Pollo picante con vegetales, por el Loco en su cocina

2 Muslos de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, romero, limón, salsa de soya, mantequilla, panceta, vino tinto, ajo, cebolla, tomate, pimentón, alverjas, habichuelas, champiñones, brócoli, zanahoria, chile poblano, tabasco, maíz desgranado, apio, cilantro, perejil, sal y pimienta. Poner el pollo en la marinada con cerveza, tomillo, laurel, romero y unas gotas de tabasco por 5 horas. En la parrilla bien caliente sellar los muslos por ambos lados, bañar con cerveza, limón y tabasco, salpimentar y asar por 15 minutos, retirar y reservar.

En una cacerola poner a dorar la panceta, añadir finamente cortados el ajo la cebolla, los tomates y los pimientos, revolver y poner vino, incorporar los champiñones salteados en mantequilla, cocinar por 5 minutos y poner los vegetales pre cocidos, añadir la salsa de soya y una pizca de azúcar, salpimentar y colocar las presas de pollo, un poco mas de vino y dejar reducir a fuego medio por 10 minutos, servir calientes y bañar con la salsa reducida, espolvorear cilantro y perejil. Acompañar con arroz blanco, tostones y ensalada de lechugas agridulces.

Pechuga de pollo con jamón, queso y panceta a la parrilla, por el Loco en su cocina

Ingredientes
1lb de pechuga, marinada de la casa, tomillo, laurel, coñac, vino blanco, jamón york, queso parmesano, pimiento morrón, panceta, espinaca, limón, naranja agria, duraznos en conserva, azúcar, mantequilla, canela, clavos, crema de leche, miel, cilantro perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las supremas, cortarlas bien delgaditas y ponerlas en el mesón, salpimentar y bañar con almíbar de los duraznos, colocar lonjas delgadas de jamón, queso y panceta, poner una hoja de espinaca, pimiento morrón y trocitos de duraznos, enrollar y atar bien con pita de cocina, colocarlas en la marinada con coñac, tomillo, laurel y limón por 12 horas en la nevera.

En la parrilla bien caliente sellarlas completamente, bañar con naranja, salpimentar y asar por 15 minutos a fuego bajo para que ahúmen, retirar y quitar la pita, reservar. En una cacerola con mantequilla colocar los duraznos, vino y una cucharada sopera de azúcar, cocinar 10 minutos y licuar, poner de nuevo en la cacerola y agregar el jugo de los duraznos, zumo de naranja, clavos y canela y cocinar por 5 minutos, incorporar las supremas y la crema, un toque de sal y dejar reducir hasta lograr consistencia en la salsa, añadir unas gotas de miel de abejas para el brillo y servir caliente, espolvorear perejil y bañar con la salsa, decorar con tiritas de morrones y trocitos de duraznos.

Pollo en salsa de pimientos, por el Loco en su cocina

2 Muslos de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, vino tinto, cerveza, mantequilla, menta, romero, morrones verdes, rojos y amarillos, chile poblano, jalapeño, pimiento dulce, ajo, cebolla morada, tomate de cocina maduro, crema de leche, cilantro, perejil, sal y pimienta. Poner el pollo en la marinada con cerveza, limón, menta y romero por 6 horas. En la parrilla caliente sellar los muslos por ambos lados, salpimentar y ponerlos en una bandeja con mantequilla, bañar con vino, cerveza y limón, llevar al horno por media hora para dorarlos, retirar y reservar. En la parrilla a fuego medio poner los pimientos y la cebolla por media hora, retirar y pelar, quitar las semillas y poner en la licuadora con el ajo y los tomates, licuar bien y poner la preparación en una cacerola con mantequilla, añadir vino, tomillo y laurel, salpimentar y cocinar por 10 minutos, colocar el pollo en la cacerola y poner un poco de crema, dejar reducir hasta que espese la salsa. Servir caliente y bañar con la salsa, espolvorear orégano, cilantro y perejil. Acompañar con arroz blanco, maduros fritos y aguacate.

Escalopes de ternera picantes, por El Loco en su Cocina

Ingredientes

1 Lb de lomo de ternera, marinada de la casa, tomillo, laurel, coñac, menta, tabasco, pimienta negra y verde, mostaza, limón, naranja agria, harina de trigo, huevos, miga de pan, aceite de oliva, cilantro, perejil y sal. Cortar la carne en fileticos de 80 gramos, bañarlos con limón y colocarlos en la marinada con tomillo, laurel, menta, coñac, gotas de tabasco y granos enteros de pimienta negra y verde, dan el sabor y aroma, dejar por 12 horas en la nevera.

Escurrir los fileticos y untarlos con mostaza, espolvorear las pimientas molidas y puntear de sal. Pasar los fileticos por harina de trigo, huevos batidos y miga de pan, apretar con ambas manos hasta que estén bien apanados.

En una cacerola con aceite caliente poner a freír los escalopes hasta que doren por ambos lados, retirar y ponerlos en servilleta absorbente, servir caliente y espolvorear cilantro, orégano y perejil, acompañar con puré de papas al queso y ensalada de tomate y lechugas.

El secreto de cómo cocinar buñuelos de espinacas y ricota, por Mikky Guerrero

Ingredientes

- 1 kg de espinacas frescas sin las pencas

- 350 g de ricota

- 120 g de parmesano recién rallado

- 3 huevos batidos ligeramente

- 1 pizca de de nuez moscada recién rallada

- Sal y pimienta

- 120-175 g de harina, y un poco más para espolvorear para la mantequilla a las hierbas

- 120 g de mantequilla sin sal

- 2 cucharadas de orégano fresco troceado

- 2 cucharadas de salvia fresca troceada

Preparación

1- En una olla, cueza las espinacas sólo con el agua que retengan las hojas al lavarlas, de 6 a 8 minutos, a fuego lento, hasta que se mustien. Escúrralas y déjelas enfriar.

2- Escúrralas bien y píquelas. Póngalas en un cuenco, agregue la ricota, la mitad del parmesano, los huevos y la nuez moscada y salpimiente. Bata hasta obtener una mezcla suave. Tamice 120 gramos de harina y vaya incorporándola a la mezcla anterior; si es preciso, añada más harina para obtener una masa trabajable. Cubra el cuenco con film transparente y métalo en el frigorífico 1 hora.

3- Con las manos enharinadas, tome porciones de masa y forme bolitas del tamaño de una nuez. No las toque demasiado, puesto que son muy frágiles. Enharínelas ligeramente.

4- Ponga a hervir una olla con agua y sal, eche las buñuelos y cuézalos 2 o 3 minutos, hasta que emerjan a la superficie. Sáquelos con una espumadera, déjelos escurrir y resérvelos.

5- Mientras, caliente la mantequilla en una sartén y rehogue el orégano y la salvia a fuego lento 1 minuto, removiendo con frecuencia. Agregue los buñuelos y remueva para que se empapen bien. Sírvalos en una fuente, espolvoreados con el resto del parmesano. 

Los mejores alimentos de temporada para septiembre

Durante el mes de septiembre, los alimentos de temporada más adecuados y recomendables son los siguientes:

Frutas: Aguacate, Albaricoque, Caqui, Ciruela, Chirimoya, Frambuesa, Granada, Higo, Kiwi, Mango, Manzana, Melocotón, Melón, Membrillo, Nectarina, Paraguaya, Pera, Plátano, Sandía, Uva

Verduras y hortalizas: Acelga, Ajo, Alcachofa, Apio, Berenjena, Brócoli, Calabacín, Calabaza, Cebolla, Col Lombarda, Coliflor, Endibia, Escarola, Espinaca, Judía verde, Lechuga, Nabo, Pepino, Pimiento, Puerro, Rábano, Remolacha, Repollo, Tomate, Zanahoria.

Pescados y mariscos: Almejas, Anguila, Bonito, Buey de mar, Calamares, Camarón, Carpa, Cigala, Centollo, Congrio, Dorada, Fletán, Gamba gris, Jurel, Langosta roja, Liba, Mejillones, Mero, Nécora, Palometa, Perca, Percebe, Pez espada, Pulpo, Ostras, Salmón, Sardina, Tiburón, Trucha.

Carnes: Becada, Cerdo, Codorniz, Conejo, Conejo de monte, Faisán, Gallina, Liebre, Pato, Perdiz, Pollo, Ternera, Vaca.

Fuente: La Fundación Dieta Mediterránea

¿Cómo preparar la mejor carne estofada del mundo?

1 pieza de bola de res, ajo, cebolla, pimentón, tomillo, laurel, orégano, romero, cerveza negra, vino tinto, salpimienta, aceite de oliva, zumo de limón, naranja agria, panela y salsa negra.

Dejar la bola por 48 horas en la marinada de la casa, con una jeringa inyectarle sus jugos y la marinada. Poner a cocinar a fuego lento con todos los ingredientes por espacio de dos horas, ir añadiendo los jugos. 

Cuando la carne esté tierna y no sangre más pasarla por el carbón por dos horas más para que se ahúme, seguir inyectando los jugos de la cocción, mezclar los jugos con aceite de oliva, mantequilla, un poco de crema de leche, vino tinto y cerveza negra, cortar la carne en lonjas de un centímetro, pasar a la parrilla y servir con el resultado de la cocción. 

Acompañar con un puré de papas y una ensalada de lechugas, tomate, cebolla, zumo de limón, salpimienta y aceite de olivas extra virgen.

Sancocho de costilla, por Mikky Guerrero (Chef-Mikky)

Ingredientes

1lb de costilla carnuda, papa, yuca, plátano verde, cebolla larga, mantequilla, ajos, tomate, cilantro, aguacate, sal y pimienta.

En una olla con mantequilla sofreír bien picado el ajo, la cebolla y el tomate, cuando esté dorado añadir 3 litros de agua y sal, colocar las costillas y cocinar por una hora hasta que ablande la carne, añadir el plátano, la yuca y la papa, cocinar hasta que este tierna la preparación, salpimentar y servir caliente, espolvorear cilantro.

Acompañar con arroz blanco y aguacate.

Berenjena Gratinada con Coliflor, Por Mikky Guerrero

Ingredientes
1 Berenjena, mantequilla, panceta ahumada, vino blanco, coliflor, rúgula, ajo, cebolla blanca, aceite de oliva, orégano, morrones, crema de leche, salsa bechamel, queso emmenthal, limón, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Cortar la berenjena en rodajas y poner en agua con sal y limón para desangrar, dejar por dos horas. Retirar y enjuagar la berenjena y colocarla en una bandeja untada con mantequilla, salpimentar y bañar con aceite y limón, llevar al horno por 10 minutos a dorar, retirar y reservar.

En una cacerola poner a dorar la panceta, añadir el ajo y la cebolla finamente picados, revolver y añadir el coliflor pre-cocido, vino blanco y salpimienta, dejar reducir y reservar. En una bandeja colocar una capa de berenjena y cubrir con la preparación reservada, añadir la rúgula y poner otra capa de berenjenas, bañar con bechamel y espolvorear orégano, cubrir con el queso y llevar al horno a gratinar. Servir caliente y espolvorear cilantro y perejil, decorar con tiritas de panceta y pimiento morrón.

Espárragos ¿Qué tan beneficiosos son para la Salud?

Es un alimento rico en vitamina A, C y selenio. Es un alimento ideal por sus beneficios a la salud y aporta muy pocas calorías. Un manojo de espárragos solo tiene 44 calorías. Su contenido de selenio juega un papel muy importante  a la hora de prevenir los diferentes tumores cancerosos. Sin nada de sodio ni grasa es ideal para los que tienen problemas cardiovasculares.

Además es un excelente dietético, ideal para aquellas personas que retienen líquidos y sufren edemas. Las plantas verdes a la plancha, rociadas con sal y zumo de limón, son un manjar exquisita, en el Mercado se consiguen envasados pero si prefiere prepararlos en casa, cuide que las puntas queden fuera de la cazuela de lo contrario, las yemas se desharán.

Aporte de Mikky Guerrero