Lomo de cerdo a la jardinera

Ingredientes

1 Libra de lomo de cerdo almendra, vino tinto, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, cerveza, salsa soya, naranja agria, mantequilla, ajo, cebolla, tomate, pimiento, alverja, zanahoria, habichuela, brócoli, espárragos, morrones, mazorca tierna, zukini, aceitunas, crema de leche, cilantro, perejil, sal y pimienta. Poner el lomo en la marinada con tomillo, laurel, cerveza y soya por 6 horas.

En la parrilla caliente sellar el lomo, bañarla con naranja, salpimentar y llevar al horno por 15 minutos, cuando esté listo retirar y rebanar, reservar. En una cacerola con mantequilla, saltear finamente cortados el ajo, la cebolla, tomates y el pimiento, cuando dore añadir vino, incorporar las verduras pre cocidas y revolver, poner caldo de pollo y cocinar por 10 minutos, añadir crema de leche, vino y las rodajas de lomo, dejar reducir por 10 minutos y servir caliente, espolvorear cilantro, perejil y orégano, decorar con aceitunas y tiras de pimiento morrón. Fuente: El loco en su cocina

Supremas en salsa de uchuvas

La uchuva es una fruta semiácida, redonda, amarilla, dulce y pequeña (mide entre 1,25 y 2 cm de diámetro), y viene envuelta en una cáscara protectora. Saber más.

Ingredientes
1 Pechuga de libra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, coñac, mantequilla, vino blanco, limón, naranja agria, albahaca, menta, uchuvas, crema de leche, panela, clavos de olor, tocineta, jamón serrano, salchicha de pollo, queso parmesano, perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las supremas, rellenarlas con tocineta, jamón, salchicha, queso y pimentón. Ponerlas en la marinada con limón, coñac, limonaria, tomillo, laurel y albahaca por 12 horas, en la parrilla caliente sellarlas por ambos lados, bañarlas con la marinada y naranja, salpimentar y llevar al horno por 10 minutos, retirar y reservar.

En una cacerola con mantequilla colocar las uchuvas, panela, clavos y vino, cocinar por 10 minutos y añadir la crema de leche, salpimentar y añadir las supremas, dejar reducir por 10 minutos y servir calientes, bañar las supremas con la salsa y espolvorear perejil y orégano. Acompañar con puré de papas parmesano y ensalada fresca. Fuente: El loco en su cocina

Lomo de cerdo relleno

Ingredientes
1 Lb de lomo almendra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, vino tinto, brandy, menta, limonaria, naranja agria, limón, queso parmesano, queso emmenthal, jamón serrano, panceta ahumada, jamonada de cordero, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar el lomo en medallones de 100 gr, con un martillo de cocina machacarlos para que queden delgados, ponerlos en la marinada con brandy, limón, menta y limonaria por 12 horas. Escurrirlos y colocarlos sobre el mesón, cubrirlos con la panceta, el jamón, los quesos y la jamonada, doblarlos por la mitad y presionarlos con la mano hasta que estén compactos, asegurarlos con palillos para que no se abran, rociarlos con vino, naranja y salpimentar.

En la parrilla bien caliente sellarlos por ambos lados y dejar asar por 10 minutos aproximadamente, cortarlos por la mitad y servirlos calientes, espolvorear cilantro, perejil y orégano. Acompañar con puré de papas, tostones y aguacate.

Pollo con miel y coco

Ingredientes

2 Perniles de pollo, marinada de la casa, mostaza, hierbabuena, vino blanco, brandy, limón, naranja agria, miel de abejas, crema de leche, leche de coco, 2 tazas de agua de coco, coco rallado, mantequilla, clavos de olor, canela en astillas, ajonjolí, perejil, sal y pimienta.

Poner los perniles en la marinada con mostaza, hierbabuena, brandy y limón por 12 horas, escurrirlos y colocarlos en una bandeja untada con mantequilla, bañarlos con vino y naranja, salpimentar y llevar al horno por 45 minutos a dorar, ir bañando con los jugos de la maceración, retirar y reservar cuando estén en su punto.

En una cacerola con mantequilla poner el agua de coco y el coco rallado, clavos, canela y vino, cocinar por media hora y añadir la crema, miel y leche de coco, poner los perniles reservados en esta preparación y dejar reducir por 10 minutos. Servir caliente los perniles y bañarlos con la salsa, espolvorear perejil y ajonjolí. Acompañar con papas al vapor y verduras calientes. Colaboración El loco en su cocina.

Suprema de pollo en salsa de tamarindo

Ingredientes
1 Pechuga de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, mantequilla, naranja agria, jamón, tocineta, queso parmesano, vino tinto, pulpa de tamarindo, azúcar, clavos de olor, canela en astillas, crema de leche, perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y rellenar las dos supremas con tocineta ahumada, jamón y queso parmesano, bañarlas con naranja, marinada y poner tomillo y laurel, salpimentar y llevar a la nevera por dos horas. En la parrilla bien caliente sellar las supremas por ambos lados, bajar fuego y bañar con vino y naranja, salpimentar y asar por 10 minutos a fuego medio, retirar y reservar. En una cacerola con mantequilla poner la pulpa de tamarindo, azúcar, clavos, canela y vino, cocinar por 10 minutos y colocar las supremas en esta preparación, añadir crema de leche y reducir, servir caliente y espolvorear perejil y orégano. Acompañar con puré de papas al emmenthal y una fresca ensalada de lechugas crespas y tomates. Fuente: El loco en su cocina

Churrasco al carbón

Ingredientes
Lomo ancho de novillo, marinada de la casa, tomillo, laurel, romero, vino tinto, cerveza negra, naranja agria, cilantro, perejil, sal y pimienta. Porcionar el lomo en piezas de una libra, dar un corte de mariposa aproximadamente de un centímetro, colocarlos en la marinada con vino, cerveza, romero, tomillo y laurel por 2 horas.

En la parrilla bien caliente sellar la carne por ambos lados, bañar con naranja y salpimentar, asar al término deseado. Servir caliente y espolvorear cilantro y perejil, acompañar con papas a la francesa, maduros al horno y ensalada de aguacate. Colaboracion: El loco en su cocina

Bistec de cerdo encebollado

Ingredientes
1 Lb de pierna de cerdo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, hierbabuena, cerveza, limón, naranja agria, salsa de soya, mostaza, cebolla blanca, aceite de oliva, cilantro, perejil, sal y pimienta. Cortar la carne en porciones de 150 gramos, aplastarlas con un martillo de cocina y ponerlas en la marinada con tomillo, laurel, orégano, limón, cerveza y hierbabuena por 2 horas.

En la parrilla bien caliente sellar por ambos lados, bañar con naranja y untar con los jugos de la maceración, salpimentar y terminar de asar por 5 minutos a fuego medio. En un sartén con unas gotas de aceite dorar un diente de ajo finamente cortado, añadir la cebolla cortada en rodajas y dorar, poner unas gotas de limón y salpimentar. Servir el bisté caliente y colocar el encebollado, espolvorear cilantro y perejil. Acompañar con arroz moro, yuca con mojo, plátano maduro frito y aguacate.

Fuente: El Loco en su cocina

Arroz blanco con tuna y maíz

Ingredientes:

Veamos esta imagen,

1 Libra de arroz,

10 Pesos de Cebolla

1/2 sopita doña gallina

Dos tomaticos barceló

Un chin (poquito) de aceite.

Mucho amor,. jajajaja 

Segundo Paso

Tercer Paso

Cuarto Paso

Pepino Relleno, una receta que te eleva al cielo

Ingredientes

1 Pepino de guisar, pechuga de pollo, jamón serrano, tocineta, vino blanco, mantequilla, alverja verde, zanahoria, champiñones, cebollín, pimiento morrón, queso parmesano, crema de leche, orégano, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y abrirla, asarla en la parrilla por 15 minutos, salpimentar y cortar en cubos, reservar. Cortar el pepino y limpiarlo de semillas, ponerlo a cocinar en caldo de pollo por 10 minutos, reservar. 

En una cacerola con mantequilla saltear el jamón, la tocineta y los champiñones, cuando doren agregar el pollo y las verduras pre cocidas, remover y añadir vino, crema, cebollín y oregano, dejar reducir por 10 minutos salpimentar y colocar este relleno dentro del pepino, cubrir con el queso y llevar al horno a gratinar. Servir caliente, espolvorear cilantro y perejil.

Fuente: El loco en su cocina

Lasaña mixta con champiñones

Ingredientes

1 Lb de pasta para lasaña, aceite de oliva, champiñones, carne desmechada, pollo desmechado, tocineta, jamón serrano, mantequilla, queso parmesano, queso emmenthal, salsa napolitana, salsa bechamel, orégano, perejil, sal y pimienta. 

En una cacerola con mantequilla saltear los champiñones, cuando doren añadir jamón y tocineta revolver y poner un poco de bechamel, salpimentar y cocinar por 10 minutos, retirar y reservar.

En un molde para lasaña untado con mantequilla colocar una capa de pasta, cubrir con la carne, tocineta y jamón, agregar salsa napolitana y cubrir con queso parmesano, añadir otra capa de pasta y colocar el pollo desmechado, cubrir con la salsa de los champiñones reservada, poner una capa de queso emmenthal y otra capa de pastas, poner bien cortados jamón, champiñones, tocineta y bañar con salsa napolitana y bechamel, cubrir con los dos quesos y espolvorear con orégano.

Llevar al horno por 30 minutos hasta que cocine bien y dore, retirar y servir caliente, espolvorear con perejil y pimienta, rociar unas gotas de aceite de oliva y acompañar con tostadas de pan y ensalada fresca de lechugas.