Coctel de camarones

Ingredientes

1Lb de camarones, 2 dientes de ajo,1 pizca de orégano, salsa mayonesa, salsa ketchup  cilantro, perejil, nuez moscada, cebolla roja, pimiento rojo, tabasco, limón, naranja agria, sal, pimienta y brandy.

Pelar los camarones, desvenar y lavar bien, poner un l lt de agua al fogón con 2 dientes de ajo, una pizca de orégano, sal y pimienta, cuando rompa el hervor añadir los camarones por 2 minutos, retirar y escurrir bien, poner sobre hielo para cortar la cocción y queden tiernos, reservar. Aparte hacer una salsa golf mezclando la mayonesa, el ketchup  el zumo de limón, la naranja agria, una copa de brandy, la cebolla cortada muy delgaditas,  tiritas de pimiento, la nuez y el tabasco, salpimentar al gusto y mezclar los camarones con esta salsa, puede añadir limón y tabasco al gusto, rociarle cilantro bien picadito y servir en una copa de vidrio con una cama de lechuga crespa verde y decorar con rodajas de aguacate y crocantes de papa o yuca (algunos prefieren galletas de soda).

Brocheta de pollo

Ingredientes

1 lb de pechuga, marinada de la casa, ron, brandy, vino tinto, salsa de soya, zumo de naranja agria, aceite de oliva, cebolla blanca, pimentón rojo, tomillo, laurel, sal, pimienta y azúcar morena.

Deshuesar la pechuga y cortar en cubos de 2 cm, colocar en la marinada de la casa por 24 horas, escurrir y con la mitad de esta marinada hacer un adobo agregando azúcar morena, ron, brandy, ajo, salsa de soya, tomillo, laurel, zumo de naranja agria, sal y pimienta. 

Volver a colocar el pollo en este adobo por 12 horas, sacar y escurrir, ensartar los dados en el pincho intercalando trozos de cebolla y pimentón, colocar en la brasa bien caliente y sellar por ambos lados, rociar con el adobo, salpimentar y servir con arepas, papas y guacamole.

Wraps de jamón y pavo

Ingredientes

2 tortillas de harina de trigo, una pechuga de pavo, jamón serrano, jamón de cordero, queso doble crema, queso emmenthal, mantequilla, lechuga crespa, tomate de ensalada, aguacate, orégano, sal y pimienta.

Poner la pechuga en la marinada de la casa con vino y coñac por 24 horas, escurrirla e inyectar con los jugos de la marinada, llevar al horno por espacio de una hora hasta que esté bien cocida y tierna, reposar y cortar en rebanadas, reservar.

Extender las tortillas y untar con mantequilla, poner una capa de lechugas, cubrir con las carnes en lonjas, poner queso doble crema y otra capa de lechugas, terminar cubriendo con queso emmenthal, con mucho cuidado enrollar para formar los wraps, en una plancha caliente dorar completamente para que fundan los quesos. Servir calientes y espolvorear oregano, decorar con tiritas de jamón y acompañar con ensalada de tomates y aguacate.

Picada mixta del loco

Ingredientes

200 gr de lomo de res, 200 gr de lomo de cerdo, 200 gr de supremas de pollo, 200 gr de costillas de cerdo ahumada, 4 chorizos ahumados, 200 gr de chunchullo, 200 gr de chicharrón carnudo, 200 gr de morcilla, 200 gr de papa criolla, marinada de la casa, zumo de naranja agria, sal y pimienta.

Poner las carnes en la marinada de la casa por 4 horas, llevar a la parrilla a fuego lento hasta que estén bien asadas, fritar el chicharrón, el chunchullo y el chorizo, cortarlos en pedazos medianos, salpimentarlos y rociarlos con zumo de naranja agria, pasarlos por la parrilla dos minutos y servir, acompañar con papa criolla frita, guacamole y un buen ají. Por el loco en su cocina.

Aprenda más: Ahumado de Carnes y Aves

Filete de ternera encebollado

Ingredientes

1 lb de lomo ancho de ternera, marinada de la casa, tomillo, laurel, vino tinto, ron, aceitunas, limón, cebolla morada, cilantro, perejil, mantequilla, sal y pimienta.

Poner los filetes en la marinada con vino, ron, tomillo y laurel por espacio de 8 horas, escurrir y rociar con limón, sal y pimienta. En la parrilla caliente sellar por ambos lados y dejar cocer al término deseado, reservar.

En una cacerola con mantequilla dorar los anillos de cebolla y las aceitunas cortadas, rociar limón, cilantro y perejil, salpimentar, servir los fileticos calientes y colocar encima el encebollado. Acompañar con arroz congrí y tostones. Colaboración el loco en su cocina.

Recomendamos este articulo sobre el valor Nutricional de las Carnes

Frituritas de bacalao

Ingredientes

1 Lb de bacalao, aceite de oliva, brandy, huevos, ajo, cebolla, pimiento morrón, mantequilla, harina de trigo, leche, caldo de pescado, nuez moscada, miga de pan, cilantro, perejil y pimienta.

Poner el bacalao en remojo por 24 horas, cambiar el agua unas cuatro veces, enjuagar y cocinar en agua con ajo y tomillo por 15 minutos, retirar y enfriar.

Desmenuzar bien fino y poner a dorar en una cacerola con mantequilla, revolver y añadir finamente cortados el ajo, cebolla y pimentón, remover y añadir unas gotas de brandy, incorporar harina, leche y caldo, con una cuchara de madera revolver constantemente, poner cilantro, nuez moscada y perejil, seguir removiendo hasta lograr una masa compacta y firme, espolvorear pimienta y retirar, reposar 30 minutos y llevar por una hora a la nevera.

Formar bolitas de 50 gr y pasarlas por harina, huevo batido y miga de pan, darle la forma de tu agrado. En una cacerola con aceite caliente fritar hasta dorar por ambos lados, servir calientes, acompañar con guacamole y limón. Coloboración el loco en su cocina.

Robalo en salsa de coco

Ingredientes

1 Lb de robalo, marinada de la casa, tomillo, laurel, menta, romero, mostaza, mantequilla, vino blanco, coñac, limón, naranja agria, un coco, leche de coco, crema de leche, cilantro, perejil, sal y pimienta.

El róbalo es un pez de carne blanca muy sabroso a la plancha.

Limpiar el pescado y cortar en filetes de 200 gr, colocarlos en la marinada con tomillo, laurel, romero, menta, limón, mostaza y coñac por espacio de 6 horas.

En una plancha bien caliente sellar los filetes por ambos lados, bañar con naranja, salpimentar y cocinar por 5 minutos, retirar y reservar.

En una cacerola con mantequilla poner a dorar el coco rallado para que desprenda su aceite, cuando este bien dorado añadir la leche de coco, vino banco y crema de leche, puntear de sal y cocinar por 5 minutos, colocar los filetes en la preparación y dejar reducir por 10 minutos para espesar la salsa, espolvorear cilantro y perejil. Servir caliente y bañar con la salsa, acompañar con puré de papas al queso y ensalada fresca de lechugas, cebolla y tomates. Colaboracion el loco en su cocina.

Suprema de pavo con vegetales

Ingredientes

1 Pechuga de pavo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, salsa de soya, limón, naranja agria, cerveza, vino tinto, romero, albahaca, tocineta, ajo, cebolla, pimiento, champiñones, alverja, zanahoria, habichuelas, raíces chinas, apio, crema de leche, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las dos supremas, ponerlas en la marinada con tomillo, laurel, albahaca, romero y limón por 24 horas en la nevera.

En la parrilla caliente sellarlas por ambos lados, bañarlas con naranja, salpimentar y ponerlas en una bandeja, bañarlas con vino y los jugos de la maceración, llevarlas al horno a fuego medio por 45 minutos, retirar y reservar.

En una cacerola con mantequilla poner a dorar la tocineta y los champiñones, revolver y añadir finamente cortados el ajo, la cebolla, los tomates y el pimiento, remover e incorporar los vegetales pre cocidos, poner vino y orégano, cocinar por 10 minutos y añadir la salsa de soya, la crema y las supremas, salpimentar y reducir por 10 minutos. Servir caliente y espolvorear cilantro y perejil, decorar con tiras de morrones y huevos cocidos. Acompañar con arroz blanco, plátano maduro frito y aguacate. Colaboracion el loco en su cocina.

Chuleta en salsa de moras

Ingredientes

2 Chuletas de 200 gr, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, limonaria, cerveza negra, vino tinto, azúcar morena, clavos de olor, crema de leche, pulpa de moras, mantequilla, perejil, sal y pimienta.

Poner las chuletas en la marinada con limón, limonaria, cerveza, tomillo, laurel y albahaca por 24 horas.

En la parrilla bien caliente sellar por ambos lados, rociar con naranja, sal y pimienta, asar por 15 minutos y reservar. En una cacerola con mantequilla colocar la pulpa de moras, vino, azúcar y clavos, cocinar por 15 minutos y añadir la crema de leche y las chuletas, reducir por 10 minutos y servir calientes, bañar con la salsa y espolvorear perejil y orégano. Acompañar con puré de papas al queso y ensalada de lechugas frescas. Colaboracion el loco en su cocina

Pollo apanado con sésamo

Ingredientes

1 Lb de muslos de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limonaria, limón, coñac, cerveza, romero, harina de trigo, huevo batido, miga de pan, sésamo ( ajonjolí ), aceite de sésamo, vino blanco, mostaza, sal y pimienta.

Poner el pollo en la marinada con tomillo, laurel, orégano, romero, coñac y limón por 2 horas.

Retirar y colocarlo en una cacerola con vino, limonaria, jugos de la maceración, sal y pimienta, cocinar por 15 minutos, escurrirlo y dejar enfriar, untarlos con mostaza, rociar cerveza y limón, salpimentar y dejarlos tapados en la nevera por espacio de una hora para afirmar el sabor. Pasarlos por harina de trigo, huevo y una mezcla de miga de pan y sésamo, apretar con ambas manos para que nos quede bien apanados.

En una cacerola con aceite de sésamo caliente poner a freír los muslos, cuando doren retirarlos y servir, espolvorear perejil y pimienta. Acompañar con vegetales salteados y maduros al horno. Colaboracion el loco en su cocina.