúnan sabores, agregar el caldo del frijol, salpimentar y cuando comience a hervir, añada el arroz, agregar tomillo, laurel y orégano, salpimentar y dejar cocinar por 45 minutos, antes de servir bañar con cerveza y espolvorear cilantro, decorar con tiras de pimiento morrón.

Lomo de cerdo a la jardinera

Ingredientes

1 Libra de lomo de cerdo almendra, vino tinto, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, cerveza, salsa soya, naranja agria, mantequilla, ajo, cebolla, tomate, pimiento, alverja, zanahoria, habichuela, brócoli, espárragos, morrones, mazorca tierna, zukini, aceitunas, crema de leche, cilantro, perejil, sal y pimienta. Poner el lomo en la marinada con tomillo, laurel, cerveza y soya por 6 horas.

En la parrilla caliente sellar el lomo, bañarla con naranja, salpimentar y llevar al horno por 15 minutos, cuando esté listo retirar y rebanar, reservar. En una cacerola con mantequilla, saltear finamente cortados el ajo, la cebolla, tomates y el pimiento, cuando dore añadir vino, incorporar las verduras pre cocidas y revolver, poner caldo de pollo y cocinar por 10 minutos, añadir crema de leche, vino y las rodajas de lomo, dejar reducir por 10 minutos y servir caliente, espolvorear cilantro, perejil y orégano, decorar con aceitunas y tiras de pimiento morrón. Fuente: El loco en su cocina

Supremas en salsa de uchuvas

La uchuva es una fruta semiácida, redonda, amarilla, dulce y pequeña (mide entre 1,25 y 2 cm de diámetro), y viene envuelta en una cáscara protectora. Saber más.

Ingredientes
1 Pechuga de libra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, coñac, mantequilla, vino blanco, limón, naranja agria, albahaca, menta, uchuvas, crema de leche, panela, clavos de olor, tocineta, jamón serrano, salchicha de pollo, queso parmesano, perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las supremas, rellenarlas con tocineta, jamón, salchicha, queso y pimentón. Ponerlas en la marinada con limón, coñac, limonaria, tomillo, laurel y albahaca por 12 horas, en la parrilla caliente sellarlas por ambos lados, bañarlas con la marinada y naranja, salpimentar y llevar al horno por 10 minutos, retirar y reservar.

En una cacerola con mantequilla colocar las uchuvas, panela, clavos y vino, cocinar por 10 minutos y añadir la crema de leche, salpimentar y añadir las supremas, dejar reducir por 10 minutos y servir calientes, bañar las supremas con la salsa y espolvorear perejil y orégano. Acompañar con puré de papas parmesano y ensalada fresca. Fuente: El loco en su cocina

Lomo de cerdo relleno

Ingredientes
1 Lb de lomo almendra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, vino tinto, brandy, menta, limonaria, naranja agria, limón, queso parmesano, queso emmenthal, jamón serrano, panceta ahumada, jamonada de cordero, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar el lomo en medallones de 100 gr, con un martillo de cocina machacarlos para que queden delgados, ponerlos en la marinada con brandy, limón, menta y limonaria por 12 horas. Escurrirlos y colocarlos sobre el mesón, cubrirlos con la panceta, el jamón, los quesos y la jamonada, doblarlos por la mitad y presionarlos con la mano hasta que estén compactos, asegurarlos con palillos para que no se abran, rociarlos con vino, naranja y salpimentar.

En la parrilla bien caliente sellarlos por ambos lados y dejar asar por 10 minutos aproximadamente, cortarlos por la mitad y servirlos calientes, espolvorear cilantro, perejil y orégano. Acompañar con puré de papas, tostones y aguacate.

Pollo con miel y coco

Ingredientes

2 Perniles de pollo, marinada de la casa, mostaza, hierbabuena, vino blanco, brandy, limón, naranja agria, miel de abejas, crema de leche, leche de coco, 2 tazas de agua de coco, coco rallado, mantequilla, clavos de olor, canela en astillas, ajonjolí, perejil, sal y pimienta.

Poner los perniles en la marinada con mostaza, hierbabuena, brandy y limón por 12 horas, escurrirlos y colocarlos en una bandeja untada con mantequilla, bañarlos con vino y naranja, salpimentar y llevar al horno por 45 minutos a dorar, ir bañando con los jugos de la maceración, retirar y reservar cuando estén en su punto.

En una cacerola con mantequilla poner el agua de coco y el coco rallado, clavos, canela y vino, cocinar por media hora y añadir la crema, miel y leche de coco, poner los perniles reservados en esta preparación y dejar reducir por 10 minutos. Servir caliente los perniles y bañarlos con la salsa, espolvorear perejil y ajonjolí. Acompañar con papas al vapor y verduras calientes. Colaboración El loco en su cocina.

Suprema de pollo en salsa de tamarindo

Ingredientes
1 Pechuga de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, mantequilla, naranja agria, jamón, tocineta, queso parmesano, vino tinto, pulpa de tamarindo, azúcar, clavos de olor, canela en astillas, crema de leche, perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y rellenar las dos supremas con tocineta ahumada, jamón y queso parmesano, bañarlas con naranja, marinada y poner tomillo y laurel, salpimentar y llevar a la nevera por dos horas. En la parrilla bien caliente sellar las supremas por ambos lados, bajar fuego y bañar con vino y naranja, salpimentar y asar por 10 minutos a fuego medio, retirar y reservar. En una cacerola con mantequilla poner la pulpa de tamarindo, azúcar, clavos, canela y vino, cocinar por 10 minutos y colocar las supremas en esta preparación, añadir crema de leche y reducir, servir caliente y espolvorear perejil y orégano. Acompañar con puré de papas al emmenthal y una fresca ensalada de lechugas crespas y tomates. Fuente: El loco en su cocina