Tournedos con champiñones

Ingredientes

Lomo de res, tocineta, marinada de la casa, naranja agria, perejil, salsa de champiñones, crema de leche, vino tinto, sal y pimienta.

Cortar el lomo en medallones de 250 gr, enrollarlos con tocineta y fijar con palillos, poner en la marinada de la casa por 2 horas, escurrirlos y rociarlos con zumo de naranja, en la parrilla bien caliente sellar por ambos lados y poner en una cacerola con la salsa de champiñones, cocinar por 10 minutos agregando al gusto crema de leche y vino tinto, salpimentar y servir con un puré de papas al queso y ensalada, espolvorear perejil finamente picado.

Mojarra al horno

Ingredientes

1 mojarra de 500 gr, marinada de la casa, tomillo, laurel, hierbabuena, limonaria, coñac, limón, naranja agria, mantequilla, mostaza, salsa de soya, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Limpiar y descamar la mojarra, hacerle dos cortes por ambos lados y ponerla en la marinada con menta, limonaria, coñac, limón, tomillo y laurel por espacio de 12 horas.

En una bandeja para hornear untada con mantequilla poner el pescado, untarlo con mostaza, salsa de soya y naranja, salpimentar y llevar al horno por 30 minutos, ir rociando con los jugos de la maceración hasta que esté dorada y jugosa. Servir caliente y espolvorear con cilantro y perejil, añadir unas gotas de limón. Acompañar con arroz con coco, tostones y aguacate.

Enchilado de camarones

Ingredientes

1lb de camarones, ajos, cebolla, pimientos, tomates maduros, pasta de tomate, 1 chile desvenado, tabasco, vino tinto, aceite de oliva, mantequilla, tomillo, laurel, orégano, cilantro, perejil, aguacate, limón, sal y pimienta.

Limpiar los camarones y rociar con sal y limón, reservar. En una cacerola con mantequilla y unas gotas de aceite sofreír finamente picado el ajo, la cebolla, el tomate, los pimientos y el chile, remover y cuando comience a dorar añadir los camarones, el vino y el tabasco, remover e incorporar la pasta de tomate, mas vino, cilantro, perejil, caldo de pescado, sal y pimienta, dejar reducir y perfumar con tomillo y orégano.

Cortar el aguacate en dos, salpimentar y rociar con limón, poner sobre ellos la preparación y servir. Acompañar con arroz moro y tostones.

Ensalada de aguacate y huevos

Ingredientes

1 Aguacate, 2 huevos frescos de granja, 2 tomates de ensalada, 1 cebolla blanca, aceite de oliva, limón, mostaza, vinagre de frutas, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Pelar el aguacate y cortar en pequeños trozos, poner en un boll y salpimentar, bañar con limón y reservar. Cortar la cebolla en rodajas y desangrar en agua con sal y limón, colocarla con el aguacate y el tomate cortado en medias lunas, salpimentar.

Cocinar los huevos en agua por 5 minutos, pelar y cortar a la mitad, añadirlos a la preparación y remover, un toque de sal y limón. Llevar a la nevera por 30 minutos. Poner la ensalada en un plato y bañar con vinagreta de mostaza, rociar aceite de oliva, limón y kétchup, espolvorear cilantro y perejil. Receta del loco en su cocina.

Pollo al horno

Ingredientes (Para seis personas)

6 perniles de pollo, marinada de la casa, vino tinto, cerveza negra, zumo de limón, naranja agria, sal, pimienta y aceite de oliva.

Colocar las presas de pollo en la marinada de la casa por 24 horas, inyectarle los jugos al centro del hueso, poner en una bandeja y llevar al horno a que doren por ambos lados, bañarlos con sus jugos, salpimentar y a la hora de servir rociar aceite de oliva con el vino, la cerveza, el zumo del limón y la naranja. Servir con papas a la francesa y guacamole.

Pan con bistec

Ingredientes

1 bisté de palomilla de 200 gr, pan francés, marinada de la casa, tomate, cebolla, lechuga, zumo de naranja agria, mantequilla, mostaza, salsa BBQ, cerveza, sal y pimienta.

Poner el bisté en la marinada con cerveza por 8 horas, escurrir y bañar con el zumo de la naranja agria, en la parrilla bien caliente sellarlo por ambos lados, salpimentar y dejar cocer al término deseado, reservar. 

Cortar el pan a lo largo y untarlo con mantequilla, mostaza y salsa BBQ, poner una cama de lechuga, tomate en rodajas, el bisté y la cebolla dorada. Servir con jugo de naranja o limonada.

Bisté de cerdo empanizado

Ingredientes

1 Lb de pernil de cerdo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limonaria, limón, naranja agria, cerveza negra, ron añejo, harina de trigo, huevos, miga de pan, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar la carne en delgados fileticos y poner en la marinada con el ron, limonaria, cerveza, tomillo, laurel, sal y pimienta. Escurrir los filetillos y rociarlos con naranja y orégano, con mucho cuidado pasarlos por harina de trigo, huevos batidos y miga de pan hasta que queden bien empanizados, en una cacerola con aceite de oliva caliente fritarlos a punto de dorado por ambos lados. Servir caliente, espolvorear cilantro, perejil, orégano y unas gotas de la marinada. Acompañar con arroz congrí, yuca con mojo y aguacate.

Suprema en salsa de piña

Ingredientes

1 Pechuga de libra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, albahaca, menta, brandy, vino tinto, mantequilla, miel de abejas, mostaza, tocineta ahumada, espinacas, morrones, salchicha de pollo, queso parmesano, jamón serrano, piña, perejil, limón, naranja agria, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las supremas, hacer un corte en forma de bolsillo y rellenar con jamón, tocineta, queso, espinacas, pimiento y salchicha, poner en la marinada con tomillo, laurel, albahaca, menta, brandy, mostaza y limón por 2 horas.

En la parrilla caliente sellar por ambos lados, dejar asar por 10 minutos, bañar con naranja y limón, salpimentar, reservar. En una cacerola con mantequilla poner la piña cocinada y licuada, agregar vino y crema de leche, reducir 10 minutos, incorporar las supremas y miel, dar un toque de sal, servir caliente y espolvorear perejil y orégano. Bañar con la salsa y acompañar con puré de papas al queso y ensalada fresca de lechugas, tomates y cebolla.

Rabo encendido

Ingredientes

1 Cola o rabo de novillo, ajo, cebolla, tomate, pimiento, tomillo, laurel, orégano, aceite de oliva, ron añejo, cerveza negra, pasta de tomate, 1 chile desvenado, tabasco, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar la cola y ponerla en una olla a presión con cerveza, ajo, cebolla larga, sal y agua, cocinar por 30 minutos hasta que ablande, retirar y reservar.

En una cacerola con aceite saltear finamente picados el ajo, la cebolla, los tomates, los pimientos y el chile, cuando dore añadir pasta de tomate, tabasco, ron y cerveza, cocinar 10 minutos y agregar la cola, tomillo, laurel, oregano, caldo y sal, dejar reducir 15 minutos para integrar los sabores, cuando espese la salsa servir bien caliente, bañar con la salsa y espolvorear cilantro y perejil. Acompañar con arroz blanco, tostones y aguacate.

Costillas de cerdo en salsa de mango

Ingredientes

1 Lb de costilla de cerdo bien carnuda, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, mantequilla, cerveza negra, vino tinto, hierbabuena, pulpa de mango natural, azúcar, clavos, canela, miel de abejas, crema de leche, perejil, sal y pimienta.

Poner las costillas en la marinada con tomillo, laurel, hierbabuena, cerveza y limón por 12 horas en la nevera. En la parrilla a fuego medio sellar las costillas por ambos lados, asar por 15 minutos, bañar con naranja, salpimentar y llevar a una bandeja, bañar con los jugos de la maceración y untar con mostaza, llevar al horno por 45 minutos para que asen y queden tiernas, retirar y reservar.

En una cacerola con mantequilla colocar la pulpa de mango, vino, clavos y canela, cocinar por 10 minutos y revolver constantemente para integrar los ingredientes, incorporar las costillas, crema de leche y orégano, dejar reducir hasta obtener consistencia, salpimentar y servir caliente, espolvorear perejil y orégano, poner unas gotas de miel para el brillo. Acompañar con tostones, yuca dorada y ensalada de tomates, cebolla y lechugas.