Escalopes de ternera picantes, por El Loco en su Cocina

Ingredientes

1 Lb de lomo de ternera, marinada de la casa, tomillo, laurel, coñac, menta, tabasco, pimienta negra y verde, mostaza, limón, naranja agria, harina de trigo, huevos, miga de pan, aceite de oliva, cilantro, perejil y sal. Cortar la carne en fileticos de 80 gramos, bañarlos con limón y colocarlos en la marinada con tomillo, laurel, menta, coñac, gotas de tabasco y granos enteros de pimienta negra y verde, dan el sabor y aroma, dejar por 12 horas en la nevera.

Escurrir los fileticos y untarlos con mostaza, espolvorear las pimientas molidas y puntear de sal. Pasar los fileticos por harina de trigo, huevos batidos y miga de pan, apretar con ambas manos hasta que estén bien apanados.

En una cacerola con aceite caliente poner a freír los escalopes hasta que doren por ambos lados, retirar y ponerlos en servilleta absorbente, servir caliente y espolvorear cilantro, orégano y perejil, acompañar con puré de papas al queso y ensalada de tomate y lechugas.

El secreto de cómo cocinar buñuelos de espinacas y ricota, por Mikky Guerrero

Ingredientes

- 1 kg de espinacas frescas sin las pencas

- 350 g de ricota

- 120 g de parmesano recién rallado

- 3 huevos batidos ligeramente

- 1 pizca de de nuez moscada recién rallada

- Sal y pimienta

- 120-175 g de harina, y un poco más para espolvorear para la mantequilla a las hierbas

- 120 g de mantequilla sin sal

- 2 cucharadas de orégano fresco troceado

- 2 cucharadas de salvia fresca troceada

Preparación

1- En una olla, cueza las espinacas sólo con el agua que retengan las hojas al lavarlas, de 6 a 8 minutos, a fuego lento, hasta que se mustien. Escúrralas y déjelas enfriar.

2- Escúrralas bien y píquelas. Póngalas en un cuenco, agregue la ricota, la mitad del parmesano, los huevos y la nuez moscada y salpimiente. Bata hasta obtener una mezcla suave. Tamice 120 gramos de harina y vaya incorporándola a la mezcla anterior; si es preciso, añada más harina para obtener una masa trabajable. Cubra el cuenco con film transparente y métalo en el frigorífico 1 hora.

3- Con las manos enharinadas, tome porciones de masa y forme bolitas del tamaño de una nuez. No las toque demasiado, puesto que son muy frágiles. Enharínelas ligeramente.

4- Ponga a hervir una olla con agua y sal, eche las buñuelos y cuézalos 2 o 3 minutos, hasta que emerjan a la superficie. Sáquelos con una espumadera, déjelos escurrir y resérvelos.

5- Mientras, caliente la mantequilla en una sartén y rehogue el orégano y la salvia a fuego lento 1 minuto, removiendo con frecuencia. Agregue los buñuelos y remueva para que se empapen bien. Sírvalos en una fuente, espolvoreados con el resto del parmesano. 

Los mejores alimentos de temporada para septiembre

Durante el mes de septiembre, los alimentos de temporada más adecuados y recomendables son los siguientes:

Frutas: Aguacate, Albaricoque, Caqui, Ciruela, Chirimoya, Frambuesa, Granada, Higo, Kiwi, Mango, Manzana, Melocotón, Melón, Membrillo, Nectarina, Paraguaya, Pera, Plátano, Sandía, Uva

Verduras y hortalizas: Acelga, Ajo, Alcachofa, Apio, Berenjena, Brócoli, Calabacín, Calabaza, Cebolla, Col Lombarda, Coliflor, Endibia, Escarola, Espinaca, Judía verde, Lechuga, Nabo, Pepino, Pimiento, Puerro, Rábano, Remolacha, Repollo, Tomate, Zanahoria.

Pescados y mariscos: Almejas, Anguila, Bonito, Buey de mar, Calamares, Camarón, Carpa, Cigala, Centollo, Congrio, Dorada, Fletán, Gamba gris, Jurel, Langosta roja, Liba, Mejillones, Mero, Nécora, Palometa, Perca, Percebe, Pez espada, Pulpo, Ostras, Salmón, Sardina, Tiburón, Trucha.

Carnes: Becada, Cerdo, Codorniz, Conejo, Conejo de monte, Faisán, Gallina, Liebre, Pato, Perdiz, Pollo, Ternera, Vaca.

Fuente: La Fundación Dieta Mediterránea

¿Cómo preparar la mejor carne estofada del mundo?

1 pieza de bola de res, ajo, cebolla, pimentón, tomillo, laurel, orégano, romero, cerveza negra, vino tinto, salpimienta, aceite de oliva, zumo de limón, naranja agria, panela y salsa negra.

Dejar la bola por 48 horas en la marinada de la casa, con una jeringa inyectarle sus jugos y la marinada. Poner a cocinar a fuego lento con todos los ingredientes por espacio de dos horas, ir añadiendo los jugos. 

Cuando la carne esté tierna y no sangre más pasarla por el carbón por dos horas más para que se ahúme, seguir inyectando los jugos de la cocción, mezclar los jugos con aceite de oliva, mantequilla, un poco de crema de leche, vino tinto y cerveza negra, cortar la carne en lonjas de un centímetro, pasar a la parrilla y servir con el resultado de la cocción. 

Acompañar con un puré de papas y una ensalada de lechugas, tomate, cebolla, zumo de limón, salpimienta y aceite de olivas extra virgen.

Sancocho de costilla, por Mikky Guerrero (Chef-Mikky)

Ingredientes

1lb de costilla carnuda, papa, yuca, plátano verde, cebolla larga, mantequilla, ajos, tomate, cilantro, aguacate, sal y pimienta.

En una olla con mantequilla sofreír bien picado el ajo, la cebolla y el tomate, cuando esté dorado añadir 3 litros de agua y sal, colocar las costillas y cocinar por una hora hasta que ablande la carne, añadir el plátano, la yuca y la papa, cocinar hasta que este tierna la preparación, salpimentar y servir caliente, espolvorear cilantro.

Acompañar con arroz blanco y aguacate.

Berenjena Gratinada con Coliflor, Por Mikky Guerrero

Ingredientes
1 Berenjena, mantequilla, panceta ahumada, vino blanco, coliflor, rúgula, ajo, cebolla blanca, aceite de oliva, orégano, morrones, crema de leche, salsa bechamel, queso emmenthal, limón, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Cortar la berenjena en rodajas y poner en agua con sal y limón para desangrar, dejar por dos horas. Retirar y enjuagar la berenjena y colocarla en una bandeja untada con mantequilla, salpimentar y bañar con aceite y limón, llevar al horno por 10 minutos a dorar, retirar y reservar.

En una cacerola poner a dorar la panceta, añadir el ajo y la cebolla finamente picados, revolver y añadir el coliflor pre-cocido, vino blanco y salpimienta, dejar reducir y reservar. En una bandeja colocar una capa de berenjena y cubrir con la preparación reservada, añadir la rúgula y poner otra capa de berenjenas, bañar con bechamel y espolvorear orégano, cubrir con el queso y llevar al horno a gratinar. Servir caliente y espolvorear cilantro y perejil, decorar con tiritas de panceta y pimiento morrón.

Espárragos ¿Qué tan beneficiosos son para la Salud?

Es un alimento rico en vitamina A, C y selenio. Es un alimento ideal por sus beneficios a la salud y aporta muy pocas calorías. Un manojo de espárragos solo tiene 44 calorías. Su contenido de selenio juega un papel muy importante  a la hora de prevenir los diferentes tumores cancerosos. Sin nada de sodio ni grasa es ideal para los que tienen problemas cardiovasculares.

Además es un excelente dietético, ideal para aquellas personas que retienen líquidos y sufren edemas. Las plantas verdes a la plancha, rociadas con sal y zumo de limón, son un manjar exquisita, en el Mercado se consiguen envasados pero si prefiere prepararlos en casa, cuide que las puntas queden fuera de la cazuela de lo contrario, las yemas se desharán.

Aporte de Mikky Guerrero

Punto de la carne: Asado vuelta y vuelta, jugoso, a punto o cocido, por Mikky Guerrero

A la hora de servir el asado un buen asador se destaca por servir a cada uno de los comensales la carne en el punto requerido. Para evitar encontrarse con el griterío (para mi jugoso dirá alguien, ¡no! yo cocido dirá otro, salta el de al lado; para mi suela por favor, etc.) Situación corriente a la hora de pasar la tabla de madera con los trozos de carne. Para evitar confusiones debe preguntar a cada uno de sus invitados o familiares como les gusta la carne….. Y buena suerte.

Punto de la carne:
Atención: Aunque parece muy sencillo es necesario mucha atención y valentía porque las consecuencias podrían no tener remedio.

· Asado vuelta y vuelta o casi crudo
Se puede decir que la carne apenas toca la parrilla. Cocinar muy poco, queda con una capita muy fina dorada, cruda o semicruda y bien rojiza por dentro. La forma que usualmente se come la carne en España y en algunas zonas se le agrega limón antes de comer.

· Asado jugoso
La carne debe quedar dorada por fuera, con jugo abundante y rosada por dentro. Cuidado: no debe estar sangrienta, ni verse roja intensa por dentro.

· Asado a punto
La diferencia con el asado jugoso es que en su interior lucirá un poco más seca, pero jugosa. Para el asador el momento de retirar esta carne de la parrilla será en cuanto note un jugo rojizo que surge en la parte superior.

· Asado cocido
Este punto de cocción se destaca por su color marrón oscuro por fuera y seca por dentro con jugos color marrón. Estar atento por que sino obtendrá lo que se llama asado pasado (por fuera tiene una capa dura de color marrón oscuro y reseco en su interior)

Aquí presentamos sugerencias e inconvenientes con el Punto de la carne:

Cuando el calor es muy suave
Si por falta de brasas suficientes expone la carne a calor muy suave obtendrá un asado hervido. Lucirá blanda, sin jugos y un sabor parecido al puchero o al cocido. Un error insalvable, no hay como ocultar la inexperiencia del asador.

No contar con brasas suficientes
El asador se quedo sin brasas, las consecuencias es un asado frío, con apariencia exterior exquisita pero cruda y sangrante por dentro. Imposible remediar la falta de atención del asador, se centro en la carne y descuido las brasas. Al no disponer de brasas y en caso de tener brasas la carne quedaría con sabor a recalentado.

Asado arrebatado
La falta de control en la cantidad de brasas necesarias para asar correctamente la carne provoca un asado arrebatado. La carne queda quemada por fuera y cruda por dentro. Posiblemente el asador comenzó tarde la tarea y apuro el asado por la presión de los comensales que no querían esperar. O bien bajo la grilla de la parrilla demasiado cerca de las brasas para acelerar la cocción.

Asado recocido o suela
Otra muestra de distracción del asador, generalmente esto se produce cuando el asador entusiasmado con la charla olvida la parrilla.

La carne estuvo demasiado tiempo expuesta al calor y tiene aspecto de recocida o de suela de zapato. Su color es marrón oscuro o casi negra por fuera, opaca y adolece de carencia de jugos. Aunque no es lo usual muchos comensales apetecen la carne recocida.

Si es así, deberá prever poner un trozo de carne con antelación para que todos los comensales coman al mismo tiempo.

Frutas tropicales.

Diversas frutas tropicales, mangos, chinola o maracuyá o parchita, anol o sirimolla, guayaba, piña, cerezas, lechozas, etc., estas frutas se encuentran en el Este de la República Dominicana. Las Fotos fueron tomadas por David Richardson Santana.

Por favor haga click aquí: Frutas Tropicales

Chuletas de cerdo a la parrilla con ciruelas y Ginger Chutney

Ingredientes: 1/2 taza de ginebra, 1/2 taza de vermut seco, 1 taza de azúcar, Sal Kosher, 2 ramitas de romero, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de semillas de cilantro, 6 corte en el centro-T-bone chuletas de cerdo (1 pulgada de grosor, 4 1/2 libras en total), 1 cebolla roja pequeña, picada, 1/3 taza de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de semillas de mostaza,1 1/2 cucharaditas de jengibre rallado,Una pizca de hojuelas de pimienta roja, 4 ciruelas medianas, sin semillas y picado en pedazos, 1 cucharada de mostaza de Dijon, Pimienta recién molida, 

Hacer la salmuera: Combine 1 taza de agua, la ginebra, vermut, 1/2 taza de cada uno de azúcar y la sal, el romero, el laurel y el cilantro en una olla grande y llevar a ebullición. Retirar del fuego y agregue 6 tazas de agua y 2 tazas de hielo, dejar enfriar a temperatura ambiente. Verter la salmuera sobre las chuletas de cerdo en un tazón grande, cubra y refrigere por lo menos 4 horas o toda la noche.

Mientras tanto, prepare la salsa picante: Mezclar la cebolla roja, el restante 1/2 taza de azúcar, el vinagre, la mostaza, el jengibre, pimiento rojo y una pizca de sal en una olla mediana y llevar a fuego lento a fuego medio. Cocine 3 minutos, luego agregue la mitad de las ciruelas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y las ciruelas son los tiernos, unos 10 minutos. Añadir las ciruelas restantes y cocine hasta que el primer lote de ciruelas comienza cayendo a pedazos y el segundo lote es que estén tiernas, unos 8 minutos más. Añadir la mostaza y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Precaliente una parrilla a fuego medio alto. Escurra las chuletas de cerdo, descartando la salmuera, y secar. Espolvorear con pimienta y parrilla, dándoles vuelta una vez, hasta que aparecen marcas de la parrilla y un termómetro insertado en la parte más gruesa registra 145 grados F, de 6 a 8 minutos por cada lado. Retire de la parrilla y deje reposar 5 minutos. Sirva con la salsa picante.

Usted puede hacer el chutney de ciruela hasta 2 días de anticipación. Cubra y refrigere, a continuación, llevar a temperatura ambiente antes de servir.