Canapés surtidos

Ingredientes

Tostadas de pan de centeno, mantequilla, queso mozarela, queso parmesano, jamón serrano, roast beef de filete, tocineta, pollo asado, jamonada, mortadela, jamón de cordero, pimiento morrón, aceitunas. 

Rebanar las carnes bien delgadas, untar las tostadas con mantequilla y dorarlas en el horno, colocarlas en la bandeja y cubrirlas con queso mozarela, poner en cada tostada dos o tres carnes, variarlas al gusto y cubrir con queso parmesano, poner tiras de morrones y aceitunas, bañar con unas gotas de aceite de oliva y llevar al horno. Servir calientes, espolvorear pimienta y acompañar con salsas bbq, miel mostaza y tártara.

Definición de Wikipedia: Los canapés son elaborados aperitivos de tamaño pequeño y generalmente decorados que se cogen con los dedos y a menudo se comen de un bocado.

Bagre con champiñones

Ingredientes

1 Rueda de bagre (300 gr ), marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, vino tinto, brandy, salsa de champiñones, menta, cebollín, queso emmenthal, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Colocar el pescado en la marinada con brandy, tomillo, laurel, menta y limón por espacio de 6 horas, en la parrilla bien caliente sellar por ambos lados, con cuidado para no romper el pescado, bañar con vino, naranja y salpimentar, dejar asar por 10 minutos y colocar en una bandeja, cubrir con el queso y la salsa de champiñones, espolvorear orégano y llevar al horno por 10 minutos. Servir caliente y espolvorear cilantro, cebollín y perejil. Acompañar con puré de papas al queso y ensalada.

Notas: El bagre no tiene espinas, mide entre 40 y 80 cm y viven en los ríos de América del Sur y Asia, cuyo nombre común es Pez gato.

Steak en salsa de ciruelas

Ingredientes

250 gramos de chatas, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, vino tinto, ron añejo, limón, naranja agria, albahaca, menta, ciruelas, panela, miel de abejas, clavos de olor, anís estrellado, mantequilla, crema de leche, sal y pimienta.

Poner la carne en la marinada con vino, ron, limón, tomillo y laurel por 2 horas. En la parrilla bien caliente sellar por ambos lados y dejar cocer al termino deseado, bañar con miel, salpimentar y reservar. En una cacerola con vino y azúcar cocinar las ciruelas hasta que estén tiernas, deshuesar y licuar la preparación, poner en la cacerola con mas vino, panela, clavos y anís estrellado, reducir 10 minutos y poner la crema, añadir unas gotas de zumo de naranja y cocinar por 5 minutos, añadir menta, albahaca y orégano. Servir la carne caliente y bañar con la salsa, acompañar con verduras y maduros al horno.

Rollo de ternera

Ingredientes

1 Libra de lomo de ternera, vino tinto, ron añejo, cerveza negra, salsa de soya, limón, naranja agria, mantequilla, romero, menta, queso parmesano, tocineta, jamón serrano, pimiento morrón, espinacas, espárragos,

aceitunas, sal y pimienta. 

Abrir la carne de forma que nos quede bien delgada, bañar con la marinada de la casa, salpimentar y cubrir con las espinacas, morrones, espárragos y aceitunas, colocar una capa de queso, jamón y tocineta, enrollar con mucho cuidado y amarrar con hilo de cocina. Poner la pieza en un tazón con vino, cerveza, ron, soya, romero, menta y limón, tapar bien y llevar a la nevera por 24 horas. 

En la parrilla bien caliente sellar el rollo de ternera, bañar con naranja y los jugos de la maceración, salpimentar y llevar al horno por media hora, cuando dore retirar y quitar la pita, rebanar y servir caliente, acompañar con arroz congrí, yuca con mojo y aguacate. Colaboración El Loco en su cocina.

Pizza mixta de carnes

INGREDIENTES

200 gr de masa para pizza, salsa napolitana, orégano, mantequilla, tocineta ahumada, jamón serrano, mortadela, chorizo español, pollo desmechado, peperoni, queso doble crema, queso parmesano, cebolla blan

ca, pimientos morrones, aceitunas, tomate sherry, cilantro, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

Poner la masa en el mesón con harina de trigo, extender con un rodillo hasta que quede bien delgada, poner en una bandeja redonda untada con mantequilla y untar a toda la masa salsa napolitana, cubrir con queso doble crema y colocar sobre la preparación todas las carnes finamente picadas, agregar cortadas bien delgadas la cebolla, los morrones y las aceitunas, rayar el parmesano sobre la pizza y llevar al horno a temperatura media por 20 minutos, cuando la preparación este dorada y gratinada servir, espolvorear con orégano, cilantro y perejil, añadir unas gotas de aceite de oliva y decorar con morrones, aceitunas y tomates sherry. Acompañar con un jugo o bebida gaseosa de su preferencia. Colaboración El Loco en su cocina.

Ceviche de Pescado

Ingredientes

1 Libra de filete de mero, limón, un diente de ajo, cebolla, pimiento rojo, brandy, cilantro, tabasco, sal y pimienta. Cortar el filete en cubos y ponerlo en una fuente de vidrio, cubrirlo con jugo de limón, una

 copita de brandy y salpimentar, tapar y llevar a la nevera por 4 horas. Retirar y escurrir bien, incorporar finamente cortados el ajo, la cebolla y el pimiento, cubrir con jugo de limón y llevar nuevamente a la nevera por una hora. 

Retirar y escurrir, poner unas gotas de tabasco y cilantro cortado finamente, revolver, salpimentar y servir en una bandeja con lechugas. Decorar con rodajas de limón y tiritas de morrón. Acompañar con tostadas, galletas de soda o crocantes de yuca. Aporte del Loco en su cocina.

Ceviche de camarones

Ingredientes

1 Libra de camarones frescos, ajo, cebolla morada, pimiento rojo, brandy, limón, tabasco, cilantro, sal y pimienta. En una cacerola poner agua con sal, un diente de ajo y cebolla larga, cuando comience a hervir poner los camarones y cocinar por un minuto, retirar y colocarlos en agua con hielo para detener la cocción, así logramos que nos queden tiernos, escurrir y colocarlos en un boll de cocina, cubrirlos con zumo de limón y añadir finamente cortados la cebolla, el pimiento y el cilantro, poner unas gotas de tabasco y una copa de brandy, salpimentar y revolver bien la preparación, tapar y llevar a la nevera por una hora.

Retirar y escurrir, servir en una copa de vidrio bañar con unas gotas de limón y puntear de sal. Decorar con tiritas de morrón, rodajas de limón y aros de cebolla morada, espolvorear cilantro y acompañar con galletas de soda o crocantes de papa.

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Pernil de cerdo ahumado

Ingredientes

5 libras de pernil de cerdo deshuesado, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, salsa de humo, mostaza, miel, romero, cerveza negra, ron añejo, sal y pimienta.

Mezclar todos los ingredientes con la marinada de la casa, atar el pernil con pita de cocina y colocarlo en la mezcla por 24 horas. En la parrilla bien caliente sellar por ambos lados el pernil y bañarlo con los jugos de la maceración, colocarlo en una bandeja untada con mantequilla y llevar al horno por una hora aproximadamente hasta que dore y quede bien asado, durante la cocción ir inyectándolo con los jugos del adobo, puntear de sal y pimienta.

Cortar rodajas y servir caliente, acompañar con arroz congrí, yuca con mojo, maduros y aguacate. Sirve para emparedados y sándwich.

Propiedades de la carne de cerdo, sus beneficios

Costillas de ternera

Ingredientes
1 Libra de costillas carnudas, marinada de la casa, tomillo, laurel, romero, vino tinto, cerveza, limón, naranja agria, salsa bbq, mostaza, miel de abejas, mantequilla, perejil, sal y pimienta.

Poner las costillas en la marinada con tomillo, laurel, romero, cerveza y pimienta por 24 horas. En una cacerola con mantequilla poner mostaza, miel, salsa bbq, vino y canela, cocinar por 10 minutos, retirar y reservar.

En la parrilla bien caliente sellar las costillas por ambos lados, bañar con naranja y cerveza, salpimentar y llevarlas al horno por 30 minutos a temperatura media, cuando doren retirarlas y ponerlas en la cacerola con la salsa reservada, dejar reducir por 10 minutos y servirlas calientes, bañarlas con la salsa, espolvorear perejil y pimienta, acompañar con puré de papas parmesano y ensalada de lechugas y tomate.

Consejo y estrategia para decorar los platos de comida

Lomo de cerdo enrollado

Ingredientes

1 libra de lomo de cerdo almendra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, brandy, vino tinto, naranja agria, limón, mostaza, miel de abejas, queso parmesano, jamón serrano, tocineta ahumada, pimiento morrón, perejil, sal y pimienta.

Porcionar el lomo en fileticos de 100 gramos, con un martillo de cocina aplastarlos hasta dejarlos delgaditos, ponerlos en la marinada con brandy, vino, tomillo, laurel y limón por 2 horas, escurrirlos y extenderlos en el mesón, untarlos con mostaza y miel, rociarlos con naranja, sal y pimienta, poner sobre estos el jamón, la tocineta, el queso y los morrones, con mucho cuidado enrollarlos y atar firmemente con pita de cocina.

En la parrilla caliente sellarlos y dejar cocer hasta que estén a punto, quitar la pita y cortarlos en rodajas, servir y espolvorear perejil, orégano, bañar con naranja, salpimentar y acompañar con yuca con mojo y aguacate.