Medallones de cerdo en salsa de mango

 Ingredientes

1 libra de lomo de cerdo almendra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, vino tinto, brandy, pulpa de mango, azúcar, clavos de olor, crema de leche, limón, naranja agria, mantequilla, miel de abejas, salsa de soya, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar en medallones el lomo y ponerlos en la marinada con tomillo, laurel, salsa de soya, limón, cilantro y brandy por 24 horas. En la parrilla bien caliente sellarlos por ambos lados y dejar cocer a término, rociar con naranja y miel, salpimentar y reservar. En una cacerola con mantequilla poner a cocinar la pulpa de mango con vino, azúcar, clavos y brandy, cuando reduzca añadir la crema y dar el punto deseado, reservar. Servir los medallones calientes y bañar con la salsa, espolvorear perejil y acompañar con puré de papas y verduras.

Canoas de pollo y embutidos

Ingredientes
1 aguacate, ½ lb de pechuga, 50 gr de tocineta, 50 gr de jamón serrano, 50 gr de mortadela, 50 gr de jamonada, 1 chorizo ahumado, marinada de la casa, zumo de limón, queso parmesano, orégano, mantequilla, perejil, cilantro, sal y pimienta.

Abrir la pechuga y poner en la marinada de la casa por 2 horas, llevar a la parrilla bien caliente y dejar cocer, cortar en cubos y reservar, en una cacerola con mantequilla saltear bien cortadas todas las carnes, rociar con vino y gotas de la marinada, agregar los cubos de pollo, remover y salpimentar, abrir el aguacate y rociarlo con sal y limón, poner sobre este todo el relleno y espolvorear el queso, llevar al horno a gratinar y al servir espolvorear perejil y cilantro, decorar al gusto. Servir con tostones y arroz blanco.

Sierra frita

Ingredientes

1 Libra de sierra, marinada de la casa, limón, naranja agria, aceite de oliva, harina de trigo, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Cortar la sierra en ruedas de media libra, poner en la marinada con limón por 12 horas, escurrir bien y pasar por harina de trigo, en una cacerola con aceite caliente fritar por 10 minutos, escurrir y poner en la parrilla por 5 minutos, salpimentar y rociar con naranja agria, servir caliente y espolvorear cilantro y perejil. Acompañar con tostones y arroz congrí.

Ensalada con pollo

Ingredientes

100 gr de lomitos de pollo, tocineta, aguacate, marinada de la casa, vino blanco, lechuga crespa, tomate milano, cebolla blanca, espárragos, champiñones, rúgula, espinacas, aceitunas, almendras, pimiento morrón, cilantro, perejil, aceite de oliva, limón, vinagre balsámico, mostaza, sal y pimienta.

Poner el pollo en la marinada con vino por dos horas, en la parrilla caliente asarlos por diez minutos, salpimentar y reservar. En una fuente de vidrio poner la lechuga cortada con las manos, aros de cebolla, rodajas de tomate, espárragos cocidos, champiñones salteados, rúgula y espinacas, revolver y rociar con limón y aceite, salpimentar, agregar la tocineta dorada y el pollo, remover y agregar el aguacate. Servir en un plato, bañar con vinagreta de mostaza, espolvorear cilantro y perejil. Decorar con tomates chery, aceitunas, almendras, ajonjolí y tiras de pimiento morrón.

Pernil de cerdo en salsa picante

Ingredientes
1 pernil de 5 a 6 libras, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, salsa soya, clavos de olor, naranja agria, limón, romero, limonaria, mostaza, salsa bbq, vino tinto, ron añejo, menta, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Hacer unas incisiones en el pernil, rellenar con ajos, clavos y romero, salpimentar y poner en la marinada con ron, tomillo, laurel, orégano, menta, limonaria y salsa de soya por 24 horas. Colocar el pernil en una bandeja, inyectarle los jugos de la maceración y untar con mostaza, rociarlo con vino y naranja, salpimentar. Llevar al horno a temperatura media por 3 horas aproximadamente, cuando esté a punto retirar, dejar enfriar y porcionar en lonjas de medio centímetro. Servir caliente y bañar con salsa picante hecha a base de ciruelas y chiles, espolvorear cilantro, perejil y orégano. Acompañar con arroz moros y cristianos, tostones y aguacate.

Ensalada fresca con naranja

Ingredientes

1 Aguacate, tomate milano maduro, cebolla blanca, champiñones, pimiento morrón, lechuga verde crespa, rábanos, queso gruyere, jamón york, naranja dulce, aceite de oliva, limón, vinagre de frutas, sal y pimienta. 

Cortar en rodajas el tomate, la cebolla, los champiñones y el rábano, colocar sobre un lecho de lechugas, añadir el aguacate y el jamón y queso en tiras, asar un morrón pelarlo y cortado incorporarlo a la ensalada, bañar con jugo de naranjas, aceite de oliva, vinagre de frutas y salpimentar, revolver bien y colocar supremas de naranja, sencilla y deliciosa.

Costillas de cerdo al horno

 Ingredientes

1 Kg de costilla de cerdo carnuda, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, romero, menta, limonaria, salsa de soya, mostaza, cerveza, ron, naranja agria, limón, salsa de humo, sal y pimienta. 

Colocar las costillas en la marinada con tomillo, laurel, limonaria, romero, menta, limón, soya, mostaza, ron y salsa de humo, llevar a la nevera tapado por 24 horas, dos o tres veces inyectarlas con los jugos de la maceración. En la parrilla caliente sellar las costillas por ambos lados, bañar con naranja y cerveza, salpimentar y llevarlas a una bandeja, volver a bañar con los jugos de la maceración, espolvorear orégano, salpimentar y llevar al horno por una hora a fuego bajo, voltearlas a ratos para una pareja cocción, cuando estén bien cocidas y doradas retirarlas, bañarlas con los jugos reducidos de la cocción, porcionar y servir con la salsa de su preferencia. Acompañar con arroz moro, yuca con mojo y aguacate.

Roast beef de filete (Carne de res asada)

Ingredientes

1 solomillo de novillo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, vino tinto, cerveza negra, zumo de naranja agria, aceite de oliva, sal y pimienta.

Poner la pieza de novillo en la marinada de la casa con tomillo, laurel, orégano y cerveza negra por 24 horas. 

En la parrilla bien caliente sellar y poner en una bandeja con aceite de oliva y vino tinto, salpimentar, llevar al horno por 45 minutos hasta que dore. Con los jugos de la cocción hacer una salsa española (reducción de los jugos con vino tinto y rouxs), dejar reposar la pieza por 30 minutos y rebanar. Servir con puré de papas y verduras (en rodajas bien cortadas el solomillo es ideal para sandwichs).

Camarones asados con ajo y limón, por Mikky Guerrero

Ingredientes

1/4 de taza de aceite vegetal.
3-5 ajos grandes.
1 taza de pan rallado.
1/4 de taza de perejil picado.
1/2 kilo de camarones grandes.
2 limones.
Sal y pimienta.

Calentemos nuestro horno a alta temperatura, 210 grados C. y buscamos una bandeja para el horno y forramos con papel pergamino para evitar que se peguen los camarones. Pelamos y picamos lo más pequeños que se pueda todos los ajos y en un envase unimos esto con el aceite de oliva, el perejil, el pan rallado, sal y pimienta.

Tomamos los camarones, que ya hemos limpiado pero dejamos con cola y los metemos dentro de la mezcla anterior hasta que estén cubiertos. Ponemos en la bandeja, cada uno por separado y si nos sobró la mezcla de pan y ajo, ponemos más encima.

Los metemos al horno por 8-10 minutos, o hasta que se vean tostados.

Tomamos un limón y rociamos su jugo por encima de todos los camarones y el otro lo picamos en rodajas y servimos todo junto.

Consejos para asar camarones

Hace unos años los camarones adquirieron la mala fama de ser una comida con "alto contenido de colesterol". Como ya sabemos, los niveles altos de colesterol dietario no necesariamente están relacionados a niveles altos de colesterol en la sangre. Lo que representa un verdadero riesgo para la salud del corazón es la grasa saturada, pero los camarones tienen muy poco de este tipo de grasa. Por lo tanto, no deje pasar el verano sin que saboree el placer inigualable de camarones asados a la parrilla.

Los camarones se queman o secan con facilidad, esté atento para que no se cocinen demasiado.

Asarlos con la cáscara intacta puede ayudar a mantener su humedad. También ahorra tiempo de preparación.

Otra manera de ahorrar tiempo es cocinar sin quitarles la vena. Contrario a lo que se comúnmente se cree, no es necesario desde el punto de vista de la salud quitarle la vena al camarón.

* Esto no pretende sustituir el consejo médico profesional. Si tiene alguna duda sobre el colesterol dietario y su salud, consulte a su médico.

Trucha con champiñones

Ingredientes

1 Trucha arcoíris, marinada de la casa, limón, naranja agria, salsa de champiñones, queso emmenthal, brandy, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Bañar la trucha con la marinada, limón, brandy, salpimentar y dejar marinar por dos horas, en una plancha bien caliente sellar por ambos lados, bañar con la marinada y naranja, dejar asar por 5 minutos y colocarla en un plato, cubrirla con el queso y la salsa de champiñones, llevarla al horno por 5 minutos y servir caliente, espolvorear cilantro y perejil. Acompañar con arroz blanco, puré de papas y aguacate.