Pizza hawaiana

Ingredientes

200 Gramos de masa para pizza, mantequilla, aceite de oliva, harina de trigo, miel de abejas, salsa napolitana, tocineta ahumada, jamón serrano, jamón york, fresas en almíbar, coco deshidratado, uvas pasas, piña en conserva, queso parmesano, queso mozarela, perejil, sal y pimienta.

Poner la masa en el mesón con harina, con la ayuda de un rodillo extender la masa hasta que esté bien delgada, montarla sobre un molde para pizza untado con mantequilla, recortar los bordes y bañar con la salsa napolitana, añadir lonjas de tocineta y jamón serrano, cubrir con queso parmesano y agregar la piña y las fresas escurridas, uvas, coco y tiras de jamón york, cubrir con queso mozarela, salpimentar y llevar al horno a cocinar por 15 minutos, cuando esté completamente dorada retirar y servir caliente, bañar con miel de abejas y espolvorear perejil y orégano, añadir unas gotas de aceite de oliva y pimienta negra. Colaboración el loco en su cocina.

Por favor conozca un poquito mas de Hawai

Ciruelas con tocineta

Ingredientes

1 Lb de ciruelas pasas, 300 gr de tocineta, vino tinto, miel de abejas, mantequilla, limón, ajonjolí, perejil, sal y pimienta.

Enrollar las ciruelas con la tocineta, apretarlas bien y ensartarlas con un palillo, colocarlas en una bandeja untada con mantequilla, bañarlas con vino, miel y limón, salpimentar y llevar al horno hasta que doren, servirlas calientes y bañarlas con los jugos de la cocción, espolvorear perejil y ajonjolí, decorar con tiritas de queso y pimiento morrón.

Papas rellenas

Ingredientes

1 Lb de papas, mantequilla, queso amarillo, nuez moscada, aceite de oliva, carne molida, ajo, cebolla, tomate, pimiento, vino de cocina, comino, harina de trigo, huevo, pan rallado, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Pelar las papas y cortar en trozos, poner a cocinar en agua caliente con sal, cuando ablande retirar y escurrir, añadir queso, mantequilla y nuez moscada, hacer un puré grueso y reservar.

En una cacerola con mantequilla dorar finamente cortados ajo, cebolla, tomate y pimiento, revolver y poner la carne molida, añadir vino, caldo y un toque de cominos, salpimentar y reducir hasta obtener un picadillo seco, espolvorear cilantro y perejil, reservar. Armar con el puré bolas y con el dedo pulgar hacer unos bolsillos o huequitos que rellenamos con picadillo y queso, moldear la papa y pasar por harina de trigo, huevos batidos y pan rallado, cuando estén bien empanizadas poner a freírlas en aceite caliente hasta lograr un bello dorado, escurrir y servir calientes. Se sirven como entradas o plato principal con arroz moro o congrí, plátano maduro y aguacate. Cortesía del loco en su cocina.

Rollitos de pavo

Ingredientes

1 Pechuga de pavo tierna, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, mostaza, miel de abejas, naranja agria, mantequilla, jamón serrano, jamón de pavo ahumado, tocineta, queso parmesano, queso emmenthal, hongos frescos, vino blanco, pimientos morrones, albahaca, menta, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y sacar fileticos de 80 gr bien delgados, colocarlos en la marinada con tomillo, laurel, vino, albahaca, menta y naranja agria por 24 horas. Escurrirlos y extenderlos en el mesón, untarlos con miel, mostaza y salpimentar.

Cubrirlos con lonjas delgadas de queso parmesano, jamón serrano, tocineta, tiras de pimiento, jamón de pavo ahumado, queso emmenthal y hongos finamente picados. Enrollarlos con mucho cuidado y atarlos con cordel de cocina, ponerlos en una bandeja con mantequilla y bañarlos con miel, naranja y vino, llevarlos al horno por media hora aproximadamente hasta que doren. Retirarlos y cortar por la mitad, servir con la salsa de su gusto, espolvorear orégano y perejil, ideales como entradas.

Lomitos de pollo con tocineta

Ingredientes

1 Lb de lomitos de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, mostaza, cerveza, vino blanco, menta, mantequilla, tocineta ahumada, cilantro, perejil, ajonjolí, sal y pimienta.

Poner los lomitos en la marinada con cerveza, mostaza, menta y limón por 3 horas.

En la parrilla bien caliente sellarlos por ambos lados, bañar con vino, naranja y jugos de la maceración, salpimentar y asar por 5 minutos, retirarlos y envolverlos con tocineta, colocarlos en una bandeja untada con mantequilla, bañar con vino y cerveza, llevar al horno por 10 minutos para dorarlos. Servir caliente y espolvorear cilantro, perejil y orégano, decorar con ajonjolí. Acompañar con puré de papas parmesano, tajadas de plátano y ensalada fresca de lechugas, tomate y aceitunas.

Macarrones con carne

Ingredientes

1 Lb de macarrones, mantequilla, tocineta, carne molida, aceite de oliva, albahaca, ajo, cebolla, tomate, pimiento, vino tinto, salsa napolitana, queso parmesano, cilantro, orégano, perejil, sal y pimienta.

Cocinar los macarrones en agua hirviendo con sal y aceite por 5 minutos para dejar aldentes, retirar y reservar.

En una cacerola saltear la tocineta y cuando este a punto añadir finamente cortados ajo, cebolla, tomate y pimiento, revolver e incorporar la carne, albahaca finamente cortada, vino y salsa napolitana, salpimentar y cocinar por 15 minutos, revolver a ratos para que la carne quede suelta, al punto retirar y reservar.

Colocar los macarrones en un plato y cubrirlos con la salsa de la carne reservada, rallar queso sobre la preparación y llevar al horno por 5 minutos, servir calientes y espolvorear cilantro, perejil y orégano, poner unas gotas de aceite de oliva. Acompañar con tostadas de pan francés y ensalada de lechugas frescas y aceitunas.

Pollo frito al limón

Ingredientes

4 muslitos de pollo, marinada de la casa, ajos, cebolla, limonaria, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, vino tinto, harina de trigo, aceite de oliva, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Poner el pollo en la marinada añadiendo vino, naranja, limón, limonaria, tomillo, laurel, orégano, sal y pimienta por 24 horas, inyectarlos con una jeringa a ratos para penetrar los sabores.

En una cacerola colocar el pollo con parte de la marinada, mas vino y cocinar por 30 minutos, escurrir y bañar con zumo de limón, pasar por harina de trigo y fritar los muslitos en abundante aceite caliente hasta que estén bien cocidos. Al servir espolvorear cilantro, perejil y ralladura de limón. Acompañar con arroz congrí y yuca con mojo.

Chuleta de cerdo con fresas

Ingredientes

2 Chuletas de 200 gr, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, coñac, vino tinto, menta, naranja agria, limón, azúcar, fresas, clavos de olor, anís estrellado, perejil, sal y pimienta.

Colocar las chuletas en la marinada con tomillo, laurel, menta, limón y coñac por 6 horas en la nevera. En la parrilla bien caliente sellar la chuleta por ambos lados, bañar con naranja, salpimentar y asar por 10 minutos, retirar y reservar.

En una cacerola colocar las fresas cortadas con vino, clavos, azúcar y anís, cocinar por 10 minutos y añadir la miel, reducir por 5 minutos y retirar del fuego. Servir calientes las chuletas y bañarlas con la salsa de fresas, espolvorear orégano y perejil. Acompañar con papas al vapor y ensalada de lechugas frescas.

Pollo asado al limón

Ingredientes

4 Perniles de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, ron, cerveza negra, limón, naranja agria, mantequilla, mostaza, salsa de soya, romero, hierbabuena, sal y pimienta.

Poner el pollo en la marinada con ron, cerveza, tomillo, laurel orégano, romero, hierbabuena y una taza de zumo de limón por espacio de 24 horas.

Inyectar los perniles con los jugos de la maceración y colocarlos en una bandeja untada con mantequilla, bañarlos con naranja, salsa de soya y untarlos con mostaza, salpimentar y llevar al horno por una hora a temperatura media, ir bañando con sus jugos y limón hasta que estén dorados y crujientes. Servirlos calientes y bañar con mantequilla derretida, limón y naranja, espolvorear con perejil y acompañar con puré de papas y verduras salteadas.

Trucha a las finas hierbas

Ingredientes

1 trucha arcoíris deshuesada, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, aceite de oliva, limonaria, coñac, mantequilla, cilantro, perejil, salsa de hierbas finas, sal y pimienta.

Poner la trucha en la marinada con limonaria, limón y coñac por dos horas, en una plancha caliente con mantequilla sellar por ambos lados y cocinar por 5 minutos, rociar con naranja, salpimentar y servir, espolvorear cilantro, perejil y bañar con la salsa de hierbas finas. Acompañar con arroz blanco, maduros al horno y ensalada de aguacates.

Verduras con pollo gratinada

Ingredientes

1 pechuga de 250 gr asada, champiñones, brócoli, apio, habichuelas, guisantes, zanahoria, cebolla blanca, pimentón, raíces chinas, aceitunas, zukini, mantequilla, salsa china, vino tinto, ajonjolí, cilantro, perejil, queso parmesano, orégano, sal y pimienta.

Cocinar las habichuelas, las alverjas y la zanahoria en agua con sal y una pizca de bicarbonato para realzar su color, reservar. Cortar la cebolla, el pimentón y el apio en julianas, el resto de verduras en trozos.

En una cacerola con mantequilla saltear todos los ingredientes a fuego alto, cuando doren añadir el vino y la salsa china, mezclar bien y cocer por 10 minutos, agregar el pollo desmechado y revolver, salpimentar y colocar la preparación en un plato, cubrir con el queso y gratinar. Servir caliente y espolvorear con orégano y perejil, decorar con aceitunas, ajonjolí y tiras de pimiento morrón. Cortesía del loco en su cocina...

Canasticas de plátano rellenas de carne

Ingredientes

1 Plátano (hartón pintón), por favor no se complique, platano verde o casi maduro) jajaja, aceite de oliva, 200 gr de carne desmechada, ajo, cebolla, tomate, pimiento, cerveza, tomillo, laurel, orégano, pasta de tomate, cominos, cilantro, perejil, sal y pimienta.

En una cacerola con aceite de oliva a fuego medio freír el plátano hasta que esté bien cocinado y tierno, cortar en porciones medianas y darles forma en una tostonera de canasticas, reservar.

En una cacerola con mantequilla poner a dorar finamente cortados el ajo, la cebolla, los tomates y el pimiento, cuando estén a punto añadir la carne, revolver por 5 minutos e incorporar tomillo, laurel, orégano, cominos, pasta de tomate y cerveza, cocinar por 15 minutos hasta lograr su punto, poner vino, sal y pimienta, reducir por 5 minutos.

En una cacerola con aceite caliente dorar las canasticas, colocarlas en un plato y rellenarlas con la carne, espolvorear cilantro y perejil, llevar al horno por 5 minutos y servir calientes. Ideales de entradas para un asado. Cortesía del loco en su cocina 

Costillas de cordero en miel y limón

Ingredientes

1 Lb de costillar carnudo de cordero, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, menta, albahaca, brandy, cerveza negra, mostaza, naranja agria, limón, miel de abejas, mantequilla, perejil, cilantro, sal y pimienta.

Colocar las costillas en la marinada con tomillo, laurel, menta, albahaca, coñac y limón por 12 horas en la nevera. En la parrilla bien caliente sellarlas por ambos lados, salpimentar y colocarlas en una bandeja untada con mantequilla, untarlas con mostaza y bañarlas con naranja, cerveza y jugos de la maceración, llevar al horno por 45 minutos a fuego medio, ir bañando con los jugos de la cocción, 10 minutos antes de retirar bañar con miel y limón.

Servir calientes y espolvorear cilantro, perejil y orégano, añadir unas gotas de miel y limón. Acompañar con arroz congrí, tajadas de plátano maduro y aguacate. Cortesía del loco en su cocina.

Pollo en salsa de coco

Ingredientes

1 Pechuga de 500 gr, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, brandy, vino blanco, coco fresco en trozos, coco deshidratado, rodajas de piña en conserva, miel de abejas, leche de coco, crema de leche, azúcar blanca, canela, albahaca, menta, mantequilla, perejil, limonaria, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y sacar las dos supremas, ponerlas en la marinada con limón, 2 gotas de esencia de coco, tomillo, laurel, brandy, limonaria, albahaca y menta por 24 horas en la nevera, en la parrilla bien caliente sellar por ambos lados y dejar cocer por 10 minutos, bañar con naranja, miel y salpimentar, reservar.

En una cacerola con vino cocinar el coco fresco por media hora, licuar y colocar en la cacerola con mantequilla, mas vino, azúcar, leche de coco, zumo de naranja y miel, cocinar por 10 minutos y agregar crema de leche, canela, clavos y orégano, dejar reducir y reservar.

Dorar las rodajas de piña en un sartén con mantequilla y miel, colocarlas en el plato y sobre ellas poner el pollo, bañar con la salsa de coco y decorar con tiras de coco deshidratado, espolvorear perejil y miel. Acompañar con puré de papas al queso y verduras.

Lomo braseado con vino

Ingredientes
1 Kg de lomo ancho de novillo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, cerveza negra, romero, vino tinto, mantequilla, azúcar, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar el lomo en piezas de 350 gr, colocarlas en la marinada con tomillo, laurel, romero y cerveza por 6 horas en la nevera. En la parrilla caliente sellar por ambos lados, salpimentar y colocar en una cacerola con mantequilla, vino tinto, orégano y una cucharada de azúcar, cocinar por 10 minutos y llevar nuevamente a la parrilla para terminar de asar, ir bañando con la reducción de vino, cuando estén listos servir calientes, espolvorear cilantro y perejil, poner un poco de la reducción de vino, salpimentar. Acompañar con arroz moros y cristianos, papas a la francesa y aguacate. Cortesía del loco en su cocina

Sanguchón de Cerdo con Salsa Criolla, Sandwish, por Mikky Guerrero (Gourmet-Latino)

1 cebolla morada grande (roja), cortada en rebanadas muy finas

1 chile amarillo peruano fresco (ají amarillo) o chile amarillo, pequeño, sin semillas, en rebanadas finas,

1 cucharada de cilantro fresco picado,

1 cucharada de perejil fresco picado,

1/4 de taza de jugo de lima recién exprimido,

1 cucharada de aceite de oliva

1/4 de cucharadita de sal,

1 cucharadita de chile peruano seco amarillo,

1/2 cucharadita de comino molido,

1/2 de cucharadita de sal,

2 dientes de ajo, picados,

1 cucharada de jugo de limón,

1 1/2 lbs de solomillo de cerdo sin hueso (shoulder pork roast),

6 trozos pequeños de cebolla,

2 cucharadas de aceite de oliva, batata dulce grande, pelada, rebanada finamente,

6 panecillos franceses,

6 cucharadas de mayonesa, gajos de limón, si lo deseas.

En un tazón pequeño, combina todos los ingredientes de la salsa criolla. Tapa; coloca en el refrigerador alrededor de 1 hora.

Entretanto, mezcla los chiles amarillos secos, el comino, la sal, el ajo y jugo de lima en un tazón pequeño hasta formar una pasta. Frota todos los lados del solomillo de puerco. Usando un cuchillo pequeño haz 6 cortes en la carne; coloca un trozo de cebolla en cada corte. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande y pesada. Cocina el solomillo de cerdo a fuego medio alto, hasta que la carne se dore por todos lados. Cubre y reduce el fuego a bajo. Cocina, girando la carne una vez, aproximadamente 1 a 1 y 1/2 horas o hasta que el termómetro de carne alcance una temperatura interna de 145 °F. Retira de la sartén; mantén caliente.

En la misma sartén y en el aceite restante, cocina las rebanadas de camote (batata) dulce sin tapar, alrededor de 2 minutos. Tapa; cocina aproximadamente 4 minutos más o hasta que las batatas dulces estén al dente.

Para servir, corta el cerdo en rebanadas finas. Coloca las rebanadas de carne de cerdo en un panecillo; extiende aproximadamente 1 cucharada de mayonesa en cada panecillo. Cubre con aproximadamente 1/2 taza de Salsa Criolla y con rebanadas de batata dulce. Sirve con rodajas de lima, si lo deseas.

Pollo en salsa de mango

Ingredientes

1 Lb de muslitos de pollo, marinada de la casa, orégano, naranja agria, limón, vino blanco, coñac, romero, mantequilla, 200 gr de mango maduro en trozos, azúcar, clavos, canela, menta, crema de leche, miel de abejas, perejil, sal y pimienta.

Colocar los muslitos en la marinada con romero, coñac y limón por 5 horas.

Escurrirlos y ponerlos en una bandeja untada con mantequilla, bañarlos con naranja, coñac y miel, salpimentar y llevar al horno por 40 minutos, ir bañándolos con sus jugos hasta que estén dorados y cocinados, retirar y reservar. En una cacerola colocar el mango con 300 ml de agua, cocinar por 20 minutos y retirar, licuar y colocar nuevamente en la cacerola con azúcar, vino, orégano, clavos y canela, cocinar por 10 minutos y agregar los muslitos, poner la crema y la menta, salpimentar y dejar reducir.

Servir calientes y bañar con la salsa, espolvorear perejil y poner unas gotas de miel para el brillo. Acompañar con arroz blanco y ensalada de lechuga, cebolla y tomate.

Coctel de camarones

Ingredientes

1Lb de camarones, 2 dientes de ajo,1 pizca de orégano, salsa mayonesa, salsa ketchup  cilantro, perejil, nuez moscada, cebolla roja, pimiento rojo, tabasco, limón, naranja agria, sal, pimienta y brandy.

Pelar los camarones, desvenar y lavar bien, poner un l lt de agua al fogón con 2 dientes de ajo, una pizca de orégano, sal y pimienta, cuando rompa el hervor añadir los camarones por 2 minutos, retirar y escurrir bien, poner sobre hielo para cortar la cocción y queden tiernos, reservar. Aparte hacer una salsa golf mezclando la mayonesa, el ketchup  el zumo de limón, la naranja agria, una copa de brandy, la cebolla cortada muy delgaditas,  tiritas de pimiento, la nuez y el tabasco, salpimentar al gusto y mezclar los camarones con esta salsa, puede añadir limón y tabasco al gusto, rociarle cilantro bien picadito y servir en una copa de vidrio con una cama de lechuga crespa verde y decorar con rodajas de aguacate y crocantes de papa o yuca (algunos prefieren galletas de soda).

Brocheta de pollo

Ingredientes

1 lb de pechuga, marinada de la casa, ron, brandy, vino tinto, salsa de soya, zumo de naranja agria, aceite de oliva, cebolla blanca, pimentón rojo, tomillo, laurel, sal, pimienta y azúcar morena.

Deshuesar la pechuga y cortar en cubos de 2 cm, colocar en la marinada de la casa por 24 horas, escurrir y con la mitad de esta marinada hacer un adobo agregando azúcar morena, ron, brandy, ajo, salsa de soya, tomillo, laurel, zumo de naranja agria, sal y pimienta. 

Volver a colocar el pollo en este adobo por 12 horas, sacar y escurrir, ensartar los dados en el pincho intercalando trozos de cebolla y pimentón, colocar en la brasa bien caliente y sellar por ambos lados, rociar con el adobo, salpimentar y servir con arepas, papas y guacamole.

Wraps de jamón y pavo

Ingredientes

2 tortillas de harina de trigo, una pechuga de pavo, jamón serrano, jamón de cordero, queso doble crema, queso emmenthal, mantequilla, lechuga crespa, tomate de ensalada, aguacate, orégano, sal y pimienta.

Poner la pechuga en la marinada de la casa con vino y coñac por 24 horas, escurrirla e inyectar con los jugos de la marinada, llevar al horno por espacio de una hora hasta que esté bien cocida y tierna, reposar y cortar en rebanadas, reservar.

Extender las tortillas y untar con mantequilla, poner una capa de lechugas, cubrir con las carnes en lonjas, poner queso doble crema y otra capa de lechugas, terminar cubriendo con queso emmenthal, con mucho cuidado enrollar para formar los wraps, en una plancha caliente dorar completamente para que fundan los quesos. Servir calientes y espolvorear oregano, decorar con tiritas de jamón y acompañar con ensalada de tomates y aguacate.

Picada mixta del loco

Ingredientes

200 gr de lomo de res, 200 gr de lomo de cerdo, 200 gr de supremas de pollo, 200 gr de costillas de cerdo ahumada, 4 chorizos ahumados, 200 gr de chunchullo, 200 gr de chicharrón carnudo, 200 gr de morcilla, 200 gr de papa criolla, marinada de la casa, zumo de naranja agria, sal y pimienta.

Poner las carnes en la marinada de la casa por 4 horas, llevar a la parrilla a fuego lento hasta que estén bien asadas, fritar el chicharrón, el chunchullo y el chorizo, cortarlos en pedazos medianos, salpimentarlos y rociarlos con zumo de naranja agria, pasarlos por la parrilla dos minutos y servir, acompañar con papa criolla frita, guacamole y un buen ají. Por el loco en su cocina.

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Filete de ternera encebollado

Ingredientes

1 lb de lomo ancho de ternera, marinada de la casa, tomillo, laurel, vino tinto, ron, aceitunas, limón, cebolla morada, cilantro, perejil, mantequilla, sal y pimienta.

Poner los filetes en la marinada con vino, ron, tomillo y laurel por espacio de 8 horas, escurrir y rociar con limón, sal y pimienta. En la parrilla caliente sellar por ambos lados y dejar cocer al término deseado, reservar.

En una cacerola con mantequilla dorar los anillos de cebolla y las aceitunas cortadas, rociar limón, cilantro y perejil, salpimentar, servir los fileticos calientes y colocar encima el encebollado. Acompañar con arroz congrí y tostones. Colaboración el loco en su cocina.

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Frituritas de bacalao

Ingredientes

1 Lb de bacalao, aceite de oliva, brandy, huevos, ajo, cebolla, pimiento morrón, mantequilla, harina de trigo, leche, caldo de pescado, nuez moscada, miga de pan, cilantro, perejil y pimienta.

Poner el bacalao en remojo por 24 horas, cambiar el agua unas cuatro veces, enjuagar y cocinar en agua con ajo y tomillo por 15 minutos, retirar y enfriar.

Desmenuzar bien fino y poner a dorar en una cacerola con mantequilla, revolver y añadir finamente cortados el ajo, cebolla y pimentón, remover y añadir unas gotas de brandy, incorporar harina, leche y caldo, con una cuchara de madera revolver constantemente, poner cilantro, nuez moscada y perejil, seguir removiendo hasta lograr una masa compacta y firme, espolvorear pimienta y retirar, reposar 30 minutos y llevar por una hora a la nevera.

Formar bolitas de 50 gr y pasarlas por harina, huevo batido y miga de pan, darle la forma de tu agrado. En una cacerola con aceite caliente fritar hasta dorar por ambos lados, servir calientes, acompañar con guacamole y limón. Coloboración el loco en su cocina.

Robalo en salsa de coco

Ingredientes

1 Lb de robalo, marinada de la casa, tomillo, laurel, menta, romero, mostaza, mantequilla, vino blanco, coñac, limón, naranja agria, un coco, leche de coco, crema de leche, cilantro, perejil, sal y pimienta.

El róbalo es un pez de carne blanca muy sabroso a la plancha.

Limpiar el pescado y cortar en filetes de 200 gr, colocarlos en la marinada con tomillo, laurel, romero, menta, limón, mostaza y coñac por espacio de 6 horas.

En una plancha bien caliente sellar los filetes por ambos lados, bañar con naranja, salpimentar y cocinar por 5 minutos, retirar y reservar.

En una cacerola con mantequilla poner a dorar el coco rallado para que desprenda su aceite, cuando este bien dorado añadir la leche de coco, vino banco y crema de leche, puntear de sal y cocinar por 5 minutos, colocar los filetes en la preparación y dejar reducir por 10 minutos para espesar la salsa, espolvorear cilantro y perejil. Servir caliente y bañar con la salsa, acompañar con puré de papas al queso y ensalada fresca de lechugas, cebolla y tomates. Colaboracion el loco en su cocina.

Suprema de pavo con vegetales

Ingredientes

1 Pechuga de pavo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, salsa de soya, limón, naranja agria, cerveza, vino tinto, romero, albahaca, tocineta, ajo, cebolla, pimiento, champiñones, alverja, zanahoria, habichuelas, raíces chinas, apio, crema de leche, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las dos supremas, ponerlas en la marinada con tomillo, laurel, albahaca, romero y limón por 24 horas en la nevera.

En la parrilla caliente sellarlas por ambos lados, bañarlas con naranja, salpimentar y ponerlas en una bandeja, bañarlas con vino y los jugos de la maceración, llevarlas al horno a fuego medio por 45 minutos, retirar y reservar.

En una cacerola con mantequilla poner a dorar la tocineta y los champiñones, revolver y añadir finamente cortados el ajo, la cebolla, los tomates y el pimiento, remover e incorporar los vegetales pre cocidos, poner vino y orégano, cocinar por 10 minutos y añadir la salsa de soya, la crema y las supremas, salpimentar y reducir por 10 minutos. Servir caliente y espolvorear cilantro y perejil, decorar con tiras de morrones y huevos cocidos. Acompañar con arroz blanco, plátano maduro frito y aguacate. Colaboracion el loco en su cocina.

Chuleta en salsa de moras

Ingredientes

2 Chuletas de 200 gr, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, limonaria, cerveza negra, vino tinto, azúcar morena, clavos de olor, crema de leche, pulpa de moras, mantequilla, perejil, sal y pimienta.

Poner las chuletas en la marinada con limón, limonaria, cerveza, tomillo, laurel y albahaca por 24 horas.

En la parrilla bien caliente sellar por ambos lados, rociar con naranja, sal y pimienta, asar por 15 minutos y reservar. En una cacerola con mantequilla colocar la pulpa de moras, vino, azúcar y clavos, cocinar por 15 minutos y añadir la crema de leche y las chuletas, reducir por 10 minutos y servir calientes, bañar con la salsa y espolvorear perejil y orégano. Acompañar con puré de papas al queso y ensalada de lechugas frescas. Colaboracion el loco en su cocina

Pollo apanado con sésamo

Ingredientes

1 Lb de muslos de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limonaria, limón, coñac, cerveza, romero, harina de trigo, huevo batido, miga de pan, sésamo ( ajonjolí ), aceite de sésamo, vino blanco, mostaza, sal y pimienta.

Poner el pollo en la marinada con tomillo, laurel, orégano, romero, coñac y limón por 2 horas.

Retirar y colocarlo en una cacerola con vino, limonaria, jugos de la maceración, sal y pimienta, cocinar por 15 minutos, escurrirlo y dejar enfriar, untarlos con mostaza, rociar cerveza y limón, salpimentar y dejarlos tapados en la nevera por espacio de una hora para afirmar el sabor. Pasarlos por harina de trigo, huevo y una mezcla de miga de pan y sésamo, apretar con ambas manos para que nos quede bien apanados.

En una cacerola con aceite de sésamo caliente poner a freír los muslos, cuando doren retirarlos y servir, espolvorear perejil y pimienta. Acompañar con vegetales salteados y maduros al horno. Colaboracion el loco en su cocina.

Tabla mixta de carnes

Ingredientes

Marinada de la casa, tomillo, laurel, 150 gr de pechuga, 150 gr de lomo fino de res, 150 gr de costilla de cerdo, limón, naranja agria, ron, cerveza negra, salsa de soya, mostaza, limonaria, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Colocar las carnes en la marinada con tomillo, laurel, limonaria, limón, salsa de soya, ron y cerveza por 6 horas.

Una hora antes retirar las costillas y llevarlas al horno por 45 minutos a fuego medio, retirarlas y llevarlas a la parrilla a fuego bajo, bañarlas con naranja, salpimentar y seguir asando, sellar el pollo y la carne por ambos lados, untarlos con mostaza y bañar con naranja, salpimentar y asar al termino deseado.

Servir las carnes en una plancha de mesa y espolvorear con cilantro, perejil y bañar con naranja y cerveza, acompañar con papas a la francesa y ensalada. Colaboracion el loco en su cocina.

Garbanzos con callos y chorizo

Ingredientes

1 Lb de garbanzos, callos, panceta, jamón serrano, chorizo ahumado, lomo de cerdo, aceitunas, cerveza, aceite de oliva, ajo, cebolla, pimentón, tomate, pasta de tomate, tomillo, laurel, orégano, cilantro, perejil, cebollín, sal y pimienta.

Dejar en remojo los garbanzos por 24 horas, cambiar el agua y ponerlos a cocinar en una olla a presión con agua, sal y hueso de jamón, cuando estén tiernos apagar y reservar. En una cacerola caliente saltear todas las carnes bien picaditas, cuando doren agregar finamente picado el ajo, la cebolla, el pimentón y el tomate, revolver y poner la pasta y la cerveza, salpimentar.

En 5 minutos agregar los garbanzos, tomillo, laurel y orégano, dejar cocinar por 15 minutos y poner las aceitunas. Servir caliente y espolvorear cilantro, perejil y cebollín. Acompañar con arroz blanco y tostones.

Bagre en salsa de tomates

Ingredientes

2 ruedas de bagre de 250 gr, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, albahaca, limonaria, romero, limón, naranja agria, vino tinto, brandy, pasta de tomate, ajo, cebolla morada, tomates, pimentón, mantequilla, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Poner el pescado en la marinada con brandy, tomillo, laurel, albahaca, limonaria y zumo de limón por 12 horas. En la parrilla bien caliente sellar por ambos lados y dejar asar por 10 minutos, rociar con naranja, salpimentar y reservar. Poner los tomates y los pimientos en la parrilla por 10 minutos para asarlos, cuando estén a punto ponerlos en agua fría, pelarlos, sacar las semillas y licuarlos, reservar.

En una cacerola con mantequilla saltear finamente picados el ajo y la cebolla, añadir el licuado reservado y revolver, poner vino y pasta de tomate, salpimentar y cocinar por 10 minutos, colocar el pescado en esta salsa con romero y reducir por 5 minutos. Servir caliente y espolvorear cilantro, perejil y orégano, decorar con rodajas de tomate y tiras de morrones.

Supremas de pollo en salsa de duraznos

Ingredientes

1 lb de pechuga, marinada de la casa, tomillo, laurel, coñac, vino blanco, jamón york, queso parmesano, pimiento morrón, panceta, espinaca, limón, naranja agria, duraznos en conserva, azúcar, mantequilla, canela, clavos, crema de leche, miel, cilantro perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las supremas, cortarlas bien delgaditas y ponerlas en el mesón, salpimentar y bañar con almíbar de los duraznos, colocar lonjas delgadas de jamón, queso y panceta, poner una hoja de espinaca, pimiento morrón y trocitos de duraznos, enrollar y atar bien con pita de cocina, colocarlas en la marinada con coñac, tomillo, laurel y limón por 12 horas en la nevera.

En la parrilla bien caliente sellarlas completamente, bañar con naranja, salpimentar y asar por 15 minutos a fuego bajo para que ahúmen, retirar y quitar la pita, reservar. En una cacerola con mantequilla colocar los duraznos, vino y una cucharada sopera de azúcar, cocinar 10 minutos y licuar, poner de nuevo en la cacerola y agregar el jugo de los duraznos, zumo de naranja, clavos y canela y cocinar por 5 minutos, incorporar las supremas y la crema, un toque de sal y dejar reducir hasta lograr consistencia en la salsa, añadir unas gotas de miel de abejas para el brillo y servir caliente, espolvorear perejil y bañar con la salsa, decorar con tiritas de morrones y trocitos de duraznos. Colaboración el loco en su cocina.

Champilocos

Ingredientes

1 lb de champiñones frescos, mantequilla, aceite de oliva, 100 gr de jamón serrano, 100 gr de panceta ahumada, ajo, cebolla, tomate pera de cocina, vino tinto, tomillo, laurel, orégano, crema de leche, queso parmesano, perejil, sal y pimienta.

Cortar en 4 partes los champiñones y ponerlos a dorar en una cacerola caliente con aceite de oliva y mantequilla, añadir finamente picado el ajo, la cebolla y el tomate de cocina, remover para reunir los sabores, agregar vino, tomillo, laurel, orégano y crema de leche, dejar reducir hasta que espese e inmediatamente poner en un molde y espolvorearle queso, llevar al horno y gratinar. Servir caliente con perejil finamente picado.

Tournedos con champiñones

Ingredientes

Lomo de res, tocineta, marinada de la casa, naranja agria, perejil, salsa de champiñones, crema de leche, vino tinto, sal y pimienta.

Cortar el lomo en medallones de 250 gr, enrollarlos con tocineta y fijar con palillos, poner en la marinada de la casa por 2 horas, escurrirlos y rociarlos con zumo de naranja, en la parrilla bien caliente sellar por ambos lados y poner en una cacerola con la salsa de champiñones, cocinar por 10 minutos agregando al gusto crema de leche y vino tinto, salpimentar y servir con un puré de papas al queso y ensalada, espolvorear perejil finamente picado.