Canoas de pollo y embutidos

Ingredientes
1 aguacate, ½ lb de pechuga, 50 gr de tocineta, 50 gr de jamón serrano, 50 gr de mortadela, 50 gr de jamonada, 1 chorizo ahumado, marinada de la casa, zumo de limón, queso parmesano, orégano, mantequilla, perejil, cilantro, sal y pimienta.

Abrir la pechuga y poner en la marinada de la casa por 2 horas, llevar a la parrilla bien caliente y dejar cocer, cortar en cubos y reservar, en una cacerola con mantequilla saltear bien cortadas todas las carnes, rociar con vino y gotas de la marinada, agregar los cubos de pollo, remover y salpimentar, abrir el aguacate y rociarlo con sal y limón, poner sobre este todo el relleno y espolvorear el queso, llevar al horno a gratinar y al servir espolvorear perejil y cilantro, decorar al gusto. Servir con tostones y arroz blanco.

Sierra frita

Ingredientes

1 Libra de sierra, marinada de la casa, limón, naranja agria, aceite de oliva, harina de trigo, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Cortar la sierra en ruedas de media libra, poner en la marinada con limón por 12 horas, escurrir bien y pasar por harina de trigo, en una cacerola con aceite caliente fritar por 10 minutos, escurrir y poner en la parrilla por 5 minutos, salpimentar y rociar con naranja agria, servir caliente y espolvorear cilantro y perejil. Acompañar con tostones y arroz congrí.

Ensalada con pollo

Ingredientes

100 gr de lomitos de pollo, tocineta, aguacate, marinada de la casa, vino blanco, lechuga crespa, tomate milano, cebolla blanca, espárragos, champiñones, rúgula, espinacas, aceitunas, almendras, pimiento morrón, cilantro, perejil, aceite de oliva, limón, vinagre balsámico, mostaza, sal y pimienta.

Poner el pollo en la marinada con vino por dos horas, en la parrilla caliente asarlos por diez minutos, salpimentar y reservar. En una fuente de vidrio poner la lechuga cortada con las manos, aros de cebolla, rodajas de tomate, espárragos cocidos, champiñones salteados, rúgula y espinacas, revolver y rociar con limón y aceite, salpimentar, agregar la tocineta dorada y el pollo, remover y agregar el aguacate. Servir en un plato, bañar con vinagreta de mostaza, espolvorear cilantro y perejil. Decorar con tomates chery, aceitunas, almendras, ajonjolí y tiras de pimiento morrón.