Pepino Relleno, una receta que te eleva al cielo

Ingredientes

1 Pepino de guisar, pechuga de pollo, jamón serrano, tocineta, vino blanco, mantequilla, alverja verde, zanahoria, champiñones, cebollín, pimiento morrón, queso parmesano, crema de leche, orégano, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y abrirla, asarla en la parrilla por 15 minutos, salpimentar y cortar en cubos, reservar. Cortar el pepino y limpiarlo de semillas, ponerlo a cocinar en caldo de pollo por 10 minutos, reservar. 

En una cacerola con mantequilla saltear el jamón, la tocineta y los champiñones, cuando doren agregar el pollo y las verduras pre cocidas, remover y añadir vino, crema, cebollín y oregano, dejar reducir por 10 minutos salpimentar y colocar este relleno dentro del pepino, cubrir con el queso y llevar al horno a gratinar. Servir caliente, espolvorear cilantro y perejil.

Fuente: El loco en su cocina

Lasaña mixta con champiñones

Ingredientes

1 Lb de pasta para lasaña, aceite de oliva, champiñones, carne desmechada, pollo desmechado, tocineta, jamón serrano, mantequilla, queso parmesano, queso emmenthal, salsa napolitana, salsa bechamel, orégano, perejil, sal y pimienta. 

En una cacerola con mantequilla saltear los champiñones, cuando doren añadir jamón y tocineta revolver y poner un poco de bechamel, salpimentar y cocinar por 10 minutos, retirar y reservar.

En un molde para lasaña untado con mantequilla colocar una capa de pasta, cubrir con la carne, tocineta y jamón, agregar salsa napolitana y cubrir con queso parmesano, añadir otra capa de pasta y colocar el pollo desmechado, cubrir con la salsa de los champiñones reservada, poner una capa de queso emmenthal y otra capa de pastas, poner bien cortados jamón, champiñones, tocineta y bañar con salsa napolitana y bechamel, cubrir con los dos quesos y espolvorear con orégano.

Llevar al horno por 30 minutos hasta que cocine bien y dore, retirar y servir caliente, espolvorear con perejil y pimienta, rociar unas gotas de aceite de oliva y acompañar con tostadas de pan y ensalada fresca de lechugas.

Receta para combatir la impotencia, cuidar la salud y la belleza, pavo a la miel mostaza

Ingredientes
1 pechuga de 2 lb, marinada de la casa, tomillo, laurel, vino blanco, coñac, mantequilla, limón, naranja agria, miel, mostaza, albahaca, limonaria, esencia de humo, perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las dos supremas, colocarlas en la marinada con tomillo, laurel, limón, vino y hojas de limonaria por 24 horas, el secreto está en ir inyectando esta marinada con aceite para que se impregne el sabor, añadir esencia de humo, en la parrilla bien caliente sellar por ambos lados, rociar zumo de naranja y salpimentar. Colocar la pieza en una bandeja y untar con mantequilla, volver a inyectar y cubrir con hojas de albahaca y limonaria, llevar al horno por 15 minutos. 

Servir caliente y bañar con una mezcla de mostaza, miel, limón y perejil, acompañar con puré de papas al queso y un buen antipasto.

Fuente: El loco en su cocina

Plátano maduro al horno

Ingredientes
4 plátanos bien maduros, miel, panela, clavos, canela, vino tinto, salpimienta y una pizca de mostaza.

Poner los plátanos con su cascara sobre la parrilla a fuego medio, cuando empiecen a expulsar líquidos bajarlos, pelarlos y montarlos en una bandeja con mantequilla, bañarlos con la miel, el vino tinto, la mostaza y la panela, ponerlos al horno bien caliente hasta que doren, sacar del horno y espolvorear canela, añadir clavos y más vino junto con los jugos con la cocción, llevar al horno nuevamente hasta que obtenga el color deseado. Servir bien caliente como acompañamiento de sus parrilladas. Se pueden rellenar con queso y bocadillo al gusto.

Fuente: El loco en su cocina

Lomo de cerdo en salsa de piña

Ingredientes
1 lb de lomo almendra, marinada de la casa, miel de abejas, tomillo, laurel, orégano, naranja agria, limón, brandy, vino blanco, mantequilla, piña, crema de leche, azúcar, clavos, canela, hierbabuena, perejil, sal y pimienta.

Poner el lomo en la marinada con tomillo, laurel y limón por 24 horas. En la parrilla bien caliente sellar hasta marcarlo completamente, bañarlo con naranja, salpimentar y colocarlo en una bandeja con mantequilla, volver a bañar con miel y brandy, llevar al horno por 20 minutos hasta que dore y cocine bien, reservar. En una cacerola con agua y azúcar cocinar la piña pelada y troceada por 30 minutos, dejar enfriar y licuar, poner nuevamente en la cacerola con vino, clavos, canela, naranja y cocinar por 10 minutos más. Añadir la crema de leche y unas gotas de brandy, dejar reducir y salpimentar. Servir el lomo en lonjas y bañar con la salsa, espolvorear perejil y orégano. Acompañar con arroz con coco y papas al queso.

Fuente: El Loco en su cocina

Pizza de pollo y salchichas

Ingredientes
Para 6 porciones, 200 gr de masa para pizza, una pechuga de lb, salchichas rancheras, salchichas vienesas, salchichas de pollo ahumadas, salsa bechamel, salsa napolitana, tocineta, queso parmesano, queso emmenthal, orégano, aceite de oliva, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y untarla con la marinada de la casa, bañarla con vino y naranja, ponerla en la parrilla a fuego medio por 10 minutos, salpimentar y desmecharla, reservar.

Poner la masa en el mesón con harina de trigo, con el rodillo estirar hasta que esté bien delgada, colocarla en un molde de pizza untado con mantequilla, recortar los bordes y esparcir salsa bechamel sobre la masa, agregar el pollo y la tocineta y cubrir con queso parmesano, volver a bañar con salsa napolitana y colocar las salchichas cortadas, cubrir con queso emmenthal, salpimentar y llevar al horno por unos 15 minutos para que dore y gratine. Servir caliente y espolvorear orégano y cebollín, poner unas gotas de aceite de oliva.

Supremas en salsa verde

Ingredientes

1 pechuga de pollo, jamón serrano, tocineta, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, albahaca, menta, cilantro, perejil, ajo, cebolla blanca, pimiento morrón, vino tinto, brandy, aceite de oliva, vinagre balsámico, naranja agria, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y sacar las dos supremas, hacerles un corte en forma de bolsillo, rellenar con jamón y tocineta, ponerlas en la marinada con tomillo, laurel y vino por 12 horas. 

En la parrilla bien caliente sellar por ambos lados y cocer al término, salpimentar y reservar. Picar bien fino el ajo, la cebolla, el morrón, el cilantro, el perejil y poner en una taza, cubrir con aceite y poner hojas de albahaca y menta, una copa de brandy, zumo de naranja y mezclar bien, agregar unas gotas de vinagre y una pizca de sal, llevar a la nevera por 24 horas. Servir las supremas calientes y untarlas con la salsa, acompañar con puré de papas y ensalada.

Fuente: El loco en su cocina

Tostones con pollo y aguacate, nutritivo y protege tu salud

Ingredientes: 1 Plátano verde, aceite de oliva, mantequilla, pechuga de pollo, ajo, cebolla larga, tomate de cocina, orégano, limón, vino blanco, tocineta, queso parmesano, aguacate, cilantro, perejil, sal y pimienta. 

Pelar el plátano y ponerlo a cocinar en aceite a fuego bajo, cuando este tierno retirarlo y aplastar con una tostonera o tabla de cocina, dejarlo lo más delgado posible para que nos quede crujiente, reservar.

Poner la pechuga deshuesada en la parrilla a sellar por ambos lados, bañar con limón y marinada de la casa, salpimentar y asar por 10 minutos, retirar y desmenuzar, reservar. En una cacerola con mantequilla dorar finamente cortados el ajo, la cebolla y los tomates, revolver y poner vino y orégano, salpimentar y reducir hasta obtener un rico sofrito, reservar. 

En una cacerola con aceite caliente dorar el tostón, ponerlo en un plato y añadir el pollo y la tocineta, cubrir con el queso y llevar a gratinar, bañar con el sofrito y añadir el aguacate cortado, espolvorear cilantro y perejil, bañar con unas gotas de limón y salpimentar, servir caliente.

Fuente: El loco en su cocina

Croqueticas de atún, sin romper la dieta

Ingredientes:

150 Gramos de filete de atún fresco, una lata de atún en aceite, marinada de la casa, orégano, limón, queso parmesano, mantequilla, ajo, cebolla, harina de trigo, huevos batidos, miga de pan, leche, nuez moscada, aceite de oliva, cilantro, perejil, sal y pimienta. Poner el filete en la marinada con limón por 2 horas, sellarlo en una plancha caliente, bañarlo con limón, salpimentar y asar por 5 minutos, retirar y desmenuzar, reservar.

En una cacerola con mantequilla dorar el ajo y la cebolla finamente cortados, añadir harina y leche y revolver todo el tiempo para no formar grumos, añadir nuez moscada y salpimentar, seguir revolviendo y añadir el atún fresco y el de conserva escurrido, puntear de sal y poner cilantro y perejil, revolver bien hasta lograr una masa compacta, dejar enfriar y llevar a la nevera por 2 horas.

Formar bolitas con la masa y pasarlas por harina, huevos batidos y una mezcla de miga de pan y queso rallado, apretar con cuidado para que nos queden bien apanadas y uniformes. En una cacerola con aceite caliente fritarlas hasta que doren, escurrir y servir. Ideales como pasabocas.

Fuente: El  loco en su cocina

¿Cómo cocinar pechuga de pato? ¿Alguna vez ha comido pechuga de pato?

Ingredientes

1 Pechuga de pato tierna, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, licor de naranja, jengibre, naranja agria, limón, naranja dulce, mantequilla, vino blanco, crema de leche, azúcar, perejil, menta, romero, brandy, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y poner las supremas en la marinada con tomillo, laurel, menta, romero, brandy y limón por 24 horas. En la parrilla bien caliente sellarlas por ambos lados, bañar con naranja agria y brandy, salpimentar y colocarlas en una bandeja con mantequilla y jugos de la maceración, ponerlas en el horno por 45 minutos a fuego bajo, cuando estén listas retirar y reservar.

En una cacerola con mantequilla dorar un diente de ajo, retirarlo y añadir licor de naranja, vino, azúcar, menta y cocinar por 10 minutos, poner las supremas en esta preparación, añadir la crema y ralladura de jengibre, dejar reducir hasta que la salsa espese y rociar orégano. Servir caliente y bañar con la salsa, flambear con licor y espolvorear ralladura de limón y naranja. Decorar con perejil y rodajas de naranja, acompañar con un puré de papas al queso y verduras frescas.