Rollo de carne

Ingredientes

250 gramos de ternera, 250 gramos de cerdo, ajo, cebolla, pimiento morrón, cebollín, coñac, vino blanco, huevos, miga de pan, aceitunas, alcaparras, aceite de oliva, orégano, mostaza, cilantro, perejil, nuez moscada, jam

ón, tocineta sal y pimienta. 

Moler las carnes y revolverlas, añadir finamente picado el ajo, la cebolla, los morrones, las aceitunas, cilantro y perejil, integrar con ambas manos y colocar huevos, miga de pan, coñac, vino, mostaza, aceite, nuez moscada, sal y pimienta, con las manos amasar bien hasta conseguir que la preparación quede bien solida, sobre una tela de cocina húmeda poner un rollo de carne relleno con jamón y tocineta, enrollar y atar bien para que quede firme, poner a cocinar en caldo de carne y vino por espacio de una hora, escurrir, enfriar y llevar a la nevera por 24 horas. 

Desenrollar la preparación y cortar en rodajas, servir frio o caliente, acompañar con la salsa de su preferencia. Colaboración El loco en su cocino

Trucha gratinada

Ingredientes

1 trucha arcoíris, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, vino tinto, coñac, limón, naranja agria, mantequilla, crema de leche, cilantro, perejil, nuez moscada, aceite de oliva, queso crema, queso parmesano, sal y pimienta.

Poner la trucha en la marinada con tomillo, laurel, vino, coñac y limón por espacio de 8 horas. En una plancha caliente con mantequilla, sellar por ambos lados y dejar cocer por 5 minutos, rociar con limón y salpimentar. 

Poner la trucha en una bandeja, mezclar el queso crema con un poco de crema de leche y untar todo el pescado, agregar cilantro y nuez moscada, espolvorear parmesano rayado y llevar a gratinar. Servir caliente, añadir unas gotas de aceite de oliva, espolvorear perejil y orégano. Acompañar con puré de papas y ensalada.

Zukini con jamón gratinado

Ingredientes

1 Zukini verde, marinada de la casa, vino blanco, vinagre balsámico, aceite de oliva, orégano, pimiento morrón, cebolla blanca, tomate milano maduro, jamón de pavo, queso emmenthal, salsa bechamel, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Cortar el zukini en rodajas y untarlo con marinada, ponerlo en la parrilla a fuego medio, bañar con vinagre y espolvorear azúcar, salpimentar y asar hasta que estén tiernos y sellados, retirar y reservar. En un sartén con mantequilla dorar el jamón, la cebolla, el tomate y el pimiento, remover y añadir vino y crema, salpimentar y reducir por 10 minutos, retirar y reservar.

Colocar el zukini en una bandeja y tapar con la preparación reservada, cubrir con el queso y llevar al horno a gratinar. Servir caliente y espolvorear cilantro, perejil y orégano, bañar con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de pimienta. Decorar con tiritas de jamón y morrones.

Rollitos de lomo al cilantro

Ingredientes

1 Lb de lomo fino de res, marinada de la casa, limón, naranja agria, vino tinto, salsa de soya, jamón, queso, tocineta, pimiento morrón, aceite de oliva, cebolla blanca, cilantro, sal y pimienta.

Abrir el lomo hasta obtener un bisté bien delgado, pueden ayudar con un martillo de cocina, untarlo con la marinada, salsa de soya y naranja, salpimentar y colocar tiras de jamón, queso, tocineta y morrones, enrollar con cuidado y atar con pita de cocina.

En la parrilla caliente sellar completamente el rollo, bañarlo con vino tinto, naranja y soya, salpimentar y llevar al horno por media hora, retirar y reservar. En un tazón de cocina colocar finamente picados la cebolla y el cilantro, añadir aceite de oliva y limón, salpimentar y revolver, poner un poco de tomillo y laurel, llevar a la nevera por una hora a concentrar el sabor, retirar y reservar.

Cortar el rollo de filete en rollitos de 2 centimetros, servirlos calientes y bañarlos con la salsa de cilantro reservada. Acompañar con puré de papas al queso y ensalada fresca de lechugas.

Procedimiento para el corte de lomo de res, pulse aqui

Ensalada pico de gallo

 Ingredientes

1 Aguacate, cebolla blanca, tomate de ensalada, limón, aceite de oliva, lechuga verde crespa, cilantro, sal y pimienta.

En un tazón de cocina colocar cortados en jardineras pequeñas el aguacate, la cebolla y el tomate, salpimentar y bañar con limón y aceite, revolver bien y servir sobre un lecho de lechuga crespa, espolvorear cilantro y decorar con rebanadas de aguacate.

Conozca aqui un poco acerca de las propiedades del aguacate

Queso Italiano Gorgonzola

El gorgonzola es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades: dulce y picante. Era conocido este queso ya desde la edad media, aunque sólo en el siglo XI comenzó a tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad. Se emplea frecuentemente como ingrediente en diversos platos de la cocina italiana.

El nombre proviene de la comuna de Gorgonzola, una pequeña ciudad cerca de Milán, Italia, lugar donde el queso fue documentado por primera vez en 879; sin embargo, en la actualidad existe una disputa por la localización geográfica en otras ciudades y comarcas dentro de Italia. En el año 1996 se aprueba desde la Comisión europea que aparezca en la lista de productos DOP con Reg. Cee n° 1107/96. En la ley aparecen enumerados la forma, el peso de aproximadamente 12 kg, la envuelta de papel de aluminio todo ello forma parte de la Denominación de Origen Protegida con el nombre de "Gorgonzola".

Existen dos principales variedades o tipologías de queso gorgonzola:

Dulce, que presenta un aspecto cremoso y mórbido con sabor particular y característico ligeramente picante.

Picante, con un sabor más preciso y fuerte, además la pasta es mucho más consistente.

Este producto se cura durante al menos dos meses si es del tipo dulce, y más de tres meses si es del tipo picante. En su elaboración se emplea el hongo Penicillium roqueforti sobre la leche de vaca para su fermentación, en el proceso antiguo se añadían las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus y sobre las esporas del moho el Penicillium glaucum. El proceso de curado del suero de leche se hace a baja temperatura, durante el cuajado se introducen barras para que en las cavidades de las perforaciones proliferen los mohos, dando así ese color marmolino de vetas azules. El producto final se cura durante un periodo de tres a cuatro meses, la duración del proceso dependerá de la consistencia final que se le quiera dar a la pasta, más tiempo, más dura y consistente, menos tiempo más blanda.

El queso se produce en las provincias de Bérgamo, Brescia, Biella, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milán, Novara, Pavía, Varese, Verbania, Vercelli y de algunas comunas de la provincia de Alessandria (como puede ser Casale Monferrato). Todas ellas poseen la denominación de origen italiana y la europea.

Salmón ahumado y Farfalle con Salsa de crema de Limón

Ingredientes

12 onzas de pasta farfalle
1 cucharada sopera de aceite de oliva
2 grandes chalotas finamente picado (aproximadamente 1/2 taza)
1 cupdry de vino blanco

1/2 taza de grasa reducida crema agria
1 (10 onzas) de guisantes congelados bolsa
4 onzas de salmón ahumado en rodajas finas
2 cucharada soperas de jugo de limón
1 cucharada sopera de estragón picado
3/4 cuchara de té de sal (opcional)
1/4 cuchara de té de pimienta negro (opcional)

1. Cocine la pasta. Escurrir en un colador sobre un tazón de fuente, reservando 1/4 taza de líquido de cocción.

2. Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Agregar los chalotes y cocine por 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Añadir el vino, cocine a fuego lento 8 minutos o hasta que se reduzca a alrededor de 1/2 taza. Agrega la crema agria, revolviendo con un batidor hasta que esté suave. Retira del fuego y revolver en los guisantes y el salmón.

3. Combine la pasta y el líquido de cocción reservado con salsa de crema. Agregue el jugo y el estragón. Dejar reposar 3 minutos para la pasta para absorber la salsa. Sazonar con sal y pimienta, si lo desea.

Vea las propiedades del Salmón ahumado

Salsa de chinola

Ingredientes

300 Gramos de pulpa de chinola, vino tinto, panela, crema de leche, anis estrellado, clavos de olor, menta, miel de abejas y sal. En una cacerola con mantequilla poner a cocinar la pulpa de chinola con vino por unos 15 minutos, retirar del fuego y colar para separar  las semillas, poner nuevamente al fuego con la panela, la menta, vi  no, anis, clavos y crema de leche, dejar reducir hasta que la salsa tome consistencia, por ultimo añadir miel de abejas y una pizca de sal. Para acompañar carnes blancas.

Nota: En Sudamérica es conocida como  maracuyá, mburucuyá, parcha o parchita, también es conocida como fruta de la pasión, aquí en República Dominicana, la conocemos como chinola.  

Ver mas sobre la chinola aqui

El valor nutricional de la Chinola

Jamón serrano, su proceso de elaboración

El jamón serrano, es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe también el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras. El jamón serrano se contrapone al jamón cocido, también llamado jamón de York o jamón dulce. Se llama serrano por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación.

El cerdo puede ser de raza blanca o bien de la raza llamada ibérica. El jamón de este último es llamado jamón ibérico, y jamón de bellota cuando, este último ha ingerido cierta cantidad de bellota durante el período de montanera (engorde). El cerdo blanco no se alimenta con bellota. El jamón y las paletas de cerdo Duroc son un tipo de jamón más infiltrado y con más grasa dorsal que el jamón de cerdo blanco.

En el lenguaje ordinario —especialmente en las cartas de los restaurantes— cuando se ofrece "jamón serrano" se sobreentiende que no se trata de jamón serrano de cerdo ibérico, sino de jamón serrano de cerdo blanco, más barato. Cuando se ofrece jamón cocido o de York se sobrentiende también que se trata de cerdo blanco, pues al jamón ibérico no se le suele cocer. Excepcionalmente, sin embargo, algunos establecimientos ofrecen cerdo ibérico cocido, que no ha sido curado previamente.

Aquí les dejamos un interesante vídeo sobre el proceso de elaboración del Jamón Serrano.

Recomendamos estos dos enlaces muy interesantes:

1. Consorcio del Jamón Serrano Español, es una asociación voluntaria de empresas que, desde 1990, agrupa a las más importantes compañías del sector cárnico español, todas ellas líderes en la producción y exportación de Jamón Serrano, con el objetivo de producir un Jamón Serrano exclusivo y de alta calidad para su comercialización en los mercados exteriores. 

2. La Fundación del Jamón Serrano, nace en el año 2000, por iniciativa de la Mesa del Jamón de CONFECARNE, que agrupa a más del 80% de la producción de jamón curado en España, como una entidad sin ánimo de lucro para gestionar y dirigir el proyecto de la implantación y gestión de la ETG del Jamón Serrano, convirtiéndose de esta manera en el centro y motor de la misma.

Ropa vieja

Ingredientes

1 kl de falda, 1 plátano macho, 1 cerveza, tomate, cebolla, pimentón, ajo, tomillo, laurel y orégano, sal y pimienta.

Colocar la carne en una olla pitadora con dos dientes de ajo, tomillo y laurel, cocinar por 45 minutos, dejar enfriar y reservar el caldo, comprobar que la carne esté bien tierna y desmecharla. Cortar el plátano en pequeños cubos y dorar, en una plancha o sartén caliente rehogar el ajo, cebolla y pimentón cortados bien pequeños, añadir la carne y el plátano e ir revolviendo para mezclar los sabores, agregar puré de tomate, la cerveza y caldo, seguir revolviendo hasta que la carne esté dorada pero jugosa, salpimentar. Servir con arroz blanco, frijol negro, tostones y aguacate.

Aprenda un poco sobre el valor nutricional de la falda de vaca.