Ceviche de Pescado

Ingredientes

1 Libra de filete de mero, limón, un diente de ajo, cebolla, pimiento rojo, brandy, cilantro, tabasco, sal y pimienta. Cortar el filete en cubos y ponerlo en una fuente de vidrio, cubrirlo con jugo de limón, una

 copita de brandy y salpimentar, tapar y llevar a la nevera por 4 horas. Retirar y escurrir bien, incorporar finamente cortados el ajo, la cebolla y el pimiento, cubrir con jugo de limón y llevar nuevamente a la nevera por una hora. 

Retirar y escurrir, poner unas gotas de tabasco y cilantro cortado finamente, revolver, salpimentar y servir en una bandeja con lechugas. Decorar con rodajas de limón y tiritas de morrón. Acompañar con tostadas, galletas de soda o crocantes de yuca. Aporte del Loco en su cocina.

Ceviche de camarones

Ingredientes

1 Libra de camarones frescos, ajo, cebolla morada, pimiento rojo, brandy, limón, tabasco, cilantro, sal y pimienta. En una cacerola poner agua con sal, un diente de ajo y cebolla larga, cuando comience a hervir poner los camarones y cocinar por un minuto, retirar y colocarlos en agua con hielo para detener la cocción, así logramos que nos queden tiernos, escurrir y colocarlos en un boll de cocina, cubrirlos con zumo de limón y añadir finamente cortados la cebolla, el pimiento y el cilantro, poner unas gotas de tabasco y una copa de brandy, salpimentar y revolver bien la preparación, tapar y llevar a la nevera por una hora.

Retirar y escurrir, servir en una copa de vidrio bañar con unas gotas de limón y puntear de sal. Decorar con tiritas de morrón, rodajas de limón y aros de cebolla morada, espolvorear cilantro y acompañar con galletas de soda o crocantes de papa.

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Pernil de cerdo ahumado

Ingredientes

5 libras de pernil de cerdo deshuesado, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limón, naranja agria, salsa de humo, mostaza, miel, romero, cerveza negra, ron añejo, sal y pimienta.

Mezclar todos los ingredientes con la marinada de la casa, atar el pernil con pita de cocina y colocarlo en la mezcla por 24 horas. En la parrilla bien caliente sellar por ambos lados el pernil y bañarlo con los jugos de la maceración, colocarlo en una bandeja untada con mantequilla y llevar al horno por una hora aproximadamente hasta que dore y quede bien asado, durante la cocción ir inyectándolo con los jugos del adobo, puntear de sal y pimienta.

Cortar rodajas y servir caliente, acompañar con arroz congrí, yuca con mojo, maduros y aguacate. Sirve para emparedados y sándwich.

Propiedades de la carne de cerdo, sus beneficios

Costillas de ternera

Ingredientes
1 Libra de costillas carnudas, marinada de la casa, tomillo, laurel, romero, vino tinto, cerveza, limón, naranja agria, salsa bbq, mostaza, miel de abejas, mantequilla, perejil, sal y pimienta.

Poner las costillas en la marinada con tomillo, laurel, romero, cerveza y pimienta por 24 horas. En una cacerola con mantequilla poner mostaza, miel, salsa bbq, vino y canela, cocinar por 10 minutos, retirar y reservar.

En la parrilla bien caliente sellar las costillas por ambos lados, bañar con naranja y cerveza, salpimentar y llevarlas al horno por 30 minutos a temperatura media, cuando doren retirarlas y ponerlas en la cacerola con la salsa reservada, dejar reducir por 10 minutos y servirlas calientes, bañarlas con la salsa, espolvorear perejil y pimienta, acompañar con puré de papas parmesano y ensalada de lechugas y tomate.

Consejo y estrategia para decorar los platos de comida

Lomo de cerdo enrollado

Ingredientes

1 libra de lomo de cerdo almendra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, brandy, vino tinto, naranja agria, limón, mostaza, miel de abejas, queso parmesano, jamón serrano, tocineta ahumada, pimiento morrón, perejil, sal y pimienta.

Porcionar el lomo en fileticos de 100 gramos, con un martillo de cocina aplastarlos hasta dejarlos delgaditos, ponerlos en la marinada con brandy, vino, tomillo, laurel y limón por 2 horas, escurrirlos y extenderlos en el mesón, untarlos con mostaza y miel, rociarlos con naranja, sal y pimienta, poner sobre estos el jamón, la tocineta, el queso y los morrones, con mucho cuidado enrollarlos y atar firmemente con pita de cocina.

En la parrilla caliente sellarlos y dejar cocer hasta que estén a punto, quitar la pita y cortarlos en rodajas, servir y espolvorear perejil, orégano, bañar con naranja, salpimentar y acompañar con yuca con mojo y aguacate.

Ensalada con encurtidos

Ingredientes

Cebolla roja, cebolla blanca, pimentón, apio, brócoli, zukini, zanahoria, pepino, tomates, morrones, lechuga crespa verde, aguacate, alcaparras, aceitunas, cilantro, perejil, limón, aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.

Cortar el apio, la zanahoria, el brócoli, el zukini, el pimentón, las cebollas y saltear en mantequilla. Colocar en un boll y cubrir con aceite, limón y vinagre, salpimentar y llevar a la nevera por 24 horas. 

Preparar una ensalada con lechuga, tomates, pepino y aguacate, escurrir la preparación del día anterior y mezclar todo, poner en una fuente y rociar vinagre, limón, aceite y servir, espolvorear cilantro y perejil, salpimentar y decorar con alcaparras, aceitunas y tiras de pimiento morrón.

Que son los encurtidos?

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Torta de salmón

Ingredientes

1 libra de salmón, ajo, cebollin, aceitunas, alcaparras, pimiento morrón, cilantro, perejil, coñac, aceite de oliva, albahaca, mostaza, mantequilla, huevo, miga de pan, sal y pimienta.

Cortar bien fino el salmón y mezclar con los ingredientes finamente picados, amasar y agregar mostaza, coñac, un huevo y miga de pan, salpimentar y mezclar hasta obtener una masa consistente, rellenar los moldes untados con mantequilla y llevar al horno por 30 minutos, cuando doren desmontar y servir calientes, espolvorear orégano y poner unas gotas de aceite y limón.

Tambor de papas y carne

Ingredientes

1 Libra de papas, 200 gramos de solomillo, aceite de oliva, ajo, cebolla, pimentón, tomate, mantequilla, habichuelas, zanahoria, vino tinto, orégano, huevos, crema de leche, perejil, queso emmenthal, sal y pimienta.

Pelar las papas y cocinar en agua con sal, cuando ablanden escurrirlas, agregar crema, mantequilla, un huevo, perejil, queso, pimienta y hacer un puré, reservar.

Cortar la carne bien delgada, cocinar las verduras y saltear con la carne en una cacerola, cuando dore añadir finamente cortado el ajo, la cebolla, el tomate y el pimentón, revolver y poner el vino, salpimentar y dejar reducir. En un molde con mantequilla poner una capa de puré, colocar la carne y cubrir con queso, poner otra capa de puré y cubrir con queso, llevar al horno y gratinar, servir caliente y espolvorear con orégano y perejil, decorar con huevos cocidos. Colaboracion el Loco en su cocina

Filete caraballo

Ingredientes

1 libra de lomo de res, marinada de la casa, salsa de soya, zumo de naranja agria, pimiento encurtido, tocineta ahumada, jamón serrano, queso emmenthal, harina de trigo, miga de pan, huevo batido, aceite de oliva,

perejil, sal y pimienta.

Cortar el lomo en filetillos de 100 gr y ponerlos en la marinada de la casa por 2 horas. Escurrir y poner sobre la mesa los filetes añadiéndole zumo de naranja agria, salsa de soya, sal y pimienta, ir colocando con cuidado sobre los filetillos las lonjas de jamón, queso y tocineta, poner tiras de pimiento encurtido y cubrir con otro filetillo. 

Con ambas manos presionarlos hasta unirlos bien, pasar por harina de trigo, huevo batido y miga de pan hasta lograr un perfecto apanado. En una cacerola con aceite de oliva fritar por 5 minutos hasta dorar ambos lados. Servir con puré de papas y maduro al horno, espolvorear con perejil. Colaboracion el Loco en su cocina.

Trucha a la parrilla

Ingredientes

Trucha Arcoíris, marinada de la casa, limón, naranja agria, mantequilla, vino tinto, orégano, perejil, cilantro, sal y pimienta. 

Poner la trucha en la marinada por dos horas, escurrir y bañarla con jugo de limón, naranja agria, orégano, sal y pimienta. 

Untar con mantequilla toda la pieza, en la parrilla bien caliente sellar por ambos lados cuidando que no se parta, asar por cinco minutos a fuego bajo, ir rociando el limón y vino, al servir espolvorear el perejil y el cilantro. Acompañar con tostones y arroz con coco.