Macarrones con carne

Ingredientes

1 Lb de macarrones, mantequilla, tocineta, carne molida, aceite de oliva, albahaca, ajo, cebolla, tomate, pimiento, vino tinto, salsa napolitana, queso parmesano, cilantro, orégano, perejil, sal y pimienta.

Cocinar los macarrones en agua hirviendo con sal y aceite por 5 minutos para dejar aldentes, retirar y reservar.

En una cacerola saltear la tocineta y cuando este a punto añadir finamente cortados ajo, cebolla, tomate y pimiento, revolver e incorporar la carne, albahaca finamente cortada, vino y salsa napolitana, salpimentar y cocinar por 15 minutos, revolver a ratos para que la carne quede suelta, al punto retirar y reservar.

Colocar los macarrones en un plato y cubrirlos con la salsa de la carne reservada, rallar queso sobre la preparación y llevar al horno por 5 minutos, servir calientes y espolvorear cilantro, perejil y orégano, poner unas gotas de aceite de oliva. Acompañar con tostadas de pan francés y ensalada de lechugas frescas y aceitunas.

Pollo frito al limón

Ingredientes

4 muslitos de pollo, marinada de la casa, ajos, cebolla, limonaria, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, vino tinto, harina de trigo, aceite de oliva, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Poner el pollo en la marinada añadiendo vino, naranja, limón, limonaria, tomillo, laurel, orégano, sal y pimienta por 24 horas, inyectarlos con una jeringa a ratos para penetrar los sabores.

En una cacerola colocar el pollo con parte de la marinada, mas vino y cocinar por 30 minutos, escurrir y bañar con zumo de limón, pasar por harina de trigo y fritar los muslitos en abundante aceite caliente hasta que estén bien cocidos. Al servir espolvorear cilantro, perejil y ralladura de limón. Acompañar con arroz congrí y yuca con mojo.

Chuleta de cerdo con fresas

Ingredientes

2 Chuletas de 200 gr, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, coñac, vino tinto, menta, naranja agria, limón, azúcar, fresas, clavos de olor, anís estrellado, perejil, sal y pimienta.

Colocar las chuletas en la marinada con tomillo, laurel, menta, limón y coñac por 6 horas en la nevera. En la parrilla bien caliente sellar la chuleta por ambos lados, bañar con naranja, salpimentar y asar por 10 minutos, retirar y reservar.

En una cacerola colocar las fresas cortadas con vino, clavos, azúcar y anís, cocinar por 10 minutos y añadir la miel, reducir por 5 minutos y retirar del fuego. Servir calientes las chuletas y bañarlas con la salsa de fresas, espolvorear orégano y perejil. Acompañar con papas al vapor y ensalada de lechugas frescas.

Pollo asado al limón

Ingredientes

4 Perniles de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, ron, cerveza negra, limón, naranja agria, mantequilla, mostaza, salsa de soya, romero, hierbabuena, sal y pimienta.

Poner el pollo en la marinada con ron, cerveza, tomillo, laurel orégano, romero, hierbabuena y una taza de zumo de limón por espacio de 24 horas.

Inyectar los perniles con los jugos de la maceración y colocarlos en una bandeja untada con mantequilla, bañarlos con naranja, salsa de soya y untarlos con mostaza, salpimentar y llevar al horno por una hora a temperatura media, ir bañando con sus jugos y limón hasta que estén dorados y crujientes. Servirlos calientes y bañar con mantequilla derretida, limón y naranja, espolvorear con perejil y acompañar con puré de papas y verduras salteadas.

Trucha a las finas hierbas

Ingredientes

1 trucha arcoíris deshuesada, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, aceite de oliva, limonaria, coñac, mantequilla, cilantro, perejil, salsa de hierbas finas, sal y pimienta.

Poner la trucha en la marinada con limonaria, limón y coñac por dos horas, en una plancha caliente con mantequilla sellar por ambos lados y cocinar por 5 minutos, rociar con naranja, salpimentar y servir, espolvorear cilantro, perejil y bañar con la salsa de hierbas finas. Acompañar con arroz blanco, maduros al horno y ensalada de aguacates.

Verduras con pollo gratinada

Ingredientes

1 pechuga de 250 gr asada, champiñones, brócoli, apio, habichuelas, guisantes, zanahoria, cebolla blanca, pimentón, raíces chinas, aceitunas, zukini, mantequilla, salsa china, vino tinto, ajonjolí, cilantro, perejil, queso parmesano, orégano, sal y pimienta.

Cocinar las habichuelas, las alverjas y la zanahoria en agua con sal y una pizca de bicarbonato para realzar su color, reservar. Cortar la cebolla, el pimentón y el apio en julianas, el resto de verduras en trozos.

En una cacerola con mantequilla saltear todos los ingredientes a fuego alto, cuando doren añadir el vino y la salsa china, mezclar bien y cocer por 10 minutos, agregar el pollo desmechado y revolver, salpimentar y colocar la preparación en un plato, cubrir con el queso y gratinar. Servir caliente y espolvorear con orégano y perejil, decorar con aceitunas, ajonjolí y tiras de pimiento morrón. Cortesía del loco en su cocina...

Canasticas de plátano rellenas de carne

Ingredientes

1 Plátano (hartón pintón), por favor no se complique, platano verde o casi maduro) jajaja, aceite de oliva, 200 gr de carne desmechada, ajo, cebolla, tomate, pimiento, cerveza, tomillo, laurel, orégano, pasta de tomate, cominos, cilantro, perejil, sal y pimienta.

En una cacerola con aceite de oliva a fuego medio freír el plátano hasta que esté bien cocinado y tierno, cortar en porciones medianas y darles forma en una tostonera de canasticas, reservar.

En una cacerola con mantequilla poner a dorar finamente cortados el ajo, la cebolla, los tomates y el pimiento, cuando estén a punto añadir la carne, revolver por 5 minutos e incorporar tomillo, laurel, orégano, cominos, pasta de tomate y cerveza, cocinar por 15 minutos hasta lograr su punto, poner vino, sal y pimienta, reducir por 5 minutos.

En una cacerola con aceite caliente dorar las canasticas, colocarlas en un plato y rellenarlas con la carne, espolvorear cilantro y perejil, llevar al horno por 5 minutos y servir calientes. Ideales de entradas para un asado. Cortesía del loco en su cocina 

Costillas de cordero en miel y limón

Ingredientes

1 Lb de costillar carnudo de cordero, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, menta, albahaca, brandy, cerveza negra, mostaza, naranja agria, limón, miel de abejas, mantequilla, perejil, cilantro, sal y pimienta.

Colocar las costillas en la marinada con tomillo, laurel, menta, albahaca, coñac y limón por 12 horas en la nevera. En la parrilla bien caliente sellarlas por ambos lados, salpimentar y colocarlas en una bandeja untada con mantequilla, untarlas con mostaza y bañarlas con naranja, cerveza y jugos de la maceración, llevar al horno por 45 minutos a fuego medio, ir bañando con los jugos de la cocción, 10 minutos antes de retirar bañar con miel y limón.

Servir calientes y espolvorear cilantro, perejil y orégano, añadir unas gotas de miel y limón. Acompañar con arroz congrí, tajadas de plátano maduro y aguacate. Cortesía del loco en su cocina.

Pollo en salsa de coco

Ingredientes

1 Pechuga de 500 gr, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, brandy, vino blanco, coco fresco en trozos, coco deshidratado, rodajas de piña en conserva, miel de abejas, leche de coco, crema de leche, azúcar blanca, canela, albahaca, menta, mantequilla, perejil, limonaria, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y sacar las dos supremas, ponerlas en la marinada con limón, 2 gotas de esencia de coco, tomillo, laurel, brandy, limonaria, albahaca y menta por 24 horas en la nevera, en la parrilla bien caliente sellar por ambos lados y dejar cocer por 10 minutos, bañar con naranja, miel y salpimentar, reservar.

En una cacerola con vino cocinar el coco fresco por media hora, licuar y colocar en la cacerola con mantequilla, mas vino, azúcar, leche de coco, zumo de naranja y miel, cocinar por 10 minutos y agregar crema de leche, canela, clavos y orégano, dejar reducir y reservar.

Dorar las rodajas de piña en un sartén con mantequilla y miel, colocarlas en el plato y sobre ellas poner el pollo, bañar con la salsa de coco y decorar con tiras de coco deshidratado, espolvorear perejil y miel. Acompañar con puré de papas al queso y verduras.

Lomo braseado con vino

Ingredientes
1 Kg de lomo ancho de novillo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, cerveza negra, romero, vino tinto, mantequilla, azúcar, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar el lomo en piezas de 350 gr, colocarlas en la marinada con tomillo, laurel, romero y cerveza por 6 horas en la nevera. En la parrilla caliente sellar por ambos lados, salpimentar y colocar en una cacerola con mantequilla, vino tinto, orégano y una cucharada de azúcar, cocinar por 10 minutos y llevar nuevamente a la parrilla para terminar de asar, ir bañando con la reducción de vino, cuando estén listos servir calientes, espolvorear cilantro y perejil, poner un poco de la reducción de vino, salpimentar. Acompañar con arroz moros y cristianos, papas a la francesa y aguacate. Cortesía del loco en su cocina